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篇名: 法式聖誕餐春雞海鮮香嫩
作者: Milk	日期: 2007.12.15　　天氣: 　心情:

法式聖誕餐春雞海鮮香嫩

香烤法式春雞佐芥末白酒醬汁680元稍微以醬油、酒等醃漬過的春雞，直接烘烤至熟，保有肉質的軟嫩和甜香，再加上芥末白酒醬汁的酸香果味，清爽了味蕾。

好樣table 春雞料理歡樂味

一向充滿創意、不喜歡規定的「好樣table」，就和往年一樣，不推出任何的聖誕套餐，只維持平日的單點菜色。「我們只會在盤上多加一些節慶裝飾，增加節慶感。」主廚Fancia說。不過，因為「好樣table」的空間充滿了濃濃的歐洲古典氛圍，所以即使沒有過多招搖的聖誕裝飾，僅簡單點綴紅綠色彩的植物或是家飾品，還是洋溢聖誕節淡淡的況味。

而在餐點上，雖然沒有聖誕節餐點，不過法國菜中的春雞料理，卻帶出了象徵節慶意味。「不一定是火雞，春雞反而更嫩、更好吃。」Fancia說。春雞經過酒、調味料等醃漬一晚後，才烘烤至熟，帶些鹹香氣味的春雞完全入味，肉甜且皮香，吃來滑嫩不膩，再加上芥末白酒醬汁，味道辛酸中帶果味，味道很不錯。

紅胡椒風味鮭魚菠菜米麵540元燻鮭魚捲起司、菠菜泥煎烤，米麵以菠菜醬汁翻炒，鮭魚油脂清香帶出蔬菜甜味。
迷迭香味牛肉與義大利火腿捲芝麻菜360元沙朗牛肉包捲帕瑪火腿和迷迭香葉、芝麻菜，三者搭配的特殊氣味很開胃。
巧克力蛋糕佐太妃糖漿草莓180元柔軟的巧克力蛋糕，淋上純手工熬煮的草莓糖漿，酸香滋味滲進蛋糕中，襯出巧克力的苦甜。

帶歐洲感的開放廚房，讓人可清楚的感受烹調氣氛。
戶外的座位，也頗有歐洲的味道。
清甜南瓜濃湯佐乾南瓜絲200元完全以南瓜熬煮，僅以洋蔥提味，裝飾南瓜絲和甜菜根片，甜香濃郁。

好樣table
地址：台北市忠孝東路4段181巷40弄14號
電話：02-2775-5120
營業時間：11:00~23:00 (周末提早1小時）
刷卡：可刷卡，V、M、AE
停車：附近有收費停車場

Chez Nicolas 海鮮單點聖誕餐
想在「Chez Nicolas」度過聖誕夜，不但可以吃到主廚鄭忠哲特地為聖誕節製作的餐點，平常菜單上的鴨胸、牛排等，也照常供應。

曾在法國藍帶學藝的阿哲回憶起在法國度過的聖誕節，他說聖誕節是和親友團聚的日子，反而不太跟朋友聚在一起，「歐洲的聖誕節就是一家人聚在一起大吃大喝，食材比平常高檔，桌上滿是平時捨不得吃的食材，例如鵝肝、龍蝦等。」

因此，這回的聖誕餐中，少不了龍蝦、鵝肝、牛排等豐盛的餐點，擅長以質樸手法表現食材乾淨原貌的阿哲，仍舊以最直接的微炙、乾煎等方式來料理這些食材，但功力全展現在食材入口的質感、與看似簡單卻滋味無窮的醬汁上。

香煎嫩鵝肝380元將鵝肝直接乾煎封住上下兩面，配菜野菇也僅以鹽、胡椒、百里香等調味。
熱溶巧克力280元一挖開巧克力外層，流出熱騰騰的巧克力熔漿，加上冰淇淋，甜香四散。

奶油波士頓龍蝦附干邑麵880元龍蝦的肉質又Q又彈牙，麵條的醬汁是以蝦殼及蝦頭熬6小時縮汁而來。
微炙生牛肉300元微炙生牛肉沙拉是冷前菜，將肋眼心表面微烤，只加綠胡椒帶出牛肉本身的甜度，搭配的酒醋是義大利Medici。
獵人式微煎炙培根捲菲力680元菲力牛排先以澄清牛油封住表面再烤，外層裹住培根，建議吃5分熟最合適。醬汁用新鮮牛肝蕈與干蔥爆香，加入牛骨汁，灑上的帕馬森起司如皚皚白雪。

走著古歐洲氣氛，空間莊重典雅。

Chez Nicolas
地址：台北市忠孝東路4段 181巷33號
電話：02-8771-9297
營業時間：12:00~14:00
18:00~21:30
周一中午店休
刷卡：可刷卡，V、M、J
停車：附近有收費停車

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