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篇名: 聖誕夜玩夜店調酒達人親授夜店
作者: Milk	日期: 2007.12.16　　天氣: 　心情:

聖誕夜玩夜店調酒達人親授夜店點酒攻略

在夜店的吧台，常有花式調酒表演，調酒師甩動點著火酒瓶，帶出了夜晚的高潮。圖為高雄「FABRIC」場景。

上夜店除了一瓶接一瓶的啤酒之外，大多數人都不太知道怎麼點杯適合自己形象的調酒，也有人對調酒有「女生喝的酒」的刻板印象。今年去了2次英國、現任「Barcode」經理的Matt說，「調酒裡有很多經典款，都是很man的。」

Matt說，在英國，「Pub」指的是喝啤酒、播放體育賽事節目的地方，門口常有一群群的人潮聚集，拿著啤酒瓶對口豪飲。而「Bar」比較精緻、價位較高，賣的就是各式各樣的調酒。

從花俏回歸傳統

調酒風格在近幾年變化得很快，2年前台灣才從英國引進新鮮水果調酒，今年年初又流行加入香草、辛香料。Matt說，下半年英國又往回尋找老調酒，但對不常上夜店的人來說，到底該怎麼點酒，才能趕上入門的腳步？Matt笑著說，「我建議他們和調酒師聊聊，請調酒師介紹酒單上的酒，才能點出適合自己的調酒。」他舉了Martini、Cosmo、Mojito、Diaquiri等4款經典調酒為例，讓不常上夜店的人趕快惡補，到時候就可以在正妹和型男面前裝內行嘍！

台北Barcode 引領調酒風潮

今年年初，「Barcode」搬到信義區的「neo 19」樓上，空間更大，酒單上除了保留原本的新鮮水果調酒之外，經理Matt今年還從英國帶回新風潮：復古經典調酒。

台灣人對調酒的印象一直是「酒不夠重、冰塊多、給女生喝的」，加上近年剛開始流行水果調酒，很多人習慣在酒裡加入多樣、豐盛的用料，Matt笑說經典老調酒不知道會不會在台灣受到歡迎，但的確是最近英國酒吧裡目前最流行的酒款。

此外，英國的酒吧也在調酒中用起東方茶飲，普洱、茉莉、烏龍、香片等，茶香居然都能與酒香契合，成為繼水果、香料調酒後的一股新滋味。

350元「Teatotal」用了普洱與香茅、檸檬草，帶有濃郁的東方氣息的調酒。
350元「Turbo Mojito」用陳年蘭姆酒與葡萄、香檳調和，香氣互相呼應，提出薄荷的清涼爽快。

美味下酒菜

350元「軟殼蟹卷佐日式芥末」將軟殼蟹炸得酥香，外皮用春卷皮與海苔包上蝦卵、軟殼蟹與芥末，海鮮味中帶著微微的嗆味。
350元「海鮮繡球」以春卷皮切條，包上用花枝漿、蝦肉、蟹肉、扇貝混合的內餡後再酥炸，搭配泰式酸甜醬，適合搭重口味調酒。

DATA
台北市松壽路22號5樓
02-2725-3520
無休無低消

台中TIGER FORG 墨西哥風味酒

開在台中TIGER CITY裡的「TIGER FORG」，是賣了20多年調酒的「青蛙墨西哥餐廳」分店，主要是以喝喝調酒、嘗嘗酒食為主，假日還有現場演唱。來到墨西哥風的餐廳歡度聖誕夜，當然不可錯過以龍舌蘭調製的酒來助興，店長Tina推薦「棒打龍舌蘭」：「一般的喝法是以鹽、檸檬來調，但是我們用的是糖，喝來像果汁般香甜。」

而「健康瑪格麗特」則是鳳梨加上鮮奶油、龍舌蘭調打成，口感如冰沙般清涼，口感順滑。若想不醉不歸，加了1盎司酒精濃度75﹪的Bacardi151的「超級長島」是不錯的選擇。

230元「健康瑪格麗特」有著甜潤奶味，還帶淺淺果香，如同甜點般讓人停不了口。
230元「棒打龍舌蘭」上桌時自己得將檸檬搗出果汁再倒入龍舌蘭酒，甜甜滋味帶點檸檬香很順口。

                       490元

美味下酒菜

「啤酒腸、歐式冷蹄、雞肉薄餅」，煙燻得焦脆的啤酒腸愈嚼愈香，冷蹄軟中帶Q，而雞肉薄餅吃來滿是起司香濃鹹潤。

DATA
台中市河南路3段120號B1
04-3606-2305
無休無低消

高雄FABRIC 嘻哈音樂餐廳

「FABRIC」老闆本身就是DJ，嘻哈音樂曲風頗吸引年輕族群。除了現場DJ帶動現場氣氛之外，調酒也是「FABRIC」的強項，吧台謝東潤綽號叫「石頭」，別看他個頭小小的，他得過2006年金爵獎調酒冠軍，人多的周末夜晚或假日，都可以欣賞到他精彩的花式調酒。

為聖誕節設計的「彩色」，分大、小兩杯，大杯子裡是七喜汽水和一片檸檬，小杯子裡從最底的紅石榴、綠色的蜜瓜香甜酒到上層乳白色的貝里斯奶酒，最後倒上一些些藍姆酒，點火後，把小杯子放到進大杯子裡，火焰製造出絢爛的效果。

「超級環遊」底層是鳳梨汁、柳橙汁調成的熱帶鳳梨風味，並搭配薄荷酒、琴酒、伏特加、白柑橘等7、8種酒，喝來帶著水果的酸甜。

「甜蜜夢幻」以伏特加、草莓果泥加上優酪乳調成，酸甜滋味頗受女性客人喜歡。
「FABRIC」有舞池，加上現場DJ的音樂帶動氣氛，讓年輕人舞得很High。
300元「彩色」的火焰熄滅之後，調酒混入汽水中，帶著檸檬的香氣，酒甜夾雜氣泡的口感，很繽紛！

                       200元

美味下酒菜

「三杯雞」將雞肉快炒縮汁入味後，帶著九層塔香，香鹹濃郁。

DATA
高雄市四維四路176號
07-269-1228
周日、一、二
店休低消男生500元女生300元

4款經典調酒

              350元/Barcode

柯夢波丹時尚仕女款

柯夢波丹（Cosmo）因為美國影集《慾望城市》（Sex and the City）一炮而紅，成為時尚新女性上夜店最愛點的酒款。這款以伏特加、檸檬汁、蔓越莓所調製的酒款，色澤粉紅甜美，但酒精濃度不低。建議男生不要點這款，會被認為有點「娘」，如果男生點來請女性喝，就可能表示有意思哦！

             350元/Barcode

馬丁尼夜店調酒之王

如果想裝「man」，馬丁尼（Martini）還挺適合的，用琴酒、苦艾酒與水調出的馬丁尼，香氣馥郁的琴酒與橄欖頗搭配，整體口感更偏向甘冽（dry），英國首相邱吉爾、導演希區考克都是嗜飲馬丁尼的名人。別小口慢慢啜飲，3、5口就喝完它才夠man啊！

               350元/Barcode

Mojito 清新古巴名酒

近5年來在台灣流行的古巴調酒，是清新的入門款，口感簡單又清爽，因為加了新鮮萊姆、薄荷葉、白色蘭姆酒，適合點來請女孩子喝，想表現乖巧清新的「王力宏型」男生也適合。不過千萬別唸成「摸雞頭」，包准你被大家笑，要唸「摸ㄏㄧ斗」才是內行啦！

              300元/Barcode

Diaquiri 行家測試必點

會點「Diaquiri」的人，應該會讓調酒師繃緊神經，因為這款酒可說是調酒的原型，可測試出這家店的調酒功力到底行不行。由雙倍蘭姆酒加1份糖、1份檸檬汁，雖然簡單，卻因為沒有過多干擾，一喝就可喝出酸與甜究竟平不平衡，美國前總統甘迺迪和海明威都是喜歡Diaquiri的名人。

調酒用具

5大基酒報你知

上夜店請調酒師介紹酒款時，一定會先講某款酒的基酒是什麼，如果你聽得「霧煞煞」就遜掉了，以下介紹5大基酒讓你先做做功課。

Vodka

伏特加，以玉米、小麥、馬鈴薯等作物發酵後蒸餾而成，已經去掉殘渣，顏色純淨透明，味道也相當純粹。

Rum

稱為蘭姆酒，有白色（透明）與黃褐色（稱為dark rum）。是以甘蔗為原料的蒸餾酒，因此帶著甘蔗香氣，也是好搭的基酒酒款。

Gin

琴酒是以杜松子、樟腦種子等原料製成，香味渾厚，做成調酒則建議搭配蘋果、葡萄等味道較淡的水果。

Tequila

以龍舌蘭為原料的墨西哥龍舌蘭酒，有著強烈濃郁的香氣與味道，適合搭配味道較重的薑、柳橙或柑橘酒。

Whisky

調酒不建議用蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），因為煙燻味會搶味，適合用波本（Burbon）或調和（blended），可搭配苦汁與糖。

酒後不開車開車不酒

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