微量元素與維生素:組織結構說明：(轉貼)

鉀　Potassiun

功　能：維持心肌功能，腎臟及神經系統，胃腸系統功能正常。

特　性：鉀－體內細胞內液的主要陽離子，會調整血液中的酸檢平衡狀態和電解質的份量。烹調時約有90%~95%會溶解於煮出的湯汁中。對於含鉀較高的蔬菜，也在烹調時先用滾水川燙過再撈起，並丟棄湯汁，則可移除大量鉀含量。

來　源：牛、羊、雞肉、蛋、全脂牛奶、起司、冬瓜、馬鈴薯、杏、梨、橘子及香蕉等。

缺　乏：使神經組織異常緊張、肌肉收縮鬆弛調整作用不順，腸蠕動運動會受到妨礙，引起便秘。容易引起浮腫、下半身不遂、心臟病等。引起糖尿病，過分分泌類固醇荷爾蒙，容易患氣喘、關節炎、癌、低血壓等。

過　剩：攝取過量時（每日大於18公克）會發生高鉀血症，導致心臟衰竭。

重要性：維持人體水分及電解質平衡、合成蛋白質所必須、促進神經感應及肌肉收縮、維持心跳。

鈉　Natrium

功　能：加強細胞外側的各種機能，也會調整電解質的平衡狀態。其他可以調整體液的份量，也會使神經的傳遞作用順利。

特　性：鈉－體內細胞外液的主要陽離子，缺乏時身體會脫水而使體重下降。

來　源：鹽、培根、火腿、牛肉乾、貝類、海帶、乳酪，醃製品等。

缺　乏：嘔吐、目眩、神經異常、發燒、腦力衰弱、呼吸不全、成長不全、高血壓、副腎機能衰退、浮腫、心臟病、腎臟病、支氣管氣喘、腎臟機能衰弱症。

過　剩：攝取過量時是導致高血壓的主要原因。

重要性：維持人體水分及電解質平衡、細胞正常滲透壓、神經細胞刺激、肌肉收縮。

鈣　Calcium

功　能：促進骨骼；牙齒強壯，防止老化、失眠，治療便秘、神經痛。中和血液的酸性程度，維持弱鹼狀態。協助酵素的作用等。

特　性：鈣是人體內存量最豐富的礦物質。鈣是構成骨骼與牙齒的主要成份，調節心跳與肌肉之收縮。鈣質是人攝取的糖分要轉化為熱能時，此燃燒過程進行中的重要觸媒作用。鈣是人體很難攝取的一種礦物質，會隨著年齡漸長，鈣的吸收率和吸收量也降低。食物所含的鈣質，進入人體之後先離子化，然後被吸收，如果沒有離子化，就無法被吸收運用。

來　源：沙丁魚、小魚、蝦、牛奶、乳酪、綠色葉菜、大豆、豆類、花生等。

缺　乏：骨軟化症、骨質疏鬆症、牙齒的發育不良、小兒的發育不良、心悸、失眠、精神不穩定、指甲脆弱、易骨折。容易引起關節炎、高血壓、動脈硬化症、血液凝固不全、氣喘、鼻子過敏又容易引起氟中毒、鉛中毒。

過　剩：鈣攝取過量（大於12克）會增加腎結石的機會，且血鈣升高會危害腎功能。

重要性：構成骨骼及牙齒主要成份、維持心臟及肌肉的正常收縮、神經傳導重要因子、促進脂肪代謝。

鎂　Magnesium

功　能：鎂是骨骼、肝臟、肌肉所需要的營養成分，能夠調整細胞肉的滲透壓和體內的酸檢均衡關係，也會調節體溫。鎂也會緩和精神緊張狀態，也會使皮膚美麗。

特　性：人體要吸收維他命A、B、C、D、E、鈣等時需要鎂。蔬菜經過烹調時，所含的鎂有60%~94%都會溶於水中。服用鎂質的藥劑時，禁止在飯後使用，因為它會中和胃酸。

來　源：鯉魚、鱈魚、蝦、綠色蔬菜、小麥胚芽、杏仁、香蕉等。

缺　乏：缺鎂時，人體吸收鈣的能力會衰弱，接著細胞內要保持鉀的能力亦會衰弱，因此出現心臟跳動不整的現象，肌力衰弱，無緣無故手腳發抖、便秘、葡萄糖不穩定等。女性使用避孕藥時，會引起鎂的不足，結果易引起動脈硬化、血栓症等。

過　剩：服用大量鈣質與磷質，同時又長期大量服用鎂質的話，會造成中毒的現象。

重要性：調節神經感應及肌肉收縮、參與核酸和蛋白質合成、維持細胞膜正常作用、與鈣同為構成骨骼及牙齒成分、協助能量ATP產生。

鐵　Iron

功　能：產生將氧氣輸送至全身的血紅素、蛋白質，也和特定荷爾蒙、連接組織、神經傳導和免疫系統維護有關。防止肝化、貧血症、皮膚病。鐵是血紅素及部分酵素的主要成份。

特　性：微量礦物質。鐵是紅血球需要的元素，而在血液中和搬運氧氣的作用。烹調時最好是使用鐵鍋、鐵魚鍋、鐵瓶等。

來　源：動物內臟、瘦肉、生蠔、牡蠣、蛋黃、核果類、燕麥等。

缺　乏：引起貧血。尤其過分喝茶、咖啡等，在胃腸內鐵的吸收會不良。

過　剩：若攝食超過100毫克時，會降低鋅的吸收。

重要性：血液中重要成分、運送氧氣及二氧化碳排除、燃燒能量的重要角色。 

銅　Copper

功　能：人體製造核糖核酸、骨骼、腦、神經、結合組織、色素等需要的元素。除鐵之外，銅也是造血所必需之元素，且銅可促進鐵的利用。

特　性：微量礦物質。紅血球細胞和連接組織形成的必要元素，和皮膚黑色素的產生有關。銅與鎂配合是製造血液中的紅血球重要的元素。

來　源：動物內臟、蝦、螃蟹、貝類、草菇、全麥食品、蜂蜜、花生、橄欖、豆類等。

缺　乏：貧血症、骨骼發育不全，骨多孔症、脫毛、白髮症、發疹、心臟障礙、動脈硬化、濾過性病毒肝炎、甲狀腺機能衰退、胃腸障礙等。

過　剩：會在體內形成有毒金屬，反而妨礙健康。攝取超過100毫克會發生銅中毒，但由飲食過量造成的中毒非常罕見。銅中毒主要原因是遺傳性疾病造成的Wilson’s Disease。

重要性：促進鐵的利用、預防貧血、清除過氧化自由基、骨骼及血管結締組織健康。

鋅　Zinc

功　能：降低膽固醇、降低動脈硬化、預防支氣管癌、前列腺癌，健腦、加強骨骼發育，灼傷癒合。

特　性：微量礦物質。是身體組織及體液的重要元素，鋅是多種酵素的組成成份，必須以可溶的複合型態出現，且被溶解後還能夠穿過腸內腔，方可被人體吸收、利用。供給人體內合成蛋白質及組織修補的重要元素。

來　源：瘦牛肉、豬肉、羊肉、雞心、生蠔、牡蠣、蛋黃、芝麻、南瓜子、啤酒酵母、燕麥等。

缺　乏：發育不全、前列腺異常、對感染症的抵抗力減退、也會引起味覺、嗅覺異常。妨礙RNA、DAN的生成，使腸的消化吸收能力機能遲鈍、性交能力衰退、延遲火傷或一般傷口　的治癒時間。其他容易引起圓形地中海脫毛症、痛風、白血病、動脈硬化、癌、心肌梗塞等。由於體內對鋅的儲存量很低，所以當飲食中缺乏鋅，較其他營養素容易發生缺乏症。缺乏時的症狀包括生長遲緩、傷口癒合慢、掉髮及食慾不振等。

過　剩：高劑量（大於500毫克）會降低銅、鐵的吸收，也可能引起噁心、嘔吐、下痢等症狀。

重要性：參與蛋白質和核酸之合成、促使細胞正常分裂、維持正常生殖功能、為胰島素之主要成分。

錳　Manganese

功　能：抗氧化劑；在能量產生、神經細胞新陳代謝、肌肉收縮和骨骼生長等化學反應中扮演重要角色。防止糖尿病，營養不良症、心與血管的疾病，預防眼疾等。

特　性：微量礦物質。人體內吸收碳水化合物、蛋白質、脂肪的機能要正常發揮時需要錳。製造血液所需要的元素，生成膽鹼必須的元素。錳也會幫助銷貨，也使肌肉、骨骼、神經得到強化，也增強腦下垂體的機能。

來　源：全榖類、黃豆、硬殼果、茶、咖啡等。

缺　乏：會使生殖機能、中樞神經機能衰弱，骨骼也弱化，因而影響成長。更會引起脂肪酸代謝異常、血糖值昇高，血液中的脂肪酸增加、粘多糖類合成不完全等，甚至引起動脈硬化、糖尿病、風濕性關節炎等。

過　剩：過剩時，體內的鐵、銅、維他命B、C的效果會受到抑制。

重要性：調節醣類及脂肪代謝、參與骨骼中結締組織形成、清除自由基。

硒　Selenium

功　能：幫助維他命E的機能，保護組織的皮膜作用。增強疾病抵抗力，使抗體增加30倍。防氧化，保護細胞膜的完整。

特　性：微量礦物質。為土壤所含的一種礦物質。預攝取硒必須吃農作物，因為農作物可從土地吸收此礦物質。

來　源：小麥胚芽、鯡魚、牡蠣、若鷺魚、蘋果、橘子、奶油、肝臟、豆類、香菇、甘藍菜、芹菜、小黃瓜、洋蔥、大蒜、綠色花椰菜、海藻類、海產類、肝臟、五穀類等。

缺　乏：體內的過氧化脂質會增加，而引起心肌梗塞。血液中膽固醇也會增加，導致動脈硬化。長期缺乏硒在兒童時期會發生生長遲緩、關節病變等症狀；若發生於成人則可能發生心臟擴大、心律不整等心臟方面病變。

過　剩：目前尚未發現硒中毒的案例。

重要性：清除體內自由基、參與體內碘的代謝、DNA修補及免疫力有關、元素硒與有毒物結合。

鉻　Chromium

功　能：防止糖尿病；營養不良症、心與血管的疾病、預防眼疾。主要的功能為促進胰島素的作用，另外可活化參與體內代謝的酵素。

特　性：微量礦物質。讓身體燃燒糖類，提供能量。

來　源：酵母、牡蠣、肝臟、海產、全榖類、水果、蔬菜等。

缺　乏：缺乏時會增高血糖，生長不佳，神經炎等。

過　剩：由於食物中含量並不高，不容易造成中毒。

重要性：參與醣類代謝、促進胰島素作用、影響脂肪代謝、維持核酸穩定及調節基因表現。

磷　Phosphorus

功　能：製造骨骼、牙齒等重要的元素，也會使肌肉有利。促進脂肪和醣類的新陳代謝。磷構成體內的能量系統，是肌肉收縮時能量的主要來源。磷也參與蛋白質、脂質及醣類的代謝及維持體內的酸鹼平衡。

特　性：磷和鈣共同組成骨骼及牙齒，其含量約為鈣的一半。磷和鈣結合就可幫助能量的代謝作用，也會維持血液、體液酸鹼的均衡作用。攝食過量碳酸飲料、速食麵時會變成磷過多。

來　源：酵母、穀類、南瓜子、向日葵種子、芝麻、魚類、家禽類、肉類、牛奶等。

缺　乏：磷的吸收率較鈣高，因此較不會缺乏。但長期服用制酸劑、酗酒、吸收不良時較容易發生缺乏症。缺磷時的症狀包括肌肉無力、食慾不振及疲勞等。使新陳代謝不佳，因而會使骨骼弱化，引起發育不全，也會使體重減少，使人衰弱難看。

過　剩：體液會傾向酸性。磷攝取過量時，會抑制鈣的吸收導致低血鈣症。另外尿毒症及洗腎病人需注意體內之血磷值，並配合飲食之控制，必要時可找營養師詢問。

碘　Iodine

功　能：維護甲狀腺功能，促進腦細胞再生，防止甲狀腺癌，防止性能力減退，甲狀腺腫等。甲狀腺球蛋白的主要成份，以調節能量之新陳代謝。

特　性：微量礦物質。由甲狀腺吸收，用於產生生長、再生、神經和骨骼形成和精神健康所需的荷爾蒙。

來　源：魚、貝類、海草類、洋蔥、肉類、生長在含碘豐富土壤的蔬菜類。

缺　乏：甲狀腺腫脹。

過　剩：食用碘高於2毫克會干擾甲狀腺代謝而引起甲狀腺病變。

氟　Fluorine

功　能：構成骨骼和牙齒的重要成份。能夠強化牙齒的琺瑯質，對預防蛀牙方面很有效。

特　性：在食物中含量很少，但對預防蛀牙及體內的酵素作用上，扮重要的角色。

來　源：綠茶、魚粉或蘿蔔乾、青蝦、沙丁魚乾。牛奶、蛋黃及魚肉中含有少量的氟，大　部份氟的攝取量來自於飲水中。在水中添加微量的氟對預防蛀牙有幫助。

缺　乏：使牙齒的琺瑯質脆弱，容易發生蛀牙、貧血、成長發育不良、生殖能力衰弱。

過　剩：當水中氟的量大於2 ppm以上，牙齒琺瑯質會產生黃色斑點，若氟攝取過量，會產生毒性，破壞某些酵素系統。

鈷　Cobalt

功　能：構成維他命B2所需要的元素，也是造成紅血球的一種必要營養素。

特　性：鈷可由腎臟迅速排出體外。

來　源：肝臟、牡蠣、沙丁魚、鱒魚、鮪魚、蛋、瘦肉等，主要存在於動物性食品中。

缺　乏：患惡性貧血。

過　剩：無。

鉬　Molybdenum

功　能：提高智能、防止貧血，幫助身體去除亞硫酸鹽和硫化物，維持健康。

特　性：微量礦物質。抗氧化劑，對於人體內碳水化合物及脂肪的新陳代謝作用非常重要，它可以合成一種酵素，在人體中使用鐵質。

來　源：深綠色的青菜、全穀類、豆類、牛奶。

缺　乏：迄今尚不清楚。

過　剩：迄今尚不清楚。食物中含量在百萬分之5-10以上，就被認為對人體有害。

食物來源：

鈣：奶類製品和綠葉類蔬菜鎂：堅果，大豆、和可可。

鈉：食用鹽(氯化鈉，主要來源)，牛奶和菠菜。

鉀：豆類、所有五穀和香蕉氯：食用鹽是氯的主要飲食來源。

硫：肉類、蛋和豆類。

鐵：紅肉，葉菜類蔬菜。

維生素單元解說：

維生素A

＠－維生素A是一種脂溶性的維生素。

＠－對皮膚而言，維生素A具有調節表皮及角質層之新陳代謝、保護表皮、粘膜的功效。

＠－維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等，臨床運用　上相當廣泛。

＠－維生素A又稱樹脂醇（retinol），屬脂溶性維生素，以IU為記量單位，需要和脂肪一起作用才能被消化吸收。

＠－維生素A有A1及A2兩種，並以三種形式存在：視網醛（retinal）、視網醇（retinol）、視網酸（retinoic acid）；自然界以A1較多，A2只存在於部份淡水魚肝臟。

＠－維生素A須其先質在人體內經轉化作用後，才可發揮作用。綠色及黃色蔬果含有維生素A的前驅物質──胡蘿蔔素，胡蘿蔔素經吸收代謝後會轉為維生素A。胡蘿蔔素中尤以β─胡蘿蔔素最佳，不具毒性，沒有過剩之虞，而且具有抗癌作用，有助於降低有害的膽固醇含量。

＠－維生素A可貯藏在體內，不須每天補充，但攝取不足的症狀也因此許久才會發現，過量則會引起中毒現象。

維生素C

＠－維生素C屬水溶性維生素，因為呈酸性且可預防壞血病，所以又稱抗壞血酸﹝Ascorbic Acid﹞，以mg為計量單位。

＠－維生素C無色，水溶性呈酸性並帶酸味，除了在弱酸中（pH5以下）比較安定，在高溫與光線照射下都呈現不安定狀態，在鹼性環境中更容易被破壞，泡在水中或暴露於空氣中都會流失。

＠－維生素C在膠原質﹝collagen﹞形成上扮演及重要的角色，而膠原質攸關人體組織容易被病毒或細菌侵襲，維生素C缺乏的狀況下較易罹癌症。

＠－由於維生素Ｃ涉及膠蛋白與粘多醣的合成，所以能促進傷口的癒合。維生素C可防止曬傷，避免過度日照後所留下的後遺症，也具抗發炎作用。

＠－如果維生素Ｃ缺乏，則影響到結締組織的功能，促使容易受到自由基 (Free radical) 的侵襲而造成變性。

＠－人體無法儲存維生素C，必須每天攝取。

維生素E

＠－維生素E具有脂溶性之tocopherols、tocotrienols，其中以α-tocopherol活性最強，又稱生育酚﹝tocopherol﹞，以mg α-T.E.﹝表示以α型生育醇為衡量單位﹞或IU為計量單位。具有抗氧化作用（antioxidant），防止老化。

＠－維生素Ｅ可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口的癒合、抑制皮膚曬傷反應及癌症之產生。

＠－維生素E為淡黃色油狀物質，只要隔絕氧氣，在鹼性中也能抱持安定。在高溫狀態下，即使加熱到100度C也幾乎不受影響﹝但油炸的溫度過高，仍會分解維生素E﹞。

＠－維生素E接觸空氣就會酸化，紫外線也會促使它酸化。在酸敗的油脂或有鉛鹽存在時，易產生氧化作用而遭受破壞。以UV照射後也會自行分解。

＠－維生素Ｅ及維生素C若能合併使用，二者可相輔相成，增強皮膚保護的作用。

＠－維生素E雖然可儲存在體內，但與其他脂溶性維生素不同，其在人體內的儲存時間較短，一天攝取量的60%~70%會隨排泄物排出體外。 

維生素K

＠－維生素K又稱氫化甲荼錕﹝Menadione﹞，屬脂溶性維生素，以mcg為計量單位。

＠－維生素K屬於Quinone類的物質，由植物中來源的稱為 Phylloquinones , 動物來源則是 Menaquinones，它們也能夠由腸道中的細菌來產生，只要腸道健康，有益的細菌就會幫忙生產很多維它命K維生素K共有三種，K1、K2可由腸內菌製造，K3則是合成物質。

＠－維它命K主要對於人體的功效是幫助凝血。腸內菌製造的維生素K已經可供應約一日必須量的一半，只須在日常飲食中補充另一半即可，幾乎不必擔心缺乏問題，因此一般市售綜合維生素多不含維生素K。

＠－維生素K在強光中不安定，容易被分解，對熱、空氣及潮濕等則均很穩定，固宜存放在陰暗處。

維生素B1

＠－維生素B1又稱硫胺素﹝thiamin﹞(制神經素、抗神經炎維生素)，屬水溶性維生素B　群的一種，以mg為計量單位。

＠－維生素B1對於食物中的醣類(澱粉)在消化過程中扮演重要的處理角色。

＠－維生素B1作為肌肉協調及維持神經傳導之需。維生素B1非常容易溶於水，在結晶或酸性溶液中，非常穩定。

＠－在中性或鹼性狀態下，易被加熱而破壞。

＠－另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。

＠－動物腸道中的細菌也可合成維生素B1。維生素B1很快地由小腸吸收，而在體中磷化後轉變成具活性的硫胺磷酸輔脢(cocarboxylase)。 

＠－維生素B1具有中度的利尿作用，可維持體內水份的平衡，若水份太多時，會將多餘的水份排出。

維生素B2

＠－維生素B2為一般所稱的核黃素﹝riboflavin﹞或維生素G。

＠－維生素B2是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，其水溶液為黃綠色螢光，對熱甚安定，但對光甚敏感，特別是紫外線。維生素B2具有容易消化及吸收的特性，不會蓄積在體內，必須經常補充。

＠－生長發育中佔者一重要角色。與口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎有相當關係。

維生素B2耐熱、耐酸，比較不會在烹煮過程中遭破壞。

葉酸

＠－葉酸又稱維生素B9或維生素M。

＠－葉酸為一種水溶性維生素。葉酸是製造紅血球不可缺少的物質，與維生素B12同為造血維生素若長期缺乏葉酸，或因外在因素影響葉酸代謝，則臨床上將出現巨球性貧血的症狀。

＠－葉酸擔任造血、蛋白質合成，與染色體複製等功能，是維繫個體生長不可或缺的因子。

＠－葉酸一旦攝取不足，導致紅血球生成不完全，便會引起貧血、容易疲倦、氣喘、浮腫等症狀，但沒有過量致毒的問題。葉酸普遍蘊藏於植物的葉綠素內，深綠色葉菜類更是含量豐富；須注意的是，葉酸易於煮沸、加熱的烹調過程而遭破壞（不加熱的吸收率約50%，加熱後可能喪失80%~90%），想多攝取葉酸，應盡量縮短加熱時間。

＠－葉酸的營養不良將增加孕婦分娩時生產出神經管缺陷畸形兒的危險率。銀髮族中罹患腦、心血管疾病者，部分也與葉酸營養不良有相關性。

＠－消化問題或服用藥物的問題（如抗癲癇藥物、抗生素等）會影響葉酸吸收與代謝，也有因生理或病理情況增加體內葉酸的消耗率，而造成葉酸的營養不良。

維生素B3

＠－菸鹼素又稱菸酸﹝niacin﹞、菸草酸﹝nicotinic acid﹞、維生素B3。

＠－菸鹼酸具糖解作用，與組織呼吸，脂肪合成具有相當關係。

菸鹼酸屬水溶性維生素B群的一種，以mg為計量單位，可經由人工合成菸鹼酸以菸鹼酸﹝nicotinic acid﹞及菸鹼醯胺﹝niacin amide﹞兩種型態出現。

＠－菸鹼酸有助維護神經系統及循環作用健康；菸鹼醯胺則能分解碳水化合物、脂肪及蛋白質，並轉化為熱能。在缺乏菸鹼酸的實驗中，受測者首先出現的是心理上的反應。人變得儒弱、恐懼不安、多疑、思想混亂、焦慮、憂鬱、健忘，就像典型的「憂鬱症候群」。

＠－許多人患有致命的癩皮病，也與缺乏菸鹼素有關。菸鹼酸在食物中呈現穩定的狀態，即使經烹煮及儲存也不會大量流失。

＠－飲食中蛋白質、維生素B2及B6充足，身體能由蛋白質中的色胺酸﹝tryptophan﹞也能自行合成少量的菸鹼酸。但體內若缺乏維生素B1、維生素B2及維生素B6，將無法製造菸鹼酸。

維生素B6

＠－維生素B6包括一系列的化合物，常見如比哆醇﹝pyridoxine﹞、比哆醛﹝pyridoxal﹞、比哆胺﹝pyridoxamine﹞等，屬水溶性維生素B群的一種，以mg為計量單位。

＠－維生素B6為水溶性維生素，過多會由尿液中排出。維生素B6可在腸內合成，但因不易存留於人體，必須每天攝取。

＠－維生素B6對酸性、熱度尚稱安定，但在光線下易受破壞，鹼性環境會呈不安定狀態，易被濾出而溶於水，也會在陽光下分解。

＠－維生素B6的三種主要化學結構在人體內可以互相轉換。人體有六十種脢的作用需要維生素B6參與，維生素B12也必須在維生素B6存在的情形下才能被吸收；此外，蛋白質合成更少不了維生素B6。

＠－維生素B6與皮膚炎、抽筋及貧血關係密切，缺乏時會引起口唇炎、脂漏性皮膚炎、口內炎，以及過敏性反應，例如發癢浮腫的蕁麻疹及溼疹等。

維生素B12

＠－維生素B12只有在動物性食物中才含有。

＠－維生素B12又稱鈷胺（cobalamin）或氰鈷胺（cyanocobalamin）為水溶性維生素B群的一種，以μg或mcg為計量單位，是十三種主要維生素中最後被發現者。

＠－維生素B12具有B12_a B12 _b B12 _c三種形式。維生素B12為紅色結晶，微溶於水，不易受溫度影響，易受光、強鹼、強酸之破壞。

＠－維生素B12在體內為形成B12輔脢 (Coenzyme B12) 與甲基輔脢 (Methyl B12)的重要元素，在古隨細胞、神經組織，及腸胃道中擔任重要生理功能。

＠－維生素B12和葉酸一起作用，是紅血球生長不可或缺的維生素，如果攝取不足，容易引起惡性貧血（與缺鐵性貧血不同）及頭痛、倦怠、胃腸障礙等症狀。

＠－維生素B12對健全神經組織代謝具重要功效，並且有助於促進集中力及記憶力，攝取不足會導致腦部損傷及神經功能障礙。

＠－大量的抗壞血酸存於飲食中或加入血清中會導致維生素B12的破壞。

維生素D

＠－維生素Ｄ是一種脂溶性的維生素，必須溶解在脂肪內，才能被人體吸收。

＠－維生素D的主要功能包括，幫助鈣、磷的吸收與利用、幫助骨骼及牙齒的正常發育，及協助神經、肌肉維持正常生理功能。缺乏維生素Ｄ會引起佝僂症、骨質疏鬆症、骨折、肌肉無力、四肢疼痛及肌肉萎縮等現象。

＠－老年人缺乏維生素Ｄ不僅會有骨質流失、骨質疏鬆症、容易骨折。缺乏維生素Ｄ的老人也容易出現四肢疼痛、肌肉無力等現象，致使老人行動不便，不想外出，進而又減少從日光中補充維生素Ｄ的機會，更加重維生素Ｄ缺乏的現象。

＠－維生素D又稱鈣化醇﹝Calciferol﹞，屬脂溶性維生素，以μg或IU為計量單位﹝維生素D以維生素D3為計量標準，1μg=40IU維生素D3﹞。

＠－維生素D有兩型：一是維生素D3﹝cholecalciferol﹞，存在於動物肝油中，會因陽光對膽固醇的作用而沉澱於皮膚；另一個則是維生素D2﹝ergocalciferol﹞，為紫外線影響到前驅物麥角固醇時的產物。

＠－維生素D來自陽光及食物，含維生素D的食物在人體腸管內時，必須借助膽汁及脂肪才能被吸收。


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世界上最大的財富是什麼？什麼是無價？年輕時代大家拚命事業，工作努力而忘記了自我身體的照顧，日積月累之下形成了『年少時找病』，『老來時病找』，各位一定要來愛惜自己與疼愛家人，希望我所寫的東西可以幫助到您，當您吸收到之後去幫助您的家人，去幫助的您的親人。

祈願大家用以，惜福感恩，的心來看待這個世界，您會發現這個世界上處處有溫馨，時時都有人在關心您。