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篇名: 麻婆豆腐
作者: 伍士山	日期: 2014.02.11　　天氣: 　心情:

資料來源：阿基師部落格

麻婆豆腐
材料：
(主食材)：豆腐、豬絞肉
(副食材)：薑末、蒜末、花椒顆粒、蔥花
(調味料)：鹽、辣豆瓣醬、糖、辣椒粉、太白粉水、麻油
做法：
1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）
2.將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙
3.將豬絞肉剁細
4.起鍋，加入少許油熱鍋，先將花椒顆料下鍋爆香後，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用（可炒至花椒粒變黑）
5.同上鍋，用鍋底剩餘的油，將豬絞肉下鍋拌炒至半熟
6.將豬絞肉撥鬆後，加入辣豆瓣醬一起拌炒
7.加入薑末、蒜末及一碗自來高湯（水）後一起拌炒
8.將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮
9.加入少許糖可拉低鹹度
10.加入少許辣椒粉調味
11.加入少許太白粉水勾芡即可
12.起鍋前加入少許麻油點香（火關掉再加麻油）
13.淋上少許蔥花點綴
14.最後再淋上爆香後的花椒油，稍微搖一搖均勻後即可盛盤

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

最近想要做麻婆豆腐，所以上網搜了一下作法。
網頁介紹作法來源來自於阿基師的部落格。可惜，
連線了好幾次都沒跳出網頁。所以也無法判斷真偽，
或許那一天，得去買本他的食譜來參考參考。

麻婆豆腐是我相當喜好的一道菜，最近常下廚煮飯，
就想來試一試。成功與否，今天晚上應該就會知曉 [8-}]

以前還在做生意時，常去和平東路二段118巷那邊買飯，
那裡有一家日本食堂，裡面有賣麻婆豆腐蓋飯。
可能是做學生生意，一大碗才80元。之前是好奇，
不料一試之後，就跟它結下不結之緣。
味道各人自有愛好，我只能說它很對我的味道。
(它有用新東陽肉醬罐頭的樣子，小時候老媽煮麵有時
會拿它來當湯底。清海叔以前辦桌有一道讓我回味無窮
的料理，叫龍蝦燴豆腐，裡面好像也有用到那個罐頭。)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
後記：

今天煮了麻婆豆腐，味道可以，但離回味無窮還有一段距離。
檢討了一下，覺得可能是薑末放得多了一點，辣度還得再加強。
不過自製的花淑油倒是還滿香的。

標籤: 吃喝玩樂家居美食

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