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篇名: 川式麻辣水煮魚
作者: 藍色的星空	日期: 2013.12.15　　天氣: 　心情:

材料

草魚肉400克，白皮黃瓜，1條榨菜，50克生姜，5-6片大蒜，1頭干尖椒，1把花椒，15克小蔥末，適量鹽，1小勺料酒，15ML生粉，10克蛋清，1包水煮魚調料，色拉油200克

做法

1、3斤左右草魚一條，去頭、內髒、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。

2、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗淨切成大片。

3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗淨備用。

4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。

5、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鐘。

7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。

8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。

9、汆至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。

10、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可。

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