轉載自http://liantw.myweb.hinet.net/oil.htm

遠方的朋友但願您看得到！


苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實較小，俗稱小果種油茶。

    現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，為一健康之高級食用油。

如何選用苦茶油?

• 苦茶油的功效多、營養價值高，如上所述，但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究，苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。你食用的苦茶油新鮮嗎?

• 苦茶油不要大量購買，少量使用，鮮純為主。慎選商家，不要迷信高價，也不要忽略合理的價格。

苦茶油的判別

買苦茶油時，很多人第一個反應是存疑--"純嗎?"、"是真的嗎?"，然後用手指試一試黏性，再聞一聞味道，以判其真偽。

• 其實各種食用油其黏性或有差異，但僅用手指試一試，很難判其真偽。


• 至於味道則因烘焙溫度高低，味道濃淡有差異，但與其真偽、純否或營養價值則無關。(烘焙溫度低，味道淡；烘焙溫度高，味道濃，相對保存期限短；過高則會有焦味，營養流失)


• 嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗，其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。


• 苦茶油純否，較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。

苦茶油的儲存方法

1. 放置陰涼、乾燥無日光照射處。


2. 不要放在瓦斯爐旁。


3. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。


4. 用過的油，不要倒入新油中。


5. 儲存不要超過半年，以確保營養價值。

苦茶油適於

炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品，尤其怕燥熱者更適合。
※苦茶油不適於高溫油炸。