蛋糕爽口 五榖漿香濃

舞麥 自打麥子做麵包


1鹹蛋糕45元/片、2香蕉蛋糕120元/條、3五穀漿70元/罐 鹹香的「鹹蛋糕」與香氣濃郁的「香蕉蛋糕」，搭配清甜的「五穀漿」正好平衡口感。

11月22日剛開幕的台中「舞麥」，是家強調健康、新鮮的烘培坊，不僅自己現磨全麥麵粉來做麵包與蛋糕，更以橄欖油、亞麻仁油、有機蛋與粗糖為原料，很符合現代人對養生的需求。

隨著健康意識高漲，市面上已經愈來愈多強調低脂、低油、低糖、高纖的產品出現，甚至有很多專賣店也陸續成立，而新開幕的「舞麥」強調的是全麥的素食西點，還有自製的「五穀漿」、「豆漿」與「杏仁抹醬」等，都別具風味。

研磨整顆麥子 強調自然

執行長王麗蓉說，「市面上的全麥麵包多以白麵粉加上麩皮，且從麥子、麵粉到麵包生產約90天，養分與鮮度都不完整，再加上膨鬆劑、香精、防腐劑等化學添加物，對身體造成的負擔其實多過於營養。」而這兒的做法則是以整顆小麥來研磨麥粉，來自澳洲的紅麥其實與市面上的麵粉原料無異，但透過全程冷藏保存、研磨後3天內完成自然發酵與烘培，吃的是新鮮、天然的風味，王麗蓉解釋說，「我們的麵粉是以整顆麥子來磨，包含胚乳、胚芽與麩皮，並將常見的過敏源『牛奶』以非基因改造的自製『豆漿』取代，內餡也自己熬煮，不添加化學的物料，吃來自然又營養。」

若你還不習慣全麥製品，可先從鹹、甜口味兼備的蛋糕下手，這兒的蛋糕使來自「宏昇牧場」的有機蛋，甜度則以紅冰糖、黑糖與蜂蜜來調製。

蛋糕 低糖不油膩

我嘗到的「鹹蛋糕」夾餡是以橄欖油來拌炒竹筍丁、油蔥，搭配戚風蛋糕的鬆軟口感，咀嚼時脆脆的口感特別明顯，鹹香中帶點淡淡甜味，吃來不膩口，散出的油蔥香也不過重，蛋香仍具。而香甜的「香蕉蛋糕」口感濕滑，並散出濃濃蕉香，王麗蓉說，「我們特地挑選小山蕉來做蛋糕，烘烤後香氣才夠足。」此時，再來一杯以蕎麥、糙米、紫米等5種穀物打成的「五穀漿」，喝來入口甜潤香滑，就可以元氣滿滿一整天。

而「歐式系列」則是完全無油、無糖的全麥做法，發酵用的酵母菌也是天然養成，好比「起司球」就以豆漿養成的酵母菌來讓麵團發酵，濕度較足，吃來Q潤還有起司散出的鹹味與奶香；而「雜糧八寶果」則嘗得到蔓越莓、枸杞、核桃等配料融合口感，酸甜香脆外，愈嚼愈覺麥香。


35元/個起司球入口Q潤、奶香足。
80元/條 雜糧八寶果，有多種核果融合的香氣。
選材是這兒強調的重點，包含有機蛋、非基因改造黃豆、麥子等都特地選過。

人氣推薦


     1豆乳山食45元、2葡萄圈25元、3南瓜麵包60元

日式麵包 降低油糖 

這款的麵包雖同為全麥麵團，但添加了油、糖，口感較綿細，甜度也較明顯些是其特色，其中「豆乳山食」的內餡是豆漿泥，吃來還有淺淺豆香；而「葡萄圈」則外Q內軟，「南瓜麵包」則除了嘗得到南瓜泥的甜潤外，還有蔓越莓的微酸，讓整體滋味更平衡。


1魔杖70元（需預定）、2蒜泥法國60元、3蒜泥片10元/片（不定時提供）

法式麵包 口感硬脆
 
法式麵包的嚼勁與麵香一直是我的最愛，這兒最特別的是以全麥麵團來做，外面少見，原味的「魔杖」表皮微脆，口感略帶纖維感，麥香很足，若喜愛重口味者，還可以試試嘗來滿是鹹蒜香的「蒜泥法國」與香脆的「蒜泥片」，也是不錯的選擇。


            杏仁醬250元、全麥吐司50元

同場加映
 
自製抹醬 風味香濃 

這兒的杏仁醬也強調天然，執行長王麗蓉說，「我們的杏仁醬是100％杏仁製成，不含任何化學調味料，吃來很香濃，還可搭配蜂蜜、洋蔥一同搭配吐司享用，吃來也很夠味。」我嘗了口抹了醬的全麥吐司，香氣真的很濃，食畢後，杏仁的香潤會在喉底縈繞。

全麥這兒買
台中市北屯區北屯路198-3號
04-2233-2525
10：00~20：00
無刷卡
周六、日休
北屯路停車格