台海黑金--烏魚~烏魚是一種迴游性魚類,在每年冬至前後的寒流期間,會全體族群隨著日本人稱為[黑潮]的洋流,經過台灣海峽,回到日本海交尾產卵.由於每年僅僅三五天的魚汛,漁民們莫不把握機會,冒著冷冽的強風巨浪,出海補撈.眾所周知,烏魚子是高價食材.而相對於可以烘乾保存的烏魚子--在那個家家戶戶都沒有冰箱的時代,烏魚殼與公魚的魚膘,是必須趁新鮮,立即烹調煮食的!我故鄉岡山,週邊的彌陀;永安;茄定等鄉,全都靠海,漁民很多.兒時人緣極好,廣受歡迎的老爸,會騎著他的機車,載我們三兄弟去漁村訪友--回來時少不了幾條肥美的大烏魚.老媽也愛說一則老掉牙的笑話--說是某貧困鄉民,因為聽說吃烏魚可禦寒,不怕冷,遂賣掉棉被換烏魚食之,夜裡凍得渾身哆嗦,奈何已無棉被,只好拆了門板蓋在身上.這似乎與流傳於東南亞[榴槤出,沙龍脫]的說法異曲同工呢!然而笑話畢竟是虛構的,誰也不必當真!專科唸的水產養殖--當時人工繁殖烏魚,已經初步成功;只是從魚苗孵化,到可以收成烏魚子,居然需要五六年之久,顯然不敷經濟效益!屏東的鄉親管烏魚叫[海草魚]--外型還真有點像哩!抓烏魚的時節,正好碰上蒜苗盛產,於是蒜頭與蒜苗,就成了主要的佐料,起鍋前再撒上幾葉九層塔,滴上幾滴米酒,一鍋烏魚湯就完成了.乖乖--十足台味呢!鄉親們甚至還加上細麵,做成烏魚麵線--真是風味獨具!至於強精滋養的烏魚膘,可惜懂得料理的不多,因此雖然售價不高,但市場上往往乏人問津!有鑑於此,阿川哥特別公佈獨家烹調秘技:烏魚膘在水龍頭下沖洗乾淨,視大小每葉分切為三四小段.傳統老豆腐比率=1烏魚膘:2豆腐,切成厚片,如同烏魚膘大小.二者分別煎赤,盛於盤中待用.薑絲;蒜苗(切段);辣椒同時爆香,加入少許清水,適量醬油;烏醋燒滾,將烏魚膘與豆腐回鍋悶燒,約五分鐘後起鍋,撒上九層塔或蔥花即可.形容烏魚是黑金,則是大陸說法--每年捕撈烏魚時,常有大批內地農民,懷著淘金夢,湧入東南沿海.令人扼腕的是,為了一天三四百人民幣[高薪],不諳水性的農民們,甫上船就暈得七葷八素有之;,因不適應海上風浪重感冒沒治癒,最終演變為肺炎有之;更不幸的是失足墜海,葬身魚腹亦有之--中國人命不值錢又一明證.
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