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篇名: 私房料理.高湯蒸蛋.
作者: 阿波	日期: 2007.08.29　　天氣: 　心情:

上湯蒸蛋
【材料】：
蛋 2 隻、雞肉 40 克、鮮冬菇 2 隻、甘 10 克、鮮白果 10 粒、清雞湯 50 毫升

醃料：豉油 1 茶匙、生粉少許

【作法】：
1. 雞肉切粒，下醃料醃 5 分鐘後烚熟。冬菇 1 隻切片，另一隻中間起十字花，甘切三角小薄片備用。

2. 蛋落碗拂好，邊拂邊加已煮滾雞湯拌成蛋汁。蛋跟熱湯同拂時，一定要慢慢加才不會把蛋汁燙熟。

3. 將白果、冬菇片和熟雞粒放碟底，慢慢倒入蛋汁，留少許後用。

4. 隔水大火蒸 3 分鐘，蒸蛋鑊蓋時留少許位讓水氣散走便不易蒸到起泡。將冬菇和甘片排花，倒下剩餘蛋汁後蒸 2 分鐘即可。

【其他】：

蛋汁跟雞在倒入碟前要先再拂勻，不然水蛋分離會不凝固。

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