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篇名: 剩菜的危險
作者: 時尚Jeff~休息再出發	日期: 2010.04.07　　天氣: 　心情:

在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，
吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，
尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，
菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。

對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽
，而會使菜中剩餘的硝酸
鹽，

在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為
高鐵血
紅蛋白，
失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀
輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損
，
全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。
看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消
毒。
其實，有些毒素是加熱破壞不了的。

通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。

「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲
等污染過，通過食物或接觸引起急
性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，
因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在
100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會
造成顯著危害。

但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，
有時煮沸反而使毒物濃度增
。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫
不
能破壞的毒物。
還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。
要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。
要跟媽媽說喔~~ 許多媽媽都會自己清隔夜菜!!

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