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篇名: 澎湖沙蟹火鍋鮮香暖胃
作者: Milk	日期: 2007.12.19　　天氣: 　心情:

澎湖沙蟹火鍋鮮香暖胃
盛擔仔麵善烹海鮮

480元（宜預約）「沙蟹火鍋」湯頭愈煮愈鮮甜，頗有暖胃的效果。

開幕將近3個月的「盛擔仔麵」，原本是新店有名的「驛站土雞城」，轉移陣地搬到台北的六條通後，店內裝潢擺脫了鄉土味，還增加了許多日式料理，吸引了從事美容業務的黃惠珍上門光顧。

在日本料理、台菜餐廳聚集的台北六條通裡，開幕近3個月的「盛擔仔麵」外觀新穎，吸引了不少人的目光，但到店內用餐的顧客，絕大部分是新店「驛站土雞城」轉戰而來。

菜色豐富味美新鮮
黃惠珍認為料理的美味度最重要，她說，「這最讓人滿意的就是菜色。店內的鹹豬肉、豬腳一定要吃，龍鬚菜和擔擔麵是每次必點的菜色，而來自澎湖的沙蟹火鍋是冬天最好的湯品。」原來黃惠珍是澎湖人，難怪會推薦起家鄉的特產。
「最適合去澎湖的季節是4、5月，天氣不會太冷也不會太熱，是舒服的時候。」黃惠珍說，海鮮是到澎湖必吃的重點，其中最特別的就是沙蟹。「大部分的螃蟹還沒煮熟時，都是藏綠偏黑的色澤，可是，沙蟹卻是漂亮的藍色，這種蟹在台灣很少見。」她說。
澎湖海產肉質細嫩
當在這裡吃過了「沙蟹火鍋」後，黃惠珍逢人就會推薦這道家鄉味。「湯頭很鮮，而且愈煮越甜，料也很豐富。沙蟹的肉質很細膩，真的很美味。」她說。
沙蟹火鍋的湯頭是以大骨、洋蔥、菜頭和蛤蜊燉煮而成，砂鍋以白菜墊底、擺上沙蟹、沙蟹膏、魚板、蛋酥、蛤蜊等，再淋入湯頭煮滾。當火鍋熱騰騰的上桌後，隨著熱氣，鮮香的滋味也飄散開來，不禁讓我食指大動，先品嘗了沙蟹，細嫩帶Q的肉質，一經咀嚼就滲出了甜香氣味，滋味頗似處女蟳，而襯底的湯頭熬煮後，吸收了蟹鮮的和食材精華，變得鮮美濃郁，喝起來真是滿足。
不過，因為沙蟹的捕穫量必須看天公是否作美，量多量少可不一定，想品嘗最好先打電話預約。

220元「鹹豬肉」以胡椒、鹽、八角、花椒等醃漬3天而成，燒烤後有著鹹香的肉味。

必點招盤菜

                       350元

鯊魚煙手工自製

自行購買生的大白鯊魚肉，以高湯煮熟後，再用蔗糖、甘蔗燻製。「現在豆腐鯊被列為保育，所以我們比較了很多鯊魚肉，就以大白鯊肉質最接近，而且因為皮厚膠質多，味道最好。」冷檯主廚徐勝文說。魚肉鮮美甜嫩，再加上厚厚的膠質，咀嚼後散出燻香，滋味頗鮮。

                       280元

椒鹽烏魚腱酥香彈口

當令的烏魚腱切片炸酥，起鍋搭配胡椒粉、鹽、蔥、香菜拌炒。烏魚腱吃起來有著酥香爽脆的口感，滋味微鹹微香，愈咀嚼愈滲出甜味，頗適合用來下酒。

特色涼拌菜

             龍鬚菜150元                                 醉雞220元

龍鬚菜醉雞風味清爽

店中最受歡迎的青菜絕對是龍鬚菜，稍微汆燙後過的龍鬚菜，僅以少許的市售金茸菇醬汁拌過，襯托出龍鬚菜的嫩度和甜味，而自行醃泡的醉雞，酒味不濃，肉質甘甜，吃來頗開胃。

美味料理手

     徐勝文（右）、藍明聰分別負責冷熱檯。

熱菜冷檯分人處理

「盛擔仔麵」分別有熱菜、冷檯師傅處理不同的料理菜色。徐勝文（右）負責冷檯，從事日本料理已有17、8年，而負責熱菜的藍明聰則是已有20多年的台菜海鮮的經驗。他們認為，「只要海鮮新鮮，不用過多的調味，自然就會呈現出鮮美的滋味了。」

台菜海鮮這裡吃
北市中山北路1段105巷2-2號
02-2542-6699
11:00~14:30 17:00~24:00
周一休 V、M
餐廳對面有收費停車場

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