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篇名: 2007/11/08的日記
作者: 虹虹	日期: 2007.11.08　　天氣: 　心情:

;)接續~小常識-選購好醬油 :*化學醬油（胺基酸醬油）以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要 3~7天即可完成。這種用化學速成的醬油，全無醬油的風味，味道酸苦，氣味嗆鼻，需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物~~「單氯丙二醇」。b-( 由於化學醬油風味太劣，不宜食用，因此延伸下列兩種製法的醬油[-( :*速釀醬油將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵而成，此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。=; :*混合醬油將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中，喜歡外食的朋友得當心了，別抱著「撈本」的心態猛加醬油，天下沒有白吃的午餐！ :P

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