又到了手作教學時間~~~~~
這次蛋糕卷~~初級版!!
準備東西計有~~~~
麵糊:
雞蛋3個 180g
細砂糖 80g
鮮奶 30g
低筋麵粉 60g
奶油霜:
鮮奶油 200g
細砂糖 15g
1.將蛋(180g)與細砂糖(80g)放入攪拌盆中,用打蛋器攪散!以隔水加熱方式,一邊用打蛋器來
回攪動!一邊將蛋液加熱至45~50度!!直至細砂糖溶解為止~~
2.將打蛋器以高速將蛋液打發,將蛋液中包覆氣泡!!打發起泡約5分鐘,當提起打蛋器時
蛋糊能確實的包覆住攪拌棒就可以了!!
 
3.打蛋器調至低速,將蛋糊持續攪拌,約30秒左右~提起打蛋器時蛋糊流下不會馬上消失
即可,最後加入鮮奶(30g),以攪拌棒攪拌約5次!
4.低筋麵粉(60g)到入篩網內,用刮刀將低筋麵粉篩入裝蛋液的攪拌盆裡!!
5.以單手轉動攪拌盆,另一手用刮刀將麵糊底部往上撈起,攪拌約20~25次,將低筋麵粉攪散!
6.一邊用刮刀畫出e字形般的攪拌,一邊將攪拌盆側面的麵糊刮下,攪拌約70~80次直到麵糊
呈現出光澤為止~~!!
7.將製作完成的麵糊倒入鋪有烤焙紙的烤盤正中央,再以刮板將麵糊表面刮平!!
 
8.把烤盤放入預熱好的烤箱中,烘烤10~12分鐘!!整個蛋糕體烤到恰到好處,且色澤呈淺棕色
就可以了,立即將蛋糕體從烤盤取出並包上保鮮膜,靜置約20分鐘冷卻!!
9.20分鐘後取下保鮮膜,撕開蛋糕體側邊的烤焙紙,再次蓋上保鮮膜後將蛋糕體翻面,接著
將背面的烤焙紙撕下,蓋上新的烤焙紙後,將蛋糕體再翻回正面!!
 
製作奶油霜
10.將鮮奶油(200g)倒入乾淨的攪拌盆中,隔冰水降溫加入製作奶油霜用的細砂糖(15g),用
打蛋器的中速攪打2分30秒~3分鐘,打至8分發!!最後再用打蛋器攪打1~2分鐘至硬挺的
9分發!!
 
11.取下保鮮膜,用抹刀將奶油霜塗抹在蛋糕體上並抹平表面,接著像壽司般將烤焙紙一
口氣捲起來,調整一下形狀,再放入冰箱冷藏約30分鐘讓蛋糕定型!!
 
 
12.冷藏30分鐘後取出,攤開烤焙紙,使用以爐火溫熱過的麵包刀講蛋糕卷切片!!
 
不難吃的蛋糕卷就此完成!!! 感謝各位觀賞~~~
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