義式海鮮 熱食 沙拉 都爽口

2011年 12月25日

義大利麵、焗烤都是小朋友喜歡的菜餚，高雄金禾別苑主廚林志忠和副主廚吳哲綸，以在市場、大賣場可方便購買的材料，示範簡單義式海鮮料理，能讓小朋友吃得盡興又健康。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

熱食

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番茄海鮮湯

材料：鯛魚片3片、蝦子3尾、蛤蜊5顆、小卷1/2隻、番茄1顆，洋蔥末、九層塔、白酒各少許，鹽、胡椒各適量，水250ml
準備：蝦子去殼留頭尾，小卷、番茄切塊。

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做法

洋蔥末、番茄炒軟，加鯛魚、蝦、蛤蜊、小卷炒半熟，再加水煮滾，以鹽、胡椒、白酒調味，起鍋灑九層塔。

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蛤蜊義麵

材料：蛤蜊15顆、義大利麵100克、蒜片100克、乾辣椒5片，水、九層塔、鹽各適量
準備：麵條煮半熟備用。

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做法

爆香蒜片、乾辣椒，加水、鹽、蛤蜊，蓋鍋蓋煮至蛤蜊殼打開，取出蛤蜊盛盤，原鍋下麵條、九層塔炒熟後盛盤。

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奶油海鮮焗飯

材料：鯛魚肉3片、蝦子3尾、蛤蜊5顆、小卷1/2隻、白飯1碗，洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末各5克，鮮奶油40ml，起司粉、起司絲、鹽、胡椒各適量，水100ml
準備：蝦子去殼留頭尾、小卷切塊。

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做法

爆香蒜末、洋蔥、紅蔥頭，放入所有海鮮炒半熟，加鹽、胡椒與水煮滾，放白飯煮至收汁，拌鮮奶油、起司粉，移入烤盅，灑起司絲烤上色。

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香煎墨魚

材料：小卷2隻，鹽、胡椒各適量
油醋醬：洋蔥末、蔥末各20克、辣椒末5克、檸檬汁50ml，嫩薑末、魚露各少許，橄欖油50ml
準備：小卷洗淨，均勻灑上鹽、胡椒。油醋醬拌勻。

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做法

以小火將小卷煎熟，盛盤後淋油醋醬品嘗。

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香草烤魚

材料：吳郭魚2尾，洋蔥半顆切塊，白酒、橄欖油各少許，柳橙1/2顆(切大片)、月桂葉4片，新鮮百里香、新鮮迷迭香各2 支，檸檬汁、鹽、白胡椒、黑胡椒各適量
準備：吳郭魚洗淨，表面劃刀，灑上鹽、胡椒、白酒醃15分鐘，烤箱以180度預熱10分鐘。

做法

烤盤依序鋪鋁箔紙、洋蔥、吳郭魚，再鋪上柳橙、迷迭香、百里香、月桂葉，淋上檸檬汁、橄欖油，蓋鋁箔紙，以180度烤20分鐘。

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酥炸海鮮

材料：鯛魚片3片、蝦子3尾、小卷1隻，鹽、胡椒各少許，迷迭香1支、蛋1顆，麵粉、麵包粉各適量，檸檬片適量
準備：蝦子去殼留頭尾。迷迭香取葉片切末，拌入麵包粉成香料麵包粉。

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做法

鯛魚片、蝦、小卷以鹽、胡椒調味，依序沾麵粉、蛋汁、香料麵包粉炸至金黃色即可。

冷食沙拉

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陳醋蟹肉沙拉

材料：蟹管肉400克，鹽、酒各少許
陳醋醬：義式陳年醋50ml、橄欖油100ml、甜椒丁20克、番茄丁1/2顆、蒜苗半根(切丁)，蒜末、九層塔末、鹽、胡椒各適量

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做法

水加鹽、酒煮滾後，放蟹管肉煮熟，撈起泡冰水後瀝乾，淋上拌勻的陳醋醬。

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醋醃鮮蝦

材料：蝦子5尾、小黃瓜1/2條，鹽、酒各少許
醋醬：橄欖油80ml、果糖10ml，白醋、檸檬汁各20ml，小番茄2顆(切丁)、洋蔥末20克，紅蔥頭末、蒜末各5克，鹽、胡椒各適量
準備：蝦子去殼留頭尾，小黃瓜刨薄片。

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做法

水加鹽、酒煮滾，放入蝦子煮熟，撈起泡冰水後瀝乾，泡醋醬冷藏醃15分鐘，搭小黃瓜片。

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同樣的海鮮料，能變化出多種小朋友愛吃的義式料理。

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美味料理手 林志忠 吳哲綸
煮麵條水要夠

義大利麵要好吃，金禾別苑主廚林志忠說：「麵條只需先煮半熟，可視包裝袋上標示的煮麵時間再減少4分鐘。且煮麵的水一定要夠多，500克麵條需約4公升的水，再加50克的鹽，讓麵條吃進鹹味。」
副主廚吳哲綸則提醒說：「可以先將小撮麵包粉放入油鍋中，若幾秒鐘就起泡並浮起來，就是已經可以下鍋油炸的溫度了。」