若說烘培裏最讓我的揪心之作,那真的當推泡芙了,原因無他,失敗三次,前作在顧爐時,每次的盼望,看著烤箱中,期盼的罩杯升級,隨著時間的消逝,出爐的只能是A cup 的泡芙...餅乾, 說真的不難吃拉,但是若只是餅乾,那又何必那麼"搞岡"呢 ?
有人說成功絕非偶然,但這次的成功,倒是有點顛覆了, 閒晃賣場比較少逛的書架,就看到一本相當薄的食譜書,之所以頁數稀少,是因為竟然是專門介紹泡芙的作法,想說是否有給我一個失敗的講法...真的完全命中我的問題,說到了我會失敗的理由.由於失敗的次數已經讓我失去耐心想再一次嘗試了...就這樣躺在床頭幾個月了...
幾天前,又看到號角翔起吃著泡芙,X ,又再度燃起這把火.就開始拿起新食譜的作法,第四次的挑戰,這次作真的完全是出奇的謹慎,牛奶要沸騰,通常就是像看水滾一樣就好,但書中特別說要絕對的100% ,甚至要求要拿溫度機計量....這感覺有點龜毛到家了, 雖然沒有師父在場監督會給我一些釘子吃,但我實在是不想再吃餅乾了,所以就完全照作,
進烤箱前,心裡還是想,沒有發粉,就只是一直強調溫度是關鍵,這樣就可以立馬升級 ? 入爐中看著盤中四陀軟趴趴的麵糊,實在是沒啥信心.國父十次了...我要追隨嗎?
,由於書上說,為避免溫度下降會"消腫" , 所以20分鐘內不能開門偷看..,好吧,這樣真的很無聊,設好計時器,跑去看電視了.
嘟嘟聲叫起,20分鐘後去看了一下..........感動的事情發生了 ! C .. 不是,是D cup! 開門一看個5秒, 上面像烏龜殼的紋路也一清二楚, 想完美一點,繼續烘烤, 想不到還繼續升級中 , 成功了耶, 就算中間沒有空洞,我也很滿意了
出爐後 ,放冷,已經忍不住,用刀剖一下看看內部,不僅成功,泡芙的幾個特質都表現出來了:
1.完全的輕盈,就像泡泡一樣的輕
2. 中間是中空的,可以塞入餡料
3.外型有龜裂的痕跡,
4.口感是類似酥皮
溫度想不到真的是成功的關鍵,這真是烘培的一小步,卻是我個人的一大步了.
PS : 泡芙 在法文是奶油風味的意思 , 英文是膨脹鼓起的意思 , 德文是"風袋" . |
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