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篇名: 鹹蛋苦瓜
作者: 免費占星ㄉ奇蹟天使	日期: 2009.06.06　　天氣: 　心情:

鹹蛋苦瓜

自從上上禮拜買了冰箱後，就又回復了以往的阿宅生活就開始當起新好男人（？！）。原本這兩天的小折計畫因雨取消，改成整理房間＆料理時間。

中午看了型男大主廚裡面，阿基師示範的鹹蛋苦瓜以後，傍晚就去超市血拼了啤酒回來（謎：不是這個吧＠＠）。晚上就試著做了，打算當作明天午餐的便當菜，結果因為煮過量又太好吃，不小心吃掉一半當晚餐....不是自誇喔，是這道菜真的很簡單，包含備料大概不到10分鐘，只是有一些細節跟工序要注意而已。步驟介紹如下，說明的部份提供參考：

材料：大約是2人份的份量

苦瓜1條，小條的一條20
鹹蛋2顆，18塊
蔥花、蒜末少許
米酒少許
步驟＆說明：
1. 苦瓜去仔後，切除瓜囊，切長條後放入滾水中煮約3-5min，水裡要放油＆鹽
　說明：瓜囊是苦味的來源，而且久煮不爛，熟成後跟苦瓜的口感差異很大，所以要切掉；滾水裡放油跟鹽的目的是先帶一點味道給苦瓜，之後不用炒太久就可以入味
2. 鹹蛋切半後把蛋黃、蛋白分開，蛋白切小丁備用
3. 用"少許"油熱鍋後，先下蛋黃拌炒至有小泡泡產生。
　說明：蛋黃具有乳化效果，炒的過程中也會滲出蛋黃油，所以油不用太多；蛋黃跟蛋白分開炒的目的在於讓蛋黃的乳化效果更好，讓鹹蛋的香味更容易附著在苦瓜上
4. 鍋裡起泡後放入蒜、蛋白、蔥花拌炒一下，約30秒後放入苦瓜與少量米酒提香，加入適量清水（略多也沒關係）煨煮，收汁後就可以起鍋了
　說明：阿基師說鴨料理要炒過之後才會更香，所以蛋白下鍋後需要略為拌炒，讓整體感覺比較一致。
整道菜因為蛋黃是最早下鍋的，吃的時候會有蛋黃細綿、沙沙的口感，這樣的口感會讓鹹蛋跟苦瓜的附著更緊密，鹹蛋的香味也會比較明顯。配上脆脆的苦瓜，味道真的很不錯。

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