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篇名: 十年不磨劍/宇文正
作者: 呆掉了的 Alice~✿	日期: 2013.09.27　　天氣: 　心情:

　　手藝最難概述，袁枚《隨園食單》從須知單、戒單、海鮮到茶酒洋洋灑灑十四章，
　　我不過做幾個便當豈有資格論說？不過，某些美容專家說的「沒有醜女人，只有懶女人」...

◎文/宇文正

讀一本法國小說《結婚蛋糕》（白蘭婷．勒卡雷，寶瓶文化），從一場熱鬧婚禮的始末，參與者各自的心情、故事，鋪陳愛情、
婚姻、人生種種面向，諷刺到位，敘述也很迷人，不過，讀完之後，心中忽升起一個問號：那麼，這場婚禮的高潮──
那個萬眾矚目的婚宴，他們到底吃了些什麼啊？沒有描述！我漏讀了什麼嗎？除了「結婚蛋糕」──奇怪的金字塔形，焦糖已融化，
看來搖搖欲墜了，其餘描寫全在婚宴時所有人的行為、對話、穿著、打扮、各自懷想的心思...就是沒說婚宴上了什麼菜！
可惜啊，應該多一點食物的細節描寫吧，宴會是這本書後半部行進的主軸耶！放下書，隔了一陣，我的心中又升起了第二個問號：
什麼時候開始，我連閱讀小說都會注意這種事情呢？若是一年前讀這本小說，大概想都不會想到他們的婚宴裡吃了什麼東西吧？
難道..「做便當」這個行為，甚至內化、影響了我的「文學觀」？

一時間，所有的書，都是食物！讀《這是一個奇怪的島》（史蒂法諾．貝尼，木馬文化），眼球馬上捕捉到那怪島上有最美味的
「披薩魚」，牠的學名叫作「瑪洛魯斯．奧利岡塗斯」，當夏天時，牠全身飽含著「莫札瑞拉起司」；島上還有種「廚房鶴」，
這種動物在廚房裡很有用處，牠身上有濾勺狀的喙，牠的蹼掌，一隻是鍋鏟，另一隻為平底鍋，牠的尾巴下面還有一只碗，
可以在這裡直接存取一枚新鮮的蛋...啊，我也想養一隻這種鶴！讀《巴爾札克的歐姆蛋》（安卡．穆斯坦，立緒），
讀到巴爾札克的飢餓，讀到他自調的特濃咖啡──那讓他的創作維持在一種亢奮狀態，思想像戰場上的大軍一樣兇猛，
回憶如潮湧至...啊，我也想喝那樣的咖啡！

連上網尋找食譜，都會順便訂購一本叫作《收藏食譜的人》（遠流）──雅麗嘉．古德曼的長篇小說。食譜送來，只隨意翻翻，
倒是這本小說津津有味讀了起來。小說是好看的，它被譽為數位時代版的《感性與理性》，其實男女主角互相對對方的觀感態度，
更是《傲慢與偏見》的格律，珍．奧絲汀成就的愛情格律。然而更吸引我的，是書中對珍本食譜的描繪，以及種種描述食物的方式。
比如：

「甜點無與倫比，香檳微帶嘲諷，宛如一個詞彙位於舌尖，方法學、慧黠聰穎，這詞彙你以為已經遺忘，卻突然淘氣現身。
羊皮紙。不可逆性。情婦。」

方法學、慧黠聰穎、羊皮紙、不可逆性、情婦──原來可以這樣形容香檳啊。

唉，影響所及，當然不會僅止於閱讀，從做便當開始，我整個生活節奏都改變了！年初跟幾位文友赴北京參加研討會，會議至周五
結束，其他人都選擇多玩兩天，周日晚回台，只有我獨自周六便飛回來了。眾人紛紛勸導：「改一下班機啦，再玩一天嘛！」
我只說星期日還有事，無法對眾人說出口的是，我一定要在星期日去買菜！出差的這三天，第一天我做好了便當，第二、三天呢，
叮囑老公晚上去山下一家快炒店買餐，仍給兒子準備便當，如此一來，小孩只是偶然換換口味，我周日買了菜，下一周生活便回到
常軌了。但如果周日晚上才回來，就連下個星期，一整個禮拜都毀了！「那有什麼關係呢？」友人說。不是有沒有關係，是承諾。
從孩子上高中，學校沒有了營養午餐，中午休息時間又僅有一個鐘頭，我答應他每天為他做便當開始，承諾就是承諾。

一如孩子上小學時，我這個忙碌的職業婦女，每晚下班趕回家，極少在平日晚間應酬聚餐，文友邀約聚餐談事，我都約中午；
在孩子十點鐘就寢之前，我至少要有兩個鐘頭陪伴他。那時他的晚餐有我親愛的二嫂照顧，我的陪伴主要就是一起吃水果、甜點，
看看他的功課有沒有問題，陪他讀一段英文故事書或雜誌，也可能一起做美勞、聊聊天，到他國中時則可能一起看美國影集，
我們反覆看《六人行》笑到不行。只有兩小時，對我而言珍貴無比。

做便當，初始當然也只意在解決他中午緊張的時間壓力，不必為了去「覓食」、甚至「爭食」而搞得下午上課昏昏欲睡
（也許還是昏昏欲睡？），該校設備不錯，每班教室裡就有蒸飯箱，他可以悠閒午餐後還小睡一下。

一旦洗手作羹湯，便不會只求能果腹而已。先試作一些基本菜色，兩、三月後，「手感」恢復（畢竟十年不磨劍啊），
不免精益求益，尋找食材、搭配、作法種種的變化。

先說食材，我到底還是職業婦女，要上傳統市場每日採買新鮮糧食，確實辦不到，世間有些事就是得將就現實，每個周末花二、
三小時上大賣場一次購足才是王道。大潤發、COSTCO、頂好等「超級市場」輪著買，偶爾上一○一、SOGO、微風廣場等
「高級市場」找點進口新花樣，後來又發現了美福肉品甚佳，我阿姨知道我開始做飯，則有時上濱江市場為我補充鮮蝦、牛肉──
因為找我表妹夫來裝修廚房，我開始做便當之事，在親戚之間也傳開了。

凡留學過的人都知道，每周採購食物，一向是留學生最重要的「休閒」活動。我當年剛去L.A.時不懂個中道理，自己又沒車，
貪圖方便，有時寫一清單委託好心男同學代為採買。有一次，他只買回我要的三、四樣東西，低聲下氣說：「忘記妳要買什麼，
我再帶妳去一次吧！」我不可置信：「不是有寫單子嗎？」「我拿一拿，單子不見了！」對話至此，我的室友們全部絕倒於地，
以後他再跑腿時，眾人忙不迭叮嚀：「紙要拿好啊！」不過以後我寫單子的機會倒不多了，上過幾次超市，便發覺了採買的樂趣──
買回的大半不是腦海裡原有的清單。超市是城市生活的縮影，洛杉磯的華人超市，更是「小台北」的縮影，雖然那年頭出國容易，
談不上鄉愁，看著滿架上熟悉的物品，包括統一肉燥麵、維力炸醬麵，還是撫慰人心的。現在重回每周採買食物的規律生活，
留學生活點點滴滴不斷回到心上，那是我習作廚藝的開始啊，我說了嘛，我不是去念書的。

菜色的搭配不脫兩原則，第一是營養均衡，因此一葷、一素再加一個蛋或豆腐類便構成一餐。第二是一繁、二簡三道菜。
先做最麻煩或是需慢蒸久燉的菜，如紅燒獅子頭、香菇鑲蝦漿之類，主菜已安坐爐上或是電鍋裡了，再炒個青菜、燒個豆腐便完工，
如果前兩道菜都繁瑣，那麼第三道就煎個蔥花蛋甚至荷包蛋湊數。只要前一夜先想好菜單，該退冰的退冰，一下班回家，穿上圍裙，
便可按部就班，大致費工一時許。大原則下有小原則，比如不耐放的蔬菜要在一周開始先使用；葷食類海鮮、肉類要間隔著做，
才不膩。

然後是作法，那就是手藝了。手藝最難概述，袁枚《隨園食單》從須知單、戒單、海鮮到茶酒洋洋灑灑十四章，
我不過做幾個便當豈有資格論說？不過，某些美容專家說的「沒有醜女人，只有懶女人」，這說法我覺得還須商榷，真的太醜，
也很難化腐朽為神奇吧？做菜卻是用心一定有收穫，況且，食物本身大部分都是天生麗質的，只要不把它「弄難吃」。
以前我去德國跟大哥大嫂生活過兩個月，我大哥對德國食物有句名言：「怎麼難吃怎麼做！」那時我哈哈大笑，現在，
這卻是我戒單裡的第一戒。也就是說，只要選擇天然的食材，不「胡搞瞎搞」，把好好的東西弄難吃了，普天之下的食物，
都是大自然的饋贈，本都是美味的。

虔敬之心對待，自然能做出好吃的菜──這是心法。實踐之道，每一道菜都須在內心琢磨了才下鍋，連蔥花蛋也不馬虎。
沒碰過的食材，一定先把它的特質研究清楚才動手，不自作聰明；熟稔的菜色，則經常思索變換配菜和香料。也許有朝一日
我能閉著眼睛也做出好菜吧？那是化有招為無招的上乘功力了，我還早。

小兒最初聽聞我打算做便當時，滿懷狐疑，如今他連周末也不想上餐廳，說：「現在覺得外面的東西都很難吃！」也真是狗腿得...
撫慰人心啊！

●2013/09/27　聯合報

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