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篇名: 別再以為染色食物都是天然色素了
作者: 阿寶	日期: 2017.11.04　　天氣: 　心情:

可食用人工色素只有下列八種：藍色１號、２號；綠色３號；黃色４號、５號；紅色６號、７號、４０號，未標示色素者，較易含有法定外色素。食用色素以來源的不同，可分為兩大類，分別是人工色素和天然色素。食用的人工合成色素通常以煤焦油來制成，各國或地區對對人工色素的使用有嚴格的限制。天然色素主要來源有三方面是植物，動物，和微生物。天然色素總的來說，安全性高，大部份是源自植物。但是以素食者來說，看見產品註明是天然或是有機，就以為是素食的話，是很不安全的。介定為天然色素的：胭脂虫紅色E120, 紫胶紅色素(Lac Red)、虾売色素等都是動物性的，素食者忌食。還有等同天然的分類，即是化學合成的色素，其成份和功效與天然提取物完全相同，所以視為等同天然(Nature Identical)看待。就以廣受香港人歡迎的齋鹵味來說，就分別有人工色素和天然色素。齋鹵味可以分為紅色的酸齋，黃色的咖喱齋，深色的素蚝油齋。素蚝油齋的色素由蚝油而來，蚝油的色來自焦糖，是深褐色，屬於天然色素。咖喱齋的色來自咖喱粉，是香料本身的天然色素。紅色的酸齋，可以用茄汁調色，但很多都用人工的紅色，因為人工色素，價錢平，顏色靚，不易褪色，這一点後重要，如果容易褪色，食完之後，棚牙都染到紅色，就不太好了。不過這些紅色不會是花紅粉，因為這是工業用的，香港是禁止用在食品上的。人工的煤焦油色素，香港准許用的有十七種左右，英國和歐盟大約二十種，美國約十種，日本十一種，中國有九種。中國准許使用的合成色素有：胭脂紅，莧菜紅，赤蘚紅，新紅，紅色40，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮藍。不同的國家對食用色素都有自己的名稱和編排系統，同一種色素在不同的國家或地區可能用不同的編號。例如，檸檬黄，又叫酒石黃，台灣叫食用黃色4號，美國叫黄色5號，日本又叫黃色4號，英國叫黃色17號，而歐盟叫E102。為咗避免混亂，國際上出咗一套顏色索引編號(Color Index)，簡稱C I ，每一種色素的編號可以對照。所以現在我們在超市，都會發現一些貨品有C I 號碼以下列出中國准許用的煤焦油人工色素的C I 號碼和一些其他國家的編號：常用人工色素歐盟美國日本國際中文名英文名E NumberFD&C No.食用色號C.I. No.莧菜紅AmaranthE123禁用赤色2號16185亮藍Brillant BlueE133Blue No.1藍色1號42090赤蘚紅(櫻桃紅)Erythrosine(Eosine)E127Red No. 3赤色3號45430靛藍Indigotine(Indigo Carmine)E132Blue No.2藍色2號73015胭脂紅(麗春紅)Ponceau 4R(New Coccin)E124禁用赤色102號16255日落黃Sunset YellowE110Yellow No.6黃色5號15985檸檬黃(酒石黃)TartrazineE102Yellow No.5黃色4號19140 http://www.khshb.gov.tw/faq/faq26.htm 天然色素（Natural Colorants）的來源廣泛，包括植物色素、動物色素、微生物色素及焦糖色素等；許多蔬菜、水果及香辛料等植物都含有大量天然存在的色素，是天然色素的主要來源，這些天然色素包括花青素（Anthocyanins）、類胡蘿蔔素（Carotenoids）、葉綠素（Chlorophyll）等；動物血液中的血紅素（Haems）則為動物性天然色素的代表；已經商業化量產及應用的微生物天然色素為紅麴色素（Manascus）。天然色素在應用上雖然較人工色素更為昂貴，且安定性較差，但是卻具備安全性的絕對優勢。基於來自社會大眾的需求及政府管理日趨嚴格的雙重壓力，將促使廠商增加天然色素的使用量，因此未來天然色素市場將呈現持續成長的現象。有些東西有特殊的顏色，可以當作色素染劑，例如紅蘿蔔、葉綠素，可以淬取的種類很多，花、草、水果、蔬菜、各種植物等等.......人工色素為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品

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