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篇名: 飛飛的廚房(一)
作者: 飛飛	日期: 2003.12.12　　天氣: 　心情:

TRUITE DE LA RIVIERE GRENOBLOISE

酸豆煎鱒魚

Fresh river trout panfried with butter ,
served with caper sauce （一人份）

材料：

1. 鱒魚（300-330g）1尾

2. 酸豆（caper）20粒

3. 麵粉少許

4. 橄欖油 20cc

5. 檸檬汁少許

6. 紅蔥頭（碎）少許

7. 白葡萄酒 20cc

8. 黃奶油 40g

9. 香菜（碎）少許

10.鹽、胡椒適量

作法：

1.先將鱒魚去掉頭部，從背部切開至肚部止，取出內臟，去掉骨刺。

2.以鹽、胡椒適當地調味，兩面沾上少許麵粉。

3.平底鍋內橄欖油加熱後小火微煎。

4.兩面煎熟，顏色保持在金黃色，起出置放於盤內。

5.另備一小鍋，取少許黃奶油炒紅蔥頭碎及酸豆。

6.倒進白葡萄酒微煮，使其酒精成分蒸發。

7.加進香菜碎、檸檬汁，並適當地調味。

8.起鍋前加進剩餘之黃奶油（用鍋子的熱度震動它），使sauce更加嫩滑。

9.淋上盤內鱒魚即可。

這道菜試在學時西洋烹調實習課的菜單，材料簡單，手法也不太繁複，成品卻是相當美味爽口。

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