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篇名: 製作鹹蛋之步驟
作者: 見性成佛、撒豆成兵 日期: 2010.11.06  天氣:  心情:
一、準備空的容器(約3Kg),且內部必須是乾淨的勿潮濕,以免滋生細菌。
二、挑選乾淨的蛋約五、六十顆,每顆須擦拭乾淨(不需要洗,以免發霉)。
三、將750g的鹽倒入鍋內炒至略黃即可,此步驟要讓將來的鹹蛋略有香味。
四、準備另一鍋裝3000cc的水(與鹽比例4:1:自己喜愛鹹度多寡另做增減),將炒過的鹽加入水後煮滾。
  (混合後稍微嚐試看看適合自己的鹹度,再做調整,加水降低鹹度,加鹽增加鹹度)
五、將擦拭乾淨後的蛋,放入空的容器中。
六、將熱水靜放至冷卻後,倒入裝滿蛋(鹽水必須淹過蛋)的容器內。
七、取一乾淨的塑膠帶封滿住容器口(此作用避免細菌滋生)後,栓緊瓶蓋。
八、將容器置於陰涼處靜置約二、三個星期(約十天蛋會開始下沉)。
九、二、三個星期後若要取出看是否夠鹹時(最上面的較慢,挑選沉下去的蛋),請用乾的湯匙取幾顆出來試試看。
十、鹹度夠時,取出後加水煮滾後便可食用。
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