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篇名: 2006/05/19的日記
作者: 艾德	日期: 2006.05.19　　天氣: 　心情:

模仿加創新~快速創造藍海

Cala Cala是加州風情館的翻版,雖只有兩家店,但是客滿率很高,為何有這麼好的成績?主要是模仿加創新,Cala Cala 打造一個比較英式風味的裝璜,用更好的餐具,菜色的設計更新鮮討喜,穩定的口味創造另一種風情.

貝里尼是跨國連鎖餐廳,其特色是八人共餐的Set Manu,由一個多樣選擇的組合餐,滿足低價多種口味的分享. 貝里尼披薩好吃的沒話說, 搭配辣椒油, 吃過保證還想找機會再去, 當然義大利麵也是好口味,一大碗公的麵讓人有視覺的滿足,分著吃更讓彼此的感情濃厚.看似Jumbo的份量,但是在超好的食慾就不嫌多了.

古拉爵是新興的連鎖店,神似貝里尼的經營模式,連桌上的辣椒油都有樣學樣,更低的價格卻搭配類似加州風情館的 Set,這是貝里尼所沒有的,四到六人的組合餐才1300元,舒服的西餐大桌配合適度的隔離,讓人們以經濟的消費價格享受到聚餐的樂趣.前菜,披薩,義大利麵,甜點,飲料撐飽肚子,好吃不在話下.利用客滿率來降低場地成本創造便宜大碗好吃的餐點,這是一種趨勢.讓人想到花雕雞的排隊理論.

想模仿嗎?壓縮成本至此,還是有花樣可變

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