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篇名: 香酥雞排~*
作者: 可愛善良⛄	日期: 2009.06.05　　天氣: 　心情:

香酥雞排
材料：
帶骨雞胸肉、地瓜粉
醃料：
高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜
作法：
1.先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排。
＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以軟化雞肉的肉質
2.再加入醬油、紅糖。
* 紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣
3.蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，下鍋油炸１５秒即可。
* 利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，再用兩次油炸法讓雞肉酥脆

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