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篇名: 無骨醉雞~(私房菜)
作者: 迷糊的貓兒	日期: 2010.10.30　　天氣: 　心情:

之前在台東很常跟家人去親戚開的川菜餐廳吃飯

因為大家都愛吃"這一味"所以有去請教過師傅該怎麼料理

才能把醉雞做的皮脆入味又好吃

我把我的做法分享給大家嚕!!

寫的不好請多多包涵嘿!!

p.s
"去骨動作"可以請雞肉販幫忙"去骨" 像我就是不太會的那種

賣雞的老闆辛苦你了也謝謝你唷。

醉雞

材料：雞翅 20隻(或大雞腿4隻) (紅露.陳紹.花雕)酒任1瓶米酒 1/2瓶薑片 5片

中藥包：當歸 2片、川芎、桂枝、青耆、紅棗、枸杞共買50元

調味料：鹽 6大匙冰糖 1大匙味精 1大匙(可用柴魚味精或減量或不放) 可用烹大師取代味精.鹽巴

作法：

(1) 先將雞放乾血水，徹底洗淨。準備一個鍋子，鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，燒開後改小火續煮15分鐘，接著熄火蓋上鍋蓋再燜10分鐘，時間一到取出放在冰水中泡涼。

(2) 同時準備另一個鍋子，放進4杯剛才煮雞的雞湯和薑片、所有的酒、調味料和中藥包煮開放涼。

(3) 雞放涼後剁塊，整齊排在中型碗內，加入煮好的滷料擺進冰箱浸泡1～2天，食用時將雞倒扣盤上即可。浸泡的過程中要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏，這樣才能保持食物的新鮮。

(4) 如果覺得酒味過重或作好的醉雞帶有苦味，可以減少酒的用量，另外加些高湯浸泡的汁液中，只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1。

(5) 沒有吃完的醉雞可以放在冰箱冷藏室冷藏，可以保存4～5天左右。另外浸泡的湯汁可以再重覆使用一次(再作一次醉雞)

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