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tina近視館
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篇名:
親手做韓式泡菜..佳鏡眼鏡
作者:
tina近視館
日期: 2012.10.19 天氣:
心情:
前兩年做過..還滿成功
明天要來做韓式泡菜啦...冬天到自己煮火鍋.天然又衛生勒
韓式泡菜的製作方法
調味料:辣椒粉、魚露(要用韓國本地的魚露)、糖、鹽。
材料:大白菜(包頭仔)、紅蘿蔔、大蒜、蔥、薑。
作法:
1.大白菜整棵對切2半，分別撒鹽2匙，待2小時後將大白菜洗淨、水滴乾(不曬太陽)。
2.調味料部份:將魚露20g、辣椒粉40g、糖1匙、蔥、薑、蒜切碎取適量，加白蘿蔔半顆切絲混合。
3.將大白菜分別一葉一葉抹上調味料入味。等待1~2日再放入冰箱冷藏。
4.保存期限60天。存放愈久愈入味。若要立即食用，可加些白芝麻風味更佳。
＜大白菜的處理＞＞ 與購買
山東大白菜 １棵 約３.５～ ４.５台斤 ， １台斤 為６００公克
粗鹽 １斤 醃大白菜使用
＜作法＞
1. 大白菜不必清洗，先剝除外圍２～４葉老葉，後以菜刀稍微切除、削平中間凸起的白菜梗。
2. 從大白菜的梗部中央看準好一半下刀剖入１／３深，接著徒手將整個大白菜用力扳開分成一半，再以同樣的手法把二大瓣大白菜分成４小瓣。下刀時需正確地使切痕直又正，才不會剝好的４瓣大白菜每一瓣的大小皆不同。
3. 以手抓起一小把粗鹽，在每一片大白菜葉之間均勻撒入，愈接近梗的地方要多撒一點以利軟化，撒好鹽後抓緊白菜葉以防粗鹽大量掉落，以倒扣並且上下顛倒並排及堆疊的方式將大白菜擺進大盆子裏。
4. 將４瓣大白菜做完第３個步驟後，在其上壓上小盆子再放重物入盆裏重壓，開始進入醃製大白菜的程序，醃製的時間約為３小時，每１個小時需將大白菜上、下對換位置持續重壓，不需要將醃製過程中所出的水倒掉。
5. ３個小時一到掀起其中一片最外圍的大白菜葉向內彎折到底，如果菜葉不會斷裂則表示已醃製完成，若菜葉折了會斷裂則繼續醃製到折不斷為止。
6. 將醃製好的大白菜葉置於流水下，菜葉一片一片攤開來洗滌，以手抹過沖洗掉鹽份。
7. 找一個涼爽通風、不被陽光直接照射的地方架好長桿子，掛上大白菜３小時使其自然滴流水份，時間一到後再以手擠掉菜葉尾部多餘水份，收起晾好的大白菜葉準備進行下一個製程。
＜＜醃醬的製作＞＞
(１) 白蘿蔔 １００～１５０ｇ
(２) 紅蘿蔔 ５０～１００ｇ
(３) 綠韭菜 １００ｇ
(４) 青蔥 １００ｇ
(５) 蒜頭 １００ｇ
(６) 老薑 ５０ｇ
(７) 梨子 大顆的１／２顆，或小顆的１顆
(８) 蘋果 大顆的１／２顆，或小顆的１顆
(９) 糯米粉 １００ｇ
(10) 韓國辣椒粉 １００ｇ
(11) 魚露 １／２～１大湯匙
(12) 冷開水 適量
＜作法＞
1. (７)與(８)削皮、去籽、切小塊，一起放入果汁機中加入足以攪打得動就好的少量開水攪打成泥。
2. 將果泥倒入長柄鍋中加入糯米粉拌勻（糯米粉能事先過篩更好），再以中小火一邊用湯匙不停攪拌，一邊煮成糯米糊後放涼備用。
3. (１)與(２)削皮，先切成約０.５公分的薄片，再切成０.５公分的細絲；(３)與 (４)挑摘乾淨洗好切成４～５公分小段備用。
4. (５)拍碎去皮，(６)洗淨泥巴切小塊，分別放入果汁機加入足以攪打得動的少量開水打成泥。
5. 將步驟２加入步驟４拌勻，再加入適量的(10)用打蛋器拌勻（以下拌勻的動作皆以打蛋器完成），一次不要加太多，慢慢加，加至自己能接受的辣度即可，不需要全用完，或自覺不夠辣可額外再增量。
6. 將步驟３加入步驟５拌勻，後加入(11)，一樣也慢慢調入慢慢嚐看看用量夠不夠自己能接受的濃度。
７．醃醬完成，靜置於室溫下最少半小時使其熟成，讓韭段和蔥段較軟化。
1. 使用老薑會比使用嫩薑來得較香，蒜頭使用台灣產的較馨香，紅蘿蔔是可有可無的材料，韭菜和青蔥若能盡量挑選莖細的較好。
2. 吃素或不喜歡而不想加魚露者可不加，魚露的加入會因品牌不同、香味、鹹度，甚至腥度不同，製作者可酌量添加。
3. 糯米糊在煮好成糊後馬上離火，要煮稠但卻容易攪動，如果打出來的果泥都加入了糯米糊煮出來卻仍很硬時，加入開水煮稀一點，不然其它材料加進去也會不容易攪拌得動。煮時火太大和沒做到不停攪拌容易煮焦。
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時間：2012-11-06 23:50
他, 59歲,桃園市,建築營造
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時間：2012-10-25 00:39
他, 48歲,高雄市,服務
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時間：2012-10-23 20:00
他, 40歲,新北市,其他
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時間：2012-10-22 08:45
他, 53歲,高雄市,製造/供應商
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時間：2012-10-21 13:16
他, 58歲,彰化縣,經商
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時間：2012-10-20 10:22
他, 65歲,高雄市,教育研究
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