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篇名: 激情與靈感並存
作者: 殞塵	日期: 2007.12.28　　天氣: 　心情:

像香煙和美酒一樣，咖啡似乎具有一種安慰人的能力。所以遇到心情低潮——疲憊，不平或者憂傷時，很多人會選擇去附近的一家咖啡館，用一杯咖啡的時間洗掉內心的塵囂。然後，那些煩惱似乎真的隨嫋嫋的水汽消散在空中，因為離開時，我們感到了輕鬆。
不過，「懂」咖啡的人會認為這種看法過於實用主義。他們認為，咖啡本有自己的精和神，而不僅僅是一種飲品。如同東方的茶道，咖啡亦有道，從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨到煮制，每一步都有尺度與神韻在。

咖啡，咖啡
咖啡的生命開始於熱帶陽光下那一簇簇鮮紅瑩潤的咖啡櫻桃果。據說一棵咖啡樹需要生長五年才開始結果，而一棵樹所能產出的咖啡豆——裹在咖啡果肉裡的果核，大約只有一磅。咖啡樹大多生長在海拔300～400米的地區，而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品質更好。
如同茶一樣，由於生長地區的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和，衣索比亞摩卡的濃郁，肯亞高品質的阿拉伯克咖啡豆有著微酸、濃稠的香味，夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認為世界上最好的咖啡——牙買加藍山咖啡，風味濃郁而富有水果味和酸味，能夠帶給人無窮的回味。
找到最好的咖啡豆，這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來的烘焙則賦予咖啡以決定性的色澤、香味和口感。「咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。」這是咖啡師的經典斷語。各地咖啡客的口味偏好也很有特點，紐約人通常選擇中度烘焙的city roast，維也納偏好深度煎焙的full-city roast，而法國人則喜愛苦味強勁的深度烘焙方式——French。在東京，微深的中度煎焙——high-roast較受歡迎，但現在，很多日本人喜歡炭燒咖啡，世界上最苦的咖啡。顧名思義，這種咖啡是用炭燒後的咖啡豆磨成的，充滿了炭燒的濃烈焦味和苦味，色澤深濃。
烘焙好的咖啡豆，還要經過研磨、煮制和調製，才會變成一杯三味(甘、酸、苦)優卓的咖啡。拿鐵(Latte)咖啡是Espresso(意式濃咖啡)與牛奶的經典混合，愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例調製，加入巧克力和牛奶的Espresso也可以稱作摩卡咖啡，而卡布奇諾(Cappuccino)則將Espresso、牛奶和奶泡恰到好處地結合到了一起……
每一種咖啡，都是一種不同的心情。慢慢品位，也許你也可以「懂得」一杯咖啡的故事。

激情與靈感

那種叫做咖啡因的東西是咖啡充滿激情的原因所在。一千多年前，正是那群無意間吃了咖啡櫻桃果的阿拉伯牧羊告訴了人類這一點。而現在，咖啡是都市中繁忙人士的動力源，以及閒暇時光的道具。
咖啡歷史學家烏克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中寫道：『每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。』
據說，16世紀的阿拉伯世界裡，咖啡就博得「麻煩製造者」的稱號，統治者認為咖啡館是瘋狂的滋生之地，於是聖城麥加的咖啡館曾被迫全部關門，而咖啡也被宣佈為「非法飲品」。君士坦丁堡的帝王擔心民眾在戰爭期間喝了咖啡後，會發表反動言論影響士氣，因此也下令關閉境內咖啡館，並且規定兩次因喝咖啡而被抓住的人，將被裝進袋子丟進博斯普魯斯海峽。然而，還是有很多人冒著海底餵魚的危險喝咖啡。
當咖啡傳入法國後，法國人的酒消耗量因而得到減少。咖啡館也很快成為演員、小說家、劇作家和音樂家的聚會場所。據說伏爾泰常常在一家咖啡館裡，一次喝上40杯咖啡加巧克力，而當時擔任炮兵軍官的拿破崙，有一回在咖啡館裡沒錢付帳，只好留下軍帽作抵押……
激情也常常與靈感攜手同至。J·K·羅琳就是在一家咖啡館裡寫出了她的《哈利波特》的。而在西方文藝史上的很多偉大時刻，書桌和畫室的背景下，也常常都有一杯嫋嫋升煙的咖啡。在家附近的咖啡館裡，也經常看到帶著紙筆或者筆記本電腦的人，靜靜地坐著冥思苦想著什麼……

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