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篇名: 時令進補～酒香蠔乾煲飯
作者: ூrain	日期: 2012.01.02　　天氣: 　心情:

時令進補～酒香蠔乾煲飯

黃碧雲◎料理示範陳建志營養師◎撰文

牡蠣有「海中牛奶」的稱號，所含的營養豐富而完整。牡蠣肉的蛋白質高而品質好，並含有豐富的維生素B群與ω-3脂肪酸。牡蠣最讓人稱道的還是礦物質的含量，鐵質、鈣質、鎂、鋅，尤其是鋅和生長發育及細胞分裂的過程扮演重要的角色。
材料：
蠔乾100g(下圖)、米3杯、肉絲50g、薑末1大匙、紅蔥酥2大匙、香菇絲2大匙、米酒3.5杯、麻油3大匙

調味料：
鹽少許、胡椒粉適量
作法：
1.將蠔乾泡軟，洗淨瀝乾備用。
2.鍋內放入麻油炒香薑末、肉絲、香菇絲、蠔乾，炒香後，加入米炒勻。
3.將炒過的料放入電鍋，加入米酒、紅蔥酥、鹽、胡椒，拌勻，電鍋外鍋加入1杯水，加熱將米飯煮熟，拌勻即可食用。
食養效益：
‧補充元氣，消除疲勞
‧促進血液循環
‧增強精力，增進夫妻感情
‧潤膚養顏，改善貧血
富含的營養物質：
熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、鎂、鐵、鋅等礦物質，芝麻多酚等。
推薦對象：
虛勞族、手腳冰冷、愛美族、貧血患者、更年期男性。
牡蠣
牡蠣又稱蠔，閩南語俗稱蚵仔。為什麼稱為牡蠣？《本草綱目》的作者李時珍說牡蠣之所以為牡蠣，是因為牠都是公的，所以稱牡，蠣或蠔則都是巨大的意思。牡蠣當然不可能都是公的，也並非個個巨大。但是，牡蠣的營養價值，真的很巨大。
牡蠣所含的營養豐富而完整。打開營養成分表，牡蠣肉的蛋白質高而品質好，並含有豐富的維生素B群與ω-3脂肪酸。牡蠣最讓人稱道的還是礦物質的含量，尤其是鋅，在生長發育及細胞分裂的過程扮演重要的角色。除了鋅之外，牡蠣也是良好的鐵質、鈣質、鎂等礦物質的優良來源。並有「海中牛奶」的稱號。
鋅的含量多，代表能幫助生長發育，又因為含有豐富的DHA與牛磺酸，讓牡蠣另外獲得「益智海味」的美稱。不過最受男士們重視的，還是「天然威而鋼」的傳說。這是因為製造雄性激素與精子所需的營養物質（如蛋白質、鋅、維生素B12、核酸等），牡蠣一樣不缺。牡蠣不只對男性有幫助，對女性也很好，它富含鐵、銅、蛋白質與維生素B12，幫助造血，《本草綱目》也說牡蠣能調理婦人血氣，並「令人細肌膚，美顏色」。
牡蠣製成乾，可延長保存，並別具甘鮮的風味。在營養上，蛋白質與礦物質均可保存，但維生素B群的營養多少會被破壞，ω-3脂肪酸多少會過氧化，重視養生的人亦可使用鮮蚵來煲飯。

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