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篇名: 時令進補～麻油酒香杏鮑麵線
作者: ூrain	日期: 2012.01.02　　天氣: 　心情:

時令進補～麻油酒香杏鮑麵線

黃碧雲◎料理示範陳建志營養師◎撰文

中醫認為麻油可以益氣血、補肝腎、烏鬢髮、壯筋骨，並有潤腸通便的效果。從營養學的角度來看，麻油富含亞麻油酸等必需脂肪酸，並富含木質酚（Lignans）等既可以抗氧化、捕捉自由基，又有助於調節荷爾蒙的營養物質。

材料：
麵線1把、杏鮑菇1朵（大）、紅棗10粒、枸杞1錢(下圖)、薑6片、九層塔適量(下圖)、水800c.c. 、麻油2大匙

調味料：
鹽少許、米酒1杯
作法：
1.將杏鮑菇洗淨切片備用，紅棗、枸杞、九層塔洗淨泡水備用。
2.鍋內入麻油以中溫油炒香薑片，再加入杏鮑菇炒香，加入水、枸杞、紅棗煮約5分鐘。
3.將麵線用水略洗以去除鹽味，加入鍋中煮開後加鹽調味，最後加入九層塔、米酒煮開即可起鍋。
食養效益：
‧補充元氣，消除疲勞
‧開胃，促進食慾
‧促進血液循環，強化造血機能
‧ 調節新陳代謝與免疫機能
富含的營養物質：
熱量、必需脂肪酸、維生素B群、鉀、鐵、真菌多醣體、芝麻多酚、膳食纖維等。
推薦對象：
素食者、虛勞族、畏寒族、手腳冰冷、貧血者。
注意事項：
體質燥熱者，可省略麻油與薑爆炒的烹調程序。
麻油
芝麻的營養豐富，也是榨油的好原料。芝麻榨出來的油，即為麻油。中醫認為麻油可以益氣血、補肝腎、烏鬢髮、壯筋骨，並有潤腸通便的效果。從營養學的角度來看，麻油富含亞麻油酸等必需脂肪酸，並富含木質酚（Lignans）等既可以抗氧化、捕捉自由基，又有助於調節荷爾蒙的營養物質。
亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，容易氧化變質，但是芝麻油的安定度在植物油中卻是相當好的，就是其中的木質酚扮演了重要的抗氧化角色。動物實驗中也發現木質酚具有降低血膽固醇的效果，也可以減少因為自由基攻擊肝細胞所造成的損害，並可以減少肝臟中的三酸甘油脂（肝臟中的三酸甘油脂太多容易造成脂肪肝）。木質酚的代謝產物並可能會產生類似雌激素的生理活性，而有調節荷
爾蒙的效果。
許多人會以為麻油是「燥熱」的食物，其實物性偏熱的，是加熱（甚至是和老薑一起煎過的）的熟麻油，事實上鮮榨麻油應該是偏涼的食物，因此自認體質燥熱不適合作麻油料理者，可省略麻油與薑爆炒的烹調程序。相對來說，天冷時善用麻油與薑，不但可以祛寒保暖，活絡血液循環，還是令人垂涎的人間美味。

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