時令進補～冬瓜牛蒡煲鴨-ூrain│愛情公寓交友網站與聊天室

牛蒡入湯，可以產生類似參湯的香氣，本食譜利用牛蒡去燉鴨，既加強了鴨肉補益的效果，也對口感加分，尤其在營養的均衡上，發揮了很好的平衡效果。夏天食慾不振時，還有開胃的功效。

調味料：

鹽少許

作法：

1.將鴨肉洗淨切塊，汆燙後備用。

2.冬瓜去籽洗淨，留住瓜皮，切塊備用。

3.牛蒡洗淨切片備用。

4.砂鍋加入冬瓜、鴨肉、無花果、牛蒡、薑片、水，用大火煮開，轉小火燉1.5小時後，放入鹽、酒調味，即可盛盤食用。

食養效益：

‧補充元氣，促進血液循環

‧健胃整腸，幫助消化

富含的營養物質：

熱量、蛋白質、脂肪、維生素B群、鉀等礦物質、膳食纖維等。

推薦對象：

虛勞族、手腳冰冷、食慾不振、上虛火者。

牛蒡

《本草綱目》記載，牛蒡根莖味苦，主治「傷寒、寒熱汗出、逐水，久服輕身耐老。」近代的研究認為消脹氣、促排便的功效最值得肯定。日本人相信牛蒡有壯陽的功能，在台灣的鄉間，牛蒡更有「疼某菜」的美譽。如果從從食物營養成分表來分析，牛蒡的各種營養素或多或少都有一些，其中又以膳食纖維及微量礦物質的含量最為豐富。它們在「調節生理機能」中扮演關鍵角色。牛蒡不但富含膳食纖維，還含有菊糖，是一種多醣類物質。研究發現菊糖有利於腸道益生菌的孳生。因此吃牛蒡有助於調節腸道細菌的生態，利於整腸與通便，進而減少腸內毒素的累積與吸收，而衍生出其他的保健效果（例如保護細胞與抗癌等）。

牛蒡亦具有保肝與消炎作用，此作用可能與其抗自由基機轉有關。在其他生理活性方面，牛蒡尚有抑菌、降血膽固醇、抗疲勞等生理機能。綜合以上牛蒡除可提供重要營養成分外，還有許多有益健康的功效，是值得多利用與推廣的健康蔬菜。

選購牛蒡時，以形體正直，無分叉斷裂，有重量感，不空心，表皮淡褐色，光滑均勻，不粗糙為佳。削牛蒡對一些刀法不佳的人來說是一大考驗，有人建議可以將鋁箔紙揉搓，然後包住牛蒡磨擦，即可把那層薄薄的表皮去除，削好切片的牛蒡，應先放在水或醋中，可以避免氧化變黑。