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篇名: 中式麵點輕鬆上手~水煎包
作者: ூrain	日期: 2012.01.02　　天氣: 　心情:

中式麵點輕鬆上手~水煎包

吳美珠◎著

台灣的招牌元氣早餐，自己在家做！

材料（成品：25個）
包子皮（發麵）
水..........................................265g.
速溶乾酵母.........................7g.
中筋麵粉.............................480g.
肉餡
豬絞肉.................................260g.
鹽..........................................5g.
香麻油.................................10g.
味精.....................................3g.
糖..........................................5g.
醬油.....................................8g.
沙拉油.................................30g.
胡椒粉.................................2g.
蔥花.....................................40g.
薑末.....................................20g.
高麗菜.................................500g.
油蔥酥.................................20g.
綠韭菜.................................100g.
蝦皮（煸香）....................30g.
冬粉（泡軟切小段）........一把
麵粉水
中筋麵粉.............................30g.
水..........................................800g.
沙拉油(煎油用) ................150g.
熟白芝麻.............................適量
做法
1.本麵糰為發麵麵糰。麵糰擀開捲成圓柱狀，切成每塊約30g.。

2. 將小麵糰擀成圓麵皮備用。

3.做法請見「吳老師小叮嚀」。

4.取出一個圓麵皮，放入約30g.的肉餡。

5.將餡料包起，收口捏緊。排放於撒粉的平盤上發酵20～30分鐘。

6.中筋麵粉加水調成麵粉水備用。平底鍋燒熱，加入油，將包子排入加入麵粉水。

7.以中小火煎10～15分至有彈性。起鍋前撒上熟芝麻即成。

吳老師小叮嚀
水煎包肉餡做法：
1.絞肉加鹽放入攪拌缸中，以順時鐘攪拌至有黏性。
2.再加入香麻油、糖、醬油及胡椒粉繼續攪拌均勻，將沙拉油加入調整油度，加入高麗菜、蔥花及薑末、蝦皮、韭菜、冬粉等。
3.將所有材料攪拌均勻備用。

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