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篇名: 麻油雞做法
作者: 阿寶	日期: 2018.02.11　　天氣: 　心情:

最進寒流不斷看到不少人使用麻油雞進補這裡就依麻油添家的先後分享兩種不一樣的做法:

A.

1.麻油以小火煸鄉老薑

2.雞肉用熱水川燙洗淨下鍋(肉丟進水中請熄火)

3.加入一瓶米酒拌炒一下後開大火使酒精燒完(此時請小心最好關掉抽油煙機因為裡面一堆油垢可能引發火災)

4.可加入紅棗枸埼等再次煮沸後關小火煮到你喜愛的雞肉口感(紅棗可劃一刀方便讓甜味進入湯中)(原則上使用中藥材的湯是不加鹽的但若口味有需要請酌量添加)

5.若不喜歡太重酒味可再加入清水(其實很多都說煮沸燒過的米酒已無酒精但我朋友不喝酒喝了用兩瓶米酒主的燒酒蝦說還是會醉. ..)

B.

1.老薑洗淨切片備用雞肉切塊肉與雞皮分開熱鍋後丟入雞皮將油逼出

2.雞肉與老薑片丟入拌炒至肉不見血

3.倒入一瓶米酒(可預留1-半杯起鍋用)煮到雞肉熟透酒味散發(一樣不愛酒味的也可再加入清水煮) 起鍋前再加入麻油與預留的米酒在煮2-3分鐘即可將入鹽調味

重點:

1.烹煮過程請勿蓋鍋蓋否則湯汁會變濁這跟敖煮高湯是一樣的這就是爲什麼外面的湯很清很漂亮的主要原因賣向也好

2.嫩薑性冷老薑性噪(但請勿去皮重點在薑皮) 所以冬天進補一定要用老薑

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