B-葡聚糖?
所有的B-葡聚糖都是由一串葡萄糖所組成的碳水化合物。B-葡聚糖存在於許多天然食品中,例如：穀類(像大麥、燕麥、玉米麩皮等)、真菌類 (像舞茸、靈芝及椎茸)以及麵包酵母的細胞壁上。B-葡聚糖因來源不同而有好幾種不同的化學結構,不同的結構決定了它的生物活性與功能。例如：真菌類來源的B-葡聚糖有著B- 1,3直鏈結構並帶著一些1,6分枝鏈。穀類來源(像大麥、燕麥)的B-葡聚糖是最基本的B- 1,3/1,4直鏈結構。這一類B- 葡聚糖以能降低膽固醇出名； 但是,卻對免疫系統的健康毫無説明。酵母及真菌類的B- 葡聚糖都是 B- 1,3/1,6結構；酵母B-葡聚糖具有一個由許多葡萄糖分子組成的B -1,3-D葡聚糖長鏈,其葡萄糖環狀結構的6側位元尚可與另一個葡萄糖的1或3位相連,而形成側鏈,在1,6的側鏈上再接一小段的1,3鏈，形成一個鉤子的形狀；實際上也就是說,短小的1,6側鏈是長的1,3多糖「背脊骨」鏈的分支。科學家認為這是B -1, 3-D葡聚糖常見的生物活性形式。所以,雖然各種結構不同的多糖都稱作B-葡聚糖，但是生物活性卻大不相同。
B-葡聚糖是怎麼作用的？
B-葡聚糖能活化巨噬細胞(Macrophages) ，使其充滿活性，這個程式我們稱為啟動(Activated) 。巨噬細胞是一種白血細胞，功能是利用多種機制，誘導與提高免疫系統的能力。同時又對任何可能的健康威脅者提供最適合的抵禦。巨噬細胞是免疫系統裡主要的作用細胞之一。
• 巨噬細胞吞噬所有的外侵物並把它摧毀。
• 巨噬細胞產生化學物質信號，以通知其它的免疫細胞向感染處移動。
• 巨噬細胞提供它們自己的抗氧化能力以對抗自由基，並且釋放出各種起關鍵作用的物質，如酵素、蛋白與脂質。
• 巨噬細胞還能減少炎症並產生生長因數給細胞修補受傷的組織。
• 巨噬細胞對入侵的感染細菌迅速起反應，通知並聯合其它的免疫組織共同消滅外源細菌，被啟動的巨噬細胞是對抗腫瘤的有力武器。巨噬細胞介入每天的掃毒工作，維持腸道的菌群穩定，並保持機體的全面健康，由此可見，B-葡聚糖可以藉著啟動巨噬細胞，對身體的許多系統都有益處
免疫系統
免疫系統是我們體內應付疾病最主要的防衛系統，所以好好維護我們的「防衛系統」是很重要的。應激、污染、和微生物是常見的侵略者。那麼，我們應該做些什麼來照顧我們的免疫系統呢？
在美國FDA批准的人體第一期臨床實驗中，證明B-葡聚糖能明顯的增強巨噬細胞的吞噬能力，也就是增加巨噬細胞吞噬及破壞外來入侵物的能力。在這個實驗中，給正常的志願者每天食用 250 毫克的B-葡聚糖膠囊，連續給予十天；受試者被監測三十天，發現B-葡聚糖具有很好的安全性和人體耐受性，對關鍵的血液成分和肝臟中的各種酶沒有顯著的影響。研究結果發現：連續攝取十天後，B-葡聚糖能使吞噬一個顆粒的免疫細胞的百分率從63.8%增至83.2%，使那些高吞噬能力的免疫細胞(最少吞噬三個顆粒)的百分比從37.3%增加到50%以上。這些結果顯示B-葡聚糖能增強人體免疫系統的作用，讓身體能應付外來的挑戰。同時這些結果還證明B-葡聚糖在人體內的生物學活性與在各種動物實驗中觀察到的結果是一致的。
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