第三天才喝的菇菇一品鍋
臘肉代替金華火腿提味
是冷了會成雞湯凍的好營養菇菇雞湯
撈完油, 整個好清爽
昨天宅配麻油雞酒飯跟雞湯到新竹
我的好弟弟中午收到說, 雞湯還ㄍㄜ ㄍㄜ...我以為是清湯
那是你老姊費工12小時熬的雞湯, 全精華的雞湯凍, 加熱就變湯了吧
其實也捨不得你在新竹太省用, 太累又吃得不夠營養
我唯一能做的, 就是燉好湯給你
我喜歡這家的雞
老闆說他的雞是正什麼山雞
用著一副驕傲的口吻, 還一邊跟旁邊的媽媽說, 溫做實诶, 品種純诶
我又問, 所以這是放山雞嗎
他說, 山雞有很多品種, 我這是黃毛的!
坦白說我不懂黃毛的怎樣, 但看他驕傲的樣子, 應該是品種很好的雞吧?!
我只知道他的雞, 大腿肥厚到只能用雄壯威武來形容, 顏色看起來健康, 肉質不在話下,
很快燉出透白色, 雞油也是滿滿金黃色, 這在我的經驗裡, 只有品質夠好的雞才能有此表現
通常我燉雞湯, 看的不是時間, 而是湯色,
一定要分兩次, 先熬肉骨燉湯底, 再用湯底燉肉, 所以常常一來需要2天工
但這樣的雞湯全是精華, 冷了成雞湯凍
我愛這樣的雞湯
燉過一次上海名湯, 扁尖筍燉雞
一共用掉1隻雞6副大腿
老母雞燉一天的湯底
再4小時燉肉
佐以金華火腿, 瘦肉提味
加上扁尖筍特有的氣味,
不加鹽
因為費時耗工, 只在過年才燉那麼一次
曾經也因為喝過那麼一次, 一鍋要價2400
從此展開了親自研究燉雞湯這條路
也好也好, 平日工作太累, 偶爾趁假日給自己一頓好營養
曾經最滿意的, 是一隻要價700起跳的閹雞,
大約只要2小時就出現那整鍋顏色漂亮到金亮黃的雞油, 湯濃郁到真的覺得一分錢一分貨
這家的雞, 兩副大腿270-300元, 這樣算起來一隻雞不超過350
燉湯可以有閹雞8成的表現, 這讓我成了忠實顧客
老闆大約35-40歲, 算是個在雞肉界中年輕又有good looking的肉販, 很阿殺力替我以俐落的身手去骨, 大刀剁塊
如果你曾經跟阿桑肉販買過雞, 看她去骨的樣子, 你能懂我說的畫面,
那真的優~
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