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篇名: 豆漿與牛乳相同，不可空腹喝
作者: 00 •´♥	日期: 2011.02.13　　天氣: 　心情:

** 黃豆與青豆、黑豆一起統稱大豆 **

由於黃豆營養價值高，被譽為"綠色的牛乳"、"植物肉"等。我國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。

古籍裡所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。

秦漢以後才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急 )

[營養成分]

蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、熱量412千卡、粗纖維4.8克、灰分5.0克、鈣367毫克、磷571毫克

鐵11.0毫克、胡蘿蔔素0.41毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克、抗壞血酸0毫克。

[營養分析]

黃豆營養價值高，被稱為"豆中之王"，含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。

蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

黃豆味甘平，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。

據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化

黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；

** 黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者常食有益 **

** 黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益**

[驗方]

1. 感冒：黃豆30克、乾香菜3克(或蔥白3根)，白蘿蔔3片，水煎服。

2. 療腫疔瘡：黃豆適量，水中泡發。撈出，拌入白礬少許，共搗爛如泥。外敷患處。

3. 腹瀉：黃豆皮若干燒炭研末，每次用開水送服10克，每日早晚各一次。

4. 貧血萎黃：取黃豆100克，豬肝100克。先將黃豆入水煮八成熟，再加入豬肝同煮。分成3次在一日內食盡。連服3周。

5. 大便下血：將新鮮豆腐渣入鍋中炒焦，研末，以紅糖水送服。每次服10克，早晚各1次。

6. 燒、燙傷：取鮮豆腐2份、白糖1份，共攪爛為泥，外敖患處。

7. 乳汁不足：取黃豆芽適量，與鮮鯽魚同煮，其湯有催乳之效。

[附注]

1. 食用豆漿注意：

(1) 忌未煮熟：豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分鐘才能將其破壞，否則食後易出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛

腹瀉及頭暈、頭痛等現象。

(2) 忌沖雞蛋：很多人喝豆漿時，常沖入雞蛋，殊不知豆漿中的胰蛋白每會使雞蛋中的蛋白質失去營養價值。

(3) 忌加紅糖：紅糖中的有機酸會使豆漿中的蛋白質發生沉澱，不易吸收

(4) 忌喝過量：喝豆漿過多會引起過食性蛋白質消化不良症。

(5) 忌裝暖瓶，許多人喜歡用暖水瓶盛裝豆漿，認為可保溫，殊不知保溫瓶中如果殘留水垢，其能破壞掉豆漿中的養分。

(6) 豆漿與牛乳相同，不可空腹喝，應與一些澱粉食品(麵包、饅頭等)同食，

否則豆漿中的蛋白質等高級養分會轉化為熱量消耗了，造成"大材小用"。

2. 北方人愛吃饅頭

如在普通麵粉中摻入20%的黃豆粉，則可使饅頭中的鈣質增加4倍，鐵質增加3倍，蛋白質增加2倍實為老幼喜食的營養佳品。

3. 豆漿加牛乳製成的飲品，其養分更充分，超過單純的牛乳或豆漿，而且更有利於人體吸收，特別適合於老人、兒童及病弱者服用。

4. 單為防止儲存的黃豆生蟲，可將黃豆放入塑膠袋中，倒上少許白酒，將袋口紮緊。

5. 豆腐過量食用易得結石。據美國一位專家說，豆腐中的大量鈣質進食後可產生沉澱，導致結石。

據他分析，和尚被火化後遺留的"舍利子"就是體內過量鈣質形成的。因此不可將豆腐當主食一樣大量食用。

但中老年人易患鈣質缺乏症，吃點豆腐是有益的，問題都有兩方面，不可偏廢一面，因噎廢食。

6. 有人愛吃蔥拌豆腐，這是不科學的，因為蔥中的草酸與豆腐中的鈣質會形成草酸鈣，人體不易吸收，久而久之，會使人缺鈣。

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