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篇名: 薑湯
作者: Elaine	日期: 2013.03.27　　天氣: 　心情:

喝薑湯保心安
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地瓜薑湯（感冒前期、冬天保健）

材料：（1鍋）地瓜（蕃薯, 甘藷, sweet potato）1-2個，黑糖（dark brown sugar）2-3大匙（視個人喜好增減），老薑一塊
做法：1. 將地瓜切塊（可不去皮），薑去皮用刀背拍碎。將地瓜、薑、黑糖、五碗水放入鍋中熬煮，水沸後繼續悶煮數分鐘即可。（可用電鍋煮比較不容易忘記免得燒焦）
說明： ※ 薑的皮是寒性的所以先用湯匙刮除。把薑拍碎就是把菜刀當成桌球拍,把砧板上的薑當球那樣拍扁拍碎，用拍的就不需要慢慢切囉，而且薑碰到金屬味道會被封住，所以用拍比用切的省事啦。冬天吃超暖的！女生在生理期多吃這個比較不容易手腳冰冷喔。

薑湯做法

1約十公克的薑磨成糊狀。
2把薑糊放入玻璃杯裡。
3注入滾燙的熱開水。
4加入一匙蜂蜜，拌勻後飲用。
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每當感冒時，家中的長者就會熬一碗薑湯，提醒生病的人要多喝，如此傷風感冒的症狀才能快點消失。其實不只中國人常以薑來治病，在世界各地也有用薑治病的例子，例如歐美等西方國家盛行以薑來治療頭痛、暈車、嘔心、關節發炎；而在非洲地區則將薑用在治療黃熱病及瘧疾；印度人更把薑用在泌尿道感染的治療上。除了上述的用法外，目前醫學研究更發現薑對心血管系統的保健功效，以及薑中成份可以抑制癌細胞的生長。

　薑用在治療暈車及惡心、嘔吐方面，醫學界是肯定的，在一些臨床實驗中發現，薑的止吐效果和目前市售的成藥（抗組織胺）效果相當，而且以薑來止吐絕不會像抗組織胺藥物有導致畸形兒的危險。只要在坐車或坐船三十分鐘前吃一公克的薑粉或喝一碗薑湯，都能很有效的避免暈車或暈船的發生。此外，對於懷孕婦女的晨吐，手術及化療後的惡心症狀，喝一碗薑湯也有不錯的療效。

　將曬乾的薑磨成粉後沖熱水喝下，對降血脂也有效果，研究結果證實，薑中的成份「生薑醇」及「薑烯酚」可以在八週的時間內，使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降了二十七％，而且使低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的濃度下降三十三％。另外也發現，薑中的成份也有很好的抗氧化效果，可以使底密度脂蛋白的氧化程度減少四十五％，這些薑中的成份對於防止心血管病變都有不錯的效果。

　在臨床研究中曾做了一個實驗，要二十位健康成人每天吃下含有一百公克奶油的食物，連續七天後發現，這些人血液中血小板的凝集能力上升了三十％，而增加中風及心臟病的風險。若是在吃奶油的同時，每日以五公克的乾薑煮湯喝下，則可完全防止奶油對人體的危害。目前已知薑中的成份薑烯酚可以抑制血小板的凝集作用，所以在平日飲食中若吃了大量的飽和脂肪，可以在飯後喝一碗薑湯，有減少中風及心臟病的效果。

　近來的一些醫學研究也發現，薑中的成份也可抑制癌細胞的生長，這些癌細胞包括皮膚癌、肺癌及血癌細胞。此外，對於有關節炎的患者，多喝薑湯也有消炎止痛的效果。

　薑中的脂溶性化合物薑油，和一些廚房中的佐料，如咖哩、芥茉、辣椒一樣，都可以增加體內膽汁的合成，而合成膽汁的重要原料之一就是膽固醇，所以多吃這些食物就可將體內的膽固醇消耗掉，使得血中膽固醇濃度下降，身體也越來越健康。

　雖然薑是日常飲食中的佐料，但是在喝薑湯時仍有一些注意事項，口乾舌燥、滿臉青春痘及有痔瘡的人，在喝了大量的薑湯後可能會引起症狀惡化，所以在飲用量上要限制。

⊙金忠孝（本文作者為國防醫學院副教授）

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