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篇名: 自製優酪乳
作者: 汕	日期: 2017.10.17　　天氣: 　心情:

儀器：定溫攝氏42-43度的孵育器

菌種：保加利亞乳酸桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)、嗜高溫乳酸鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)

孵育時間(培養時間)：8-12小時

材料：牛奶(鮮奶或奶粉沖泡皆可)

原理：乳酸菌在最適宜的溫度下，缺氧，進行乳酸發酵。因此不能用低乳糖的牛奶，也不可以先加入乳糖水解酵素，因乳糖是乳酸菌的能量來源，缺乏，乳酸菌在缺氧狀態下就無法生長，量少，生長就受到限制。因乳酸菌在生長的過程會產生乳酸，會讓牛奶中的蛋白質凝固。

優酪乳的氣味：決定於菌種。

優酪乳的口感：決定於牛奶的品牌。

建議：

儀器：買插電，可以維持恆定溫度製作器。不推薦使用保溫瓶原理的。一般製作器可調時間大概都在13小時之內。不一定需要時間到進入低溫，回常溫即可。除非你很忙，或非常見忘，會遺忘在製作優酪乳。

菌種：購買冷凍乾燥的菌種。菌種一定要有上面那兩株菌，一般品牌含的菌株都會超過2株，有的會4種、7種、8種。一般會裝成一小包一小包，一包製作一公升。有的會是定量整瓶。如果是購買整瓶，請讓整瓶回到室溫，再打開，打開後分裝，大約製作約10公升的菌量分成一小瓶。分裝後再放回冷凍庫。當要製作時取出的菌都要回溫後再打開。因回溫時，菌粉末會吸收大氣中的水氣，會受潮，如果是一小包的，會無法完全倒出。如果是一小瓶，每次都吸收些水氣，一次次，會讓菌的活性下降。

牛奶：可買鮮奶或全脂奶粉。120-140公克(奶粉一小匙約10公克)的奶粉製作一公升的優酪乳。先用冷水泡開，再用熱開水沖泡。等冷後再製做。

不建議：
用優酪乳再製作優酪乳。

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