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篇名: 冰糖好處多，但不宜多食
作者: 樂活人生	日期: 2012.04.04　　天氣: 　心情:

常見於烹飪料理食物中，添加微量冰糖替代味精使用。亦常用於調配較具苦澀的紅茶、咖啡飲料。

這是因為冰糖是單糖，不易發酵，糖性穩定，故食後於口腔內，不會有像食用砂糖後那種躁熱酸苦之感，

使用於烹飪食物亦不易酸化，可保持食材原有風味及口感。

此外，中醫咸認冰糖具有潤肺止咳、清痰去火之作用，多用以泡製藥酒、燉煮補品之輔料。

冰糖係由砂糖高溫提煉，萃取其「單糖」自然結晶製成。

砂糖內原本含有單糖、雙糖之成份，一公斤砂糖約可煉取半公斤冰糖。

生產製造過程因設備不同，區分為傳統手工及機械自動化。

《傳統人工》：

砂糖經高溫熬煮後，導入固定容器內，單糖慢慢凝聚串結，俟高溫糖漿自然冷卻後，倒出未凝結成冰糖之糖水，

潮濕之塊狀結晶體，即稱之為「結晶冰糖」。

《機械化生產》：

為將砂糖高溫溶解，熬煮成糖漿導入脫水槽，利用離心力分離雙糖，留下單糖糖漿，再將單糖糖漿導入真空結晶罐內，

自然結晶成晶瑩潔白的晶體，稱之為「水晶冰糖」。

機械化製作的「水晶冰糖」予以溶解，水質會呈現清澈透明，與人工製成的結晶冰糖呈現混濁不清，兩者不同。

結晶冰糖因含有水份，其細小顆粒以攝氏５０度熱水可於２５秒溶解，較粗顆粒需為４５秒溶解，

水晶冰糖無含水份，故於加入熱水後略待幾秒濕潤，再予攪拌，小顆粒需４５秒溶解，稍粗顆粒則需７０秒溶解。

在烹調過程中適度的冰糖能讓料理呈現光亮的色澤，這對褐色的三杯料理無疑是種加分的作用。

另先以沙拉油熱鍋後，將冰糖放入與沙拉油併炒，炒至起泡時，再將肉類如牛肉、豬肉、豬腳、雞鴨肉放入續炒

，肉色會漸變紅而呈光亮，是一種使肉色好看而且美味之方法。滷肉類食物，醬油易使肉色變黑難看，不仿少用，

可以此法試之。

簡言之，冰糖是由砂糖高溫提煉而成，主要用來調味之用，有些茶飲較具苦澀感，加入一些冰糖後會讓茶品比較

好入口。此外冰糖也具有潤喉的效果，常為中藥輔料。

★★★但據稱：因為冰糖屬於「單糖類會使血糖昇高」，故『不宜多食用』，糖尿病患者更不宜多食用。★★★

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