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篇名: 復古美味！Amanda教你DI
作者: 盼盼	日期: 2011.06.11　　天氣: 　心情:

復古美味！Amanda教你DIY南部粽

還沒到端午我就包起粽子來了，實在是我太想念自己包的粽子，外面賣的粽子時常加了一大堆食材那些老公都不愛，他只愛最簡單的味道，連蛋黃都可以省略。

前年老公要我多包一串粽子，說是請單身的朋友吃，我總共包了3串粽子差點沒累死。

兒子長大後就不吃水煮粽，老公也沒拿去送朋友，自己又不幫忙吃完，我很生氣去年宣布我不包了。

聽說深坑的粽子很好吃，在線上查了一下要老公開車載我去，回家一吃這哪是南部粽子味道真是差太多了。

上星期在迪化街看到竹葉，就順便買回家包粽子，昨天午後就想包，結果工作一忙起來沒完沒了，連晚餐都沒時間煮，材料都備好了不包又很怪，深夜才把粽子包好也煮好。

我習慣用長糯米，前些日子煮油飯買不到長糯米買了圓糯米還沒用完，昨天第一次嘗試用圓糯米包粽子，幸好還是一樣好吃。

南部粽子喜歡淋上醬油膏、花生粉食用，想要更道地你也可以自己搭配花生粉。

帶蒂頭竹葉

蒂頭剪除

包一串20顆

材料：
長糯米2-2.5斤、水煮花生約1-1.5碗、粽葉40片（多準備幾葉萬一破了可用）、繩子一串、五花肉約一斤半、鹹蛋黃10個、香菇20朵、乾蝦仁約5兩、紅蔥酥約3/4碗、油、醬油、鹽、雞精粉、米酒。

做法：

１、

竹葉泡水一會，用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨

豬肉切20片

糯米洗淨瀝乾水分

乾蝦仁洗浄泡水30分鐘

香菇洗淨泡水30分鐘去蒂

花生泡水半天，加水淹過花生，放入電鍋，外鍋加兩杯水煮熟，不必煮爛。

鹹蛋黃每顆用線切成兩個，擺到烤盤噴，噴少許米酒，用100度烤8分鐘

２、

炒鍋起鍋，放少許油，小火炸香乾蝦仁，加少許醬油、水、雞精粉略為煮軟，再加紅蔥酥拌炒熄火。

炒鍋洗淨，從新起鍋，加少許油炒肉塊，肉片炒出油脂，外皮呈現金黃色，加入香菇一起炒出香味，加醬油、雞精粉、少許水將肉滷熟，入味即可但是不煮爛。

３、

糯米拌花生，把滷肉裡的醬汁瀝出加到糯米裡面，再加少許鹽、雞精粉攪拌均勻（可以再加些白胡椒粉，不過我都不加）

糯米拌入花生、滷汁

開始包粽子：

取兩片葉子，尾巴相對1/3-1/2處折成漏斗型。

放入1/3糯米，再放紅蔥酥一小匙、肉一片、香菇一朵、蛋黃半顆。

再加糯米到九分滿，蓋好葉子包成粽子，綁上繩子（千萬別勒太緊粽子中心會不容易熟）

包粽子

煮一大鍋水，水滾後放入粽子用大火煮，開始計時約1小時10分鐘以上，如果不確定熟透沒，可以先取出一顆打開看。

我使用快鍋熬煮，先不蓋蓋子把水煮開，熄火放入粽子，蓋上蓋子等帶漆漆聲音響起，改小火煮，因為粽子包的不大，我都煮18-22分鐘。

煮熟粽子即刻撈出來吊掛，千萬不可以浸泡在水中。

煮熟粽子，吊掛滴水放涼

PS：
紅蔥酥最好能買新鮮紅蔥頭自己炸，味道比較香，雖然切紅蔥頭還要被紅蔥頭欺負，邊切邊哭。

以往我會把糯米泡過水再包，不過聽說泡過水的糯米吃了容易胃脹氣，所以現在都不泡水直接包，只是需要多花一些時間煮，而且不泡水的米煮起來較Ｑ。

放置餐桌必須攤開粽子，以免擠壓變形

煮好粽子馬上掉掛滴水放涼，若是還有溫度，擺放桌上最好攤開，以免經過擠壓粽子缺角或變形。

在南部吃水煮粽習慣灑上花生粉，我會用可以打粉末的果汁機打花生粉，粽子更是加倍好吃。

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