夫婦倆選定了絕佳地點作為開店的位置，那裡最初是Denny's家庭式餐廳的所在地，前ㄧ任經營者Bella Starr把它改為牛排館，將名稱換成Tombstone Restaurant and Saloon。Bella將大部分的Denny'佈置與裝潢原封不動，只多加了一些原木與木板裝飾，增添西部牛仔的風格。
買下Tombstone Restaurant and Saloon就幾乎用掉了Fred與Song Yi手頭現有的資金，因此決定將剩餘的錢投資在改建廚房上；兩人心想既然是走高級餐廳的路線，就把在主廚Elmo學院的廚房模式般到自己的餐廳內，夫婦倆也明白用餐區域也必須重新粉刷，塑膠材質的傢俱以及粗糙的木板牆壁都必須改造，但是他們沒有足夠的資金，只好等到開始營業有一些收益後再進行更多的改造。畢竟，顧客來到高級餐廳是希望能夠享用精緻美食，並非為了裝潢而來。夫婦倆也知道歐洲有許多高價位的精緻餐廳，許多內裝根本可以用簡單，空無一物來形容，他們以優異的成績自廚藝學院畢業，曾到許多高級餐廳實習，所以深信兩人所提供的廚藝比這個區域的任何主廚都更傑出。
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