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篇名: 如何吃米、麵、雜糧作者：馬
作者: 鎰牟	日期: 2011.12.31　　天氣: 　心情:

如何吃米、麵、雜糧作者：馬悅凌

南方人愛吃米，北方人愛吃麵，這不只是飲食習慣的問順，還與當地的地理環境、水質及飲食的喜好等都有關係。就如我是在南方長大，從小就吃大米，到了北方吃麵食後，總覺得胃不舒服。當學著北方人在吃麵食時也吃生的蔥、蒜後，發現胃就沒有不舒服了。因為麵食偏涼，所以吃麵食時要多吃溫熱、辛辣的食物。大米是平性的，南方人的飲食就偏清淡，辛辣的蔥、薑、蒜就比北方吃的少。
米、麵、雜糧是人們的主食，不僅食用量大，而且人們長期食用。如果主食與身體體質不合，人就很容易生病。比如小米、蕎麥都是涼性的，長期吃這兩種主食，一定要配合溫熱和辛辣的食物一起吃，而且還要經常觀察舌苔，如舌苔總是發白，這兩種食物就要少吃。
　
如何吃肉
要想自己和家人身體強壯、健康，就要在吃肉上下功夫。多吃牛肉、豬肉、雞肉等，每周再吃魚蝦１～２次，並保證足夠的蔬菜，這樣營養就全面、豐富了。特別是孩子，多吃肉類對孩子的生長發育、骨骼、肌肉的強壯都有好處，而且愛吃肉的孩子通常性格也開朗、大氣。
現在介紹怎樣燒菜的書籍、光盤、電視節目都很多了，大家可以抽空學學。如牛肉和豬肉可以炒著吃、燉著吃，也可以做成丸子和肉餡來吃。豬肝也可以炒著吃、鹵著吃、或者燒湯吃；同樣是燒豬肝，又可以跟不同的蔬菜搭配，這樣口味又不相同。
換著花樣把肉燒得好吃，目的就是讓家人多吃、愛吃，這對促進孩子的生長發育及保證家人的健康都是非常有好處的。
　
如何吃豆類
豆類有營養這是公認的，有不少人在煮飯時喜歡放上各種豆子，認為這樣營養全面，只要將豆子完全煮爛，利於消化是沒有問題的。
可豆子往往最難消化，人們吃後多數會腹脹，對於胃腸功能不好的孩子及老人，我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子，這同樣有營養。比如，毛豆長老了、晒f了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺，既然黃豆這麼有營養，新鮮的毛豆不是營養更高，而且利於消化嗎？每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個月的時間，毛豆可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將沒剝的毛豆兩頭剪去，放在鍋中加水、鹽、薑、蔥，煮熟後給孩子及老人當零食吃，還有新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃，炒著吃，又有營養又利於吸收，還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鮮又營養豐。能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子，這樣減少胃腸的負擔，利於消化吸收。
　
如何吃蛋
雞蛋該不該吃？每天應該吃幾個？經常看到很多報導，認為雞蛋雖然營養全面，但膽固醇含量高，老人吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。
大家看了前面的內容就知道了，動脈硬化雖與大量吃高膽固醇的食物有關係，但直接的致病因素是肝臟的供血不足以及體內寒濕較重。因此，每天吃１～２個雞蛋，補充全面的營養，對身體是絕對有好處的。
雞蛋最好是做成蒸雞蛋或雞蛋茸，這樣最容易消化吸收。冰涼的茶雞蛋是最難消化的，會給胃腸增加負擔，所以煮的雞蛋不要吃涼的，要吃溫的。
雞蛋的表皮很髒，每次用雞蛋時，一定要洗乾淨後才能打到碗裡或鍋裡。
另外，鴨蛋性涼，適合夏天吃，冬天盡量少吃。
　
如何喝奶
最近很多朋友來信問牛奶該不該喝的問題，在此我將自己的觀點闡述一下，供大家參考。
任何食物都是好的，就看你是在什麼季節、什麼區域吃，什麼體質的人去吃。
牛奶也是一樣，我們先要搞清楚牛奶的屬性。一般食療書中都將牛奶寫成性平，性平的食物是不分季節和區域，也不管是什麼體質的人都可以放心食用。
但牛奶畢竟是血液通過乳腺生成的，身體內氣為陽、血為陰，屬陰之物性質多偏寒涼，只是程度不同。《本草經疏》裡有這樣的記載：「牛奶乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈、滋潤五臟，故主補虛餒、止渴。」
最早大量飲用牛奶的是游牧民族，每天吃很多牛羊肉，而蔬菜、水果不足，他們就喝牛奶來滋陰潤燥，幫助葷食的消化，並在奶中加入茶葉，每天飲用以補充維生素。
另外，牛的品種，飼養的地區、方式以及飼料的不同，都會影響到牛奶的質量，不但牛奶中營養成分的含量不同，奶的屬性也會發生微妙的變化。
有一次一位新疆朋友說，南方的鮮奶那也叫奶？喝起來就像水。而新疆的奶非常濃稠，人喝後明顯溫暖、有勁，還能飽肚子。還有一位朋友從澳大利亞回來也說，國外的牛奶比國內的稠多了，喝了之後身體感覺也不太一樣。
我們大家目前無法喝到原汁原味的、濃稠的、高質量的牛奶，因此，我們需要掌握下面這幾條原則：
1.      身體寒濕較重，手指甲上小太陽比較少的，而且脾胃虛寒，容易腹脹，大便稀溏不成形的，以及經常腰酸背痛的，舌苔經常發白的人，不管是大人還是孩子，都要少喝牛奶，特別是稀稀的鮮奶。
2.      手指甲小太陽較多，平時吃魚、蝦等葷食較多的人，或者抽煙、喝酒的人，以及平時吃蔬菜、水果不多的人，我都建議他們經常喝奶，能起到滋陰、潤燥、止渴的作用。
3.      孩子該如何喝奶？我認為質量好的配方奶要比稀稀的鮮奶在營養的搭配上更加豐富、均衡。我自己喝鮮奶就不適應，腹脹而且舌苔發白，而喝好的配方奶，就不會出現這些反應。所以家長在給孩子選擇奶製品時，要觀察孩子的舌苔變化。如果其他的飲食沒變，孩子喝奶後舌苔變白，你可以試著換其他牌子的，再注意觀察；或者在飲食中多增加一些溫熱性質的食物，以中和牛奶的屬性。
不論大家的印象如何，牛奶仍然是一種營養豐富、全面的好食品，而且便於吸收。只要大家再注意一些細節，就完全可以放心食用。
　
怎樣喝水、喝茶
水是生命不可缺的物質之一，而人體內水的來源主要是靠喝水。
水這個本應該最單一的食物，在現在的社會裡竟然是最讓人眼花繚亂的。與水有關的飲品多達上千種，但我們身體最需要的就是簡單的白開水。研究發現，煮沸後自然冷卻的溫水，最容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增加機體的免疫力，提高人體的抗病能力。
長期以飲料代替水的兒童易患營養不良、肥胖和多動症，如果是男孩，成年後生殖能力也會受影響。關於飲料對兒童身體傷害的宣傳報導正逐年增加。這些寵愛孩子、讓孩子整天喝飲料的父母，你們花錢不少，卻給孩子買來了什麼？
所以面對市場上越來越豐富的飲料，每個人心裡一定要有一個最基本的準則，那就是只選擇對身體有益的。
還有喝茶，這在我國不僅是一種生活習慣，更是一種源遠流長的文化傳統。綠茶清香鮮爽，紅茶濃烈馥郁，花茶芳香撲鼻。近年來，各種保健茶也多了起來。不論是喝什麼茶，都要以能讓自己喝出健康為目的。茶一般都是在空腹的時候喝，因此只要你喝的茶的屬性與你的身體需要不符，就很容易傷害身體。特別是身體本來就寒濕重的人，就不要再喝寒涼屬性的茶了。
我有一個朋友，三十多歲，臉上的皮膚很細膩，而且白裡透紅的膚色讓人羨慕，只是身材稍稍胖了一些。有一次，天還挺冷的，我見她在喝苦丁茶，就提醒她千萬別喝，喝了會傷害身體的。她是聽別人說喝苦丁茶能減肥，所以試試。當我一個月後見到她的時候，她那令人羨慕的膚色已褪去，臉色暗黃，我又一次提醒她千萬別喝這寒涼屬性的茶，喝多了傷腎。可她仍沒聽，總想著減肥的事。半年後我遇到她時，確實如她所願，她消瘦了很多，但我卻再也找不到她原來健康時的影子了。她告訴我現在總是腰痛，去醫院檢查說是椎間盤突出，醫生讓她動手術，她正拿不定主意，問我怎麼辦？我說你要是聽我的話，不去喝苦丁茶，你不會得這個病的。現在該做的就是趕緊將苦丁茶停掉，多吃溫熱性質的食物，並在背後及小腹貼上生薑片用艾條燻，直接祛腎寒。等食療補上後，再用刮痧的方法疏通腰部的經絡，你的腰會慢慢好起來。
我遇到了很多人得的病都與喝茶有關。不少人身體有病了，都與血少和寒濕重有關。而如果你喝的茶是寒涼性質的，這就是你患病的重要根源，必須停掉。喝茶喝錯了，比吃飯吃錯了對身體的傷害更重，因為喝茶更為頻繁，這種量的積累有可能讓你生病。
最安全的還是一杯溫開水，它是你身體最需要的。它不但能帶給你健康，還能幫你治病，當患上感冒，患上各種因細菌或病毒感染的疾病時，大量喝溫開水，就能將各種病毒盡快排出體外，從而避免身體受到傷害。
　
水果不能代替蔬菜
蔬菜和水果是人們熟悉的食物，兩者的營養成分均以維生素和礦物質為主，這些成分都是人體所必需的。
現在許多孩子不願意吃蔬菜，不少家長認為只要保證孩子每天吃到水果，那麼維生素和礦物質就不會缺，是這樣的嗎？
其實蔬菜所含的營養成分在許多方面都具有水果所沒有的優勢。據報導，青菜與蘋果相比，前者比後者鈣含量高18倍，磷高８倍，鐵高11倍，胡蘿蔔素高25倍，維生素Ｂ2高８倍，維生素Ｃ高20倍。
蔬菜中還含有一些水果裡沒有的調味物質，能刺激食欲，促進消化。如蔥、薑能除腥，大蒜能殺菌，辣椒能增加消化液的分泌等。所以，菜是主食的佐餐，有了菜，飯才香，飯菜搭配吃，可以促進食欲，提高營養的吸收。
大家會有這樣的體會，單獨吃葷菜，很膩，不易消化。搭配著蔬菜一起吃下去，就沒有這些不舒服的感覺了，這是因為蔬菜能幫助蛋白質的消化與吸收。
另外，有的蔬菜中含有大量纖維素，雖然不能被人體消化吸收，但它可以刺激胃腸的蠕動，促進大便通暢。
蔬菜和水果相比還有最重要的一點不同，就是吃到的蔬菜要比水果新鮮，這一點往往被大家忽視了。大家吃蔬菜時非常注重是否新鮮，放幾天的蔬菜大家都不願意吃了，都覺得沒營養了，吃了對身體有害處，而吃水果時很多人就忽視了這個問題。水果不像蔬菜，絕大多數一年只能生長一季，像蘋果、梨子、桔子等，不都是秋天才結果實嗎？秋天吃的果實是新鮮的，初冬時還湊合，可到了第二年，已經放了幾個月，這水果還新鮮嗎？還有什麼營養價值？吃了能不生病？
我經常跟大家說，秋天的時候，你買來的新鮮蘋果，室溫下保存一二個月，外皮就乾癟了，如果放上三四個月，蘋果內部早就糠了，你肯定不敢再吃？可現在一年四季在商店裡都能買到看似很新鮮的蘋果，而蘋果只能在秋季收獲，那些過了半年、一年還新鮮的水果是用化學物品浸泡或燻製的，既然我們吃水果的目的是為了補充維生素，只有新鮮的水果才能擁有豐富的維生素。
曾看到一篇報導，蘋果放一個月，營養價值減半，放上四個月已無任何營養價值可談，現在許多長期存放的水果不但沒有了身體所需的營養，卻含有化學的保鮮劑，可以說各種過時而通過化學物質保鮮下來的水果才是真正的垃圾食品，吃了對身體利少害多。一年四季長年貪吃水果的人沒有一個身體好的，特別是孩子和女性，最貪吃水果，也是目前孩子和女性各種疾病高發的不能忽視的一大原因。
吃食物最重要的是食物的安全，除了盡量選擇污染少的食物外，新鮮是很重要的。從入冬到夏天之前這段時間，幾乎沒有新鮮水果上市，水果就要盡量少吃或不吃，我自己在每年立冬後就不再吃水果了，直到第二年的五月份新鮮的水果上市，我才會適當的吃一些。
所以不吃或少吃水果不會影響身體健康，而長期不吃蔬菜卻會給身體帶來某些疾病，危害身體健康。

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