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篇名: 炭燒薑母鴨冬日正對味
作者: Milk	日期: 2007.12.20　　天氣: 　心情:

炭燒薑母鴨冬日正對味
尊泓專賣養生補湯

250元「薑母鴨」的麻油香氣與辛辣口感，趕走了冬天的寒意。

時序進入12月，溫差大的南台灣，夜晚寒風吹來，正是吃薑母鴨的時節，而被「尊泓」用麻油爆炒老薑、鴨肉的香氣，吸引到店裡頭的我，嘗了一碗帶著薑的辛辣與麻油香氣的熱湯，驅走了寒意，讓冬天變溫暖。

「尊泓」的老闆辜鵬蒼開店以前是個佛像雕刻師傅，當兵時跟著兩個大廚師當伙食兵，學會了第二專長，當雕刻生意逐漸沒落，10年前開店賣起薑母鴨。

辜鵬蒼說「起初我跟名氣大的業者加盟，邊經營邊觀察，發現薑母鴨因為酒味重，加上鴨肉有咬不動的問題，不是大多數消費者都喜歡的。」於是他開始研究改變烹調及藥材的比例，最後，掛上自己的招牌，賣起屬於自己獨特味道的薑母鴨。

菜脯、冬菜鹹香，讓「菜脯雞」湯頭喝來溫潤順口。

手工現炒薑汁增辛香

「尊泓」挑的一定是5斤重的現宰鴨公，不用冷凍肉。此外，老薑用的是薑辣度和辛香度都更強烈的東部竹薑。為了控制肉質嫩度，辜鵬蒼說鴨肉要手工炒，靠經驗控制火候。

用麻油小火慢慢爆出老薑的香氣後，鴨肉放入大鍋中拌炒入味，時間約需40分鐘，再與多樣的藥材、米酒等熬煮，當肉煮到夠爛後，立刻關火利用餘溫以浸泡的方式，把酒香、麻油香與薑的辛香燜進肉裡。

為了加強老薑的滋味，薑母鴨上桌前，鍋子裡還會適量的加入薑汁，老薑的辛辣與香氣融入湯中，味道濃郁，喝上幾碗，身體暖熱了起來。再嘗嘗鍋裡的鴨肉，老薑、麻油的香氣吸入肉中，吃來嫩Q，加上鍋底下的燒炭軟火，不像瓦斯爐的烈火，慢慢吃也不用擔心肉愈煮愈老。

利用木炭保溫，鍋子裡的鴨肉不會愈煮愈澀。

菜脯雞台式古早味

除了薑母鴨外，老闆還推薦菜脯雞，他說，「菜脯是我一個在五星級飯店當主廚的朋友做的，要先曬乾再炒煮，雖然麻煩，但卻更具風味。」

烏骨雞先與蒜頭炒香後，和菜脯、冬菜等一起燉煮，湯頭帶著菜脯的甘、鹹、香，還有淡淡的藥材飄香，雖沒有薑母鴨濃烈，溫暖的滋味一樣令人喜歡。

手工爆炒老薑與鴨肉，讓鴨肉肉質嫩香入味。矮桌椅的設計，店內氣氛頗為古樸簡單。

招牌人氣

九尾雞藥材飄香

九尾雞和薑母鴨一樣都是店裡的人氣招牌，老闆辜鵬蒼說，很多客人來聚餐，都是一鍋薑母鴨、一鍋九尾雞，喜歡重口味的吃薑母鴨，偏好清淡的則吃九尾雞。

不同於一些餐廳使用乾燥的九尾草，店裡使用的是新鮮的九尾草，用清水不斷沖洗乾淨，就近一聞，新鮮的九尾草聞來像人參的氣味，芳香迷人。

將九尾草、甘蔗與烏骨雞，以及老闆自己調配的中藥包一起放入鍋中燉煮8小時，湯頭飄散藥材的清香，喝來甘醇溫潤，雞肉肉質Q而不澀。

店裡用中部的新鮮九尾草，比起乾燥的九尾草香氣更濃郁。
300元「九尾雞」湯頭清香不油，人氣不輸「薑母鴨」。

美味路標
高雄縣鳳山市南榮路272號
07- 761-2888
17:00~03:00
無刷卡
無店休
對面有收費停車場

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