伊犁之行，第五篇手扒香飯-B.C,Pierre│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 伊犁之行，第五篇手扒香飯
作者: B.C,Pierre	日期: 2011.12.25　　天氣: 　心情:

上回說到齊齊格向我解說手扒羊肉飯的做法；這時我看到姬軍利在廚房和麵齊齊格在拌內餡兒，我同他媽說，等一下要包餃子我也來幫忙，他媽說不包餃子，他們弄好了我包，畢總你不要占手，我一個人包行的，不耽誤中飯。我再追問不包餃子包什麼?他媽說包薄皮包子和烤包子，我想到薄皮兩字，我還是別幫忙了否則愈幫愈忙。姬大嫂說薄皮包子當地人叫「皮提曼塔」及烤包子叫「沙木薩」，也是用羊肉作餡伴有新疆洋蔥。

他接著說「皮提曼塔」製作時，先將上好的料羊肉，切成玉米大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒麵、鹽水拌勻當餡兒。在麵粉中加涼水和成麵，切成麵片後擀成薄片，甩掉麵粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用大火蒸二十分鐘即成。維吾爾人吃法，一般和馕或扒飯一塊吃。和馕一塊吃的吃，先把薄馕放進籠屜蒸一會兒，然後把包子放置薄馕之上；和扒飯一起吃的吃法，則是把包子放於扒飯上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒麵，這樣可以提味，增加食慾。

烤包子，齊齊格說維吾爾語叫「沙木薩」，是當地人民喜愛的食品。城裡巴扎的飯館、飲食攤，大多銷售「沙木薩」和「皮提曼塔」這兩種食品，好比北京月盛齋的醬牛肉夾燒餅、和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，新疆當地廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……。據說這個依布拉音。艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

快十二點了，桌子上擺了「皮提曼塔」、「沙木薩」、手扒羊肉飯、及那罈葡萄酒，我想起來便問有沒有大蒜，我吃麵飯習慣來顆大蒜，一口包子一口大蒜，再過隱不過。就在這時候賣小刀的老闆，拿著鑲有紅綠寶石的小刀及從家裡帶來的烤羊肉闖將進來，說畢總不要客氣吃使勁吃，吃我家的烤羊肉。用小刀吃，有點像老外說國語。姬軍利打電話叫那個收過路費的哥兒們準備過來開動了。

不一會兒他來了，還帶來一道手扒飯，他的手扒飯我看了就喜歡，也是我平生吃過最好吃的飯。他帶來的的手扒飯不放肉，而選用葡萄乾，杏乾，核桃等乾果來做，稱之甜扒飯或素扒飯，同樣美味可口，不比台灣喜宴上的八寶飯遜色，還有過之而無不及。到了夏天，當地人吃的扒飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾人喜歡在扒飯裡放一種「畢也」(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的扒飯上放一些酸奶子，稱之「克備克波糯」，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的。

等杯子擺好大家入坐，共產黨那一套又來了，姬大嫂先致詞，說些我在蘇州如何照顧姬軍利的場面話，說完該我致詞，我說廢話就不說了，先乾三杯。大家一起舉杯互祝身體健康，吃將起來。我三杯下肚，只覺得意猶未盡，又和那兩位賣小刀及收過路費的哥兒們各乾一杯，齊齊格是女生我就不敬了，沒想到他反客為主代表姬大嫂敬我一杯，六杯下肚，那一罈葡去了一半，這個時候，齊齊格說畢總唱首歌吧，我大概太HIGH了，跳上椅子高唱李恕權的招牌歌「迴」，又唱又叫，還好他們這兒院子深，要不左鄰右舍會打電話叫救護車把我送到精神療養院。

這時我才想起，忘了請教賣小刀及收過路費的哥兒們尊姓大名，想請他們也引吭高歌一曲，.............他們兩人會不會唱歌呢?.................

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