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篇名: 感觸
作者: 艾迪	日期: 2010.10.10　　天氣: 　心情:

料理是一種哲學，也是一種藝術，
可以在很短的時間裡滿足對方，也
可以改變一個人對一些事情的看法
，例如人的情感。

就像一鍋高湯如果你太貪心一次倒
進了半包鹽，你只會毀了它，即便
上次也是使用一樣的量，結局卻是
完全不同的。

食材的新鮮度含水量，食材本身的
味道，每次都會有些許的不同，所
以最後必須依賴廚師的味覺把關。

假設是大約半包的鹽量，那麼從3分
之1開始，就得一匙一匙的加，一點
一點的試，在這樣反覆的過程中，你
會發現一些事情，包括火侯的控制，
舌尖的味道變化，還有自己對於料理
的態度，將慢慢改變。

所以新手從處理蔬菜、肉類、海鮮，
學會食材的基本知識，烹調溫度差異
，新鮮度的判別以後。

就開始學如何煮好一鍋高湯。

這道過程決定了你會成為一個怎麼樣
的廚師，是個隨便的還是一個有所堅
持的人。

高湯是絕大部分的料理靈魂，當你拭
去汗水，端上一鍋完美的高湯時，你
便開始入門。

情感也是一鍋高湯，所有美好的事物
皆以此為基底，然後開始變化萬千，
開始累積歷練，從澄澈但是濃郁豐富
的清湯，從繁複但是精煉的濁湯，然
後開始簡單且隨心所欲，開始加入自
己的感觸，開始有了自己的見解。

電影裡常常有些畫面，說料理可以傳
達廚師的情感給吃的人，聽來荒謬但
是一點也不誇張，這些情感只留給願
意感受的人。

當你感受到廚師的用心時，不需要多
說什麼話，靜靜的把它吃完，用味蕾
品嘗，用心感受。

就像你聽到了一席有道理的話語，你
可以深深的記起，隨著自己對生活的
體悟感觸，逐漸內化成自己的靈魂。

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