亞都大贏家 西華有創意

25家飯店80款粽子評比

6月8日就是端午節，今年飯店粽子不僅將魚翅、鮑魚入菜，各式東坡肉、豬腳等肉脂豐富的配料，更是許多主廚的好選擇，《蘋果日報》為您搜集全台25家飯店共80個粽款，邀請知名美食家胡天蘭、米食評審老師黃麗穎與肉食評審老師蘇平齡搶先試吃，傳統款以亞都麗緻蓬萊燒肉粽、創意款由西華飯店松露鴨肝粽、甜粽則為台中日華金典胡桃豆沙粽分獲冠軍。



此次飯店粽子評比，我們邀請全台25家飯店共計80款粽子參與評比，區分為傳統款、創意款、甜粽3類，邀請美食專家胡天蘭，以及兩位丙級檢定考試評審黃麗穎、蘇平齡以總分100分進行評比，依照美味度、餡料豐富度與價格划算度做評分，在創意粽則增加口味創意度項目，最後挑選出11款入榜粽子。

亞都麗緻入榜最多
在此次評選中，以亞都麗緻為最大贏家，一共推出8種粽款，其中蓬萊燒肉粽、天香東坡粽囊括傳統粽的1、2名，創意粽也有阿爾薩斯豬腳粽入榜第2名。

料多實在最重要
3位評審冒著消化不良的風險，辛苦地試吃80款粽子，每一款粽子打開後反覆檢查用料是否如實，米粒的口感表現以及餡料的香氣程度等等，發現有一半以上的款項口味不盡理想，胡天蘭認為許多粽子還是有味精過多的問題，米食專長的黃麗穎就重視粽子米粒的表現水準，而擔任肉食加工檢定專家的蘇平齡則在意粽子裡餡料的香氣，例如東坡肉就該做出軟滑的口感，過硬就應稱做紅燒肉。而今年的東坡肉粽明顯獲得專家青睞，黃麗穎解釋，肉粽裡的肉脂香氣要重才會好吃，將魚翅、和牛肉等高級食材包進粽子裡固然令人驚艷，但卻也難以表現出粽子應有的香味與食材的好。

★傳統粽


蓬萊燒肉粽餡料口味傳統，香氣十足。

第一名
亞都麗緻 蓬萊燒肉粽 87.67分
˙內容：干貝、魷魚、細嫩五花肉、鴨蛋黃、香菇、甘栗、花生及蓮子
˙售價：180元/250克(顆)
˙訂購：即日起可訂購、提貨、宅配
˙電話：(02)2598-5558
˙美味度：36分
˙餡料豐富度：26.33分
˙價格划算度：25.33分
˙評語：以五花肉作餡料，在香氣與餡料上皆表現優異，蘇平齡認為這一款粽子餡料很多又入味，香味出色且不油膩，胡天蘭則認為鴨蛋黃的等級屬於上乘水準，但肉質有點過碎，黃麗穎則認為米粒和餡料的味道都很棒。


造型小巧的東坡肉粽，餡料不多但肉香夠味。

第2名
亞都麗緻 天香東坡粽 86.67分
˙內容：東坡肉、客家梅干菜、茶樹菇
˙售價：135元/200克(顆)
˙訂購：即日起可訂購、提貨、宅配
˙電話：(02)2598-5558
˙美味度：36.33分
˙餡料豐富度：25.67分
˙價格划算度：24.67分
˙評語：雖有許多飯店都推出東坡肉粽，但亞都麗緻這一款粽子，胡天蘭認為梅干菜用得令人驚嘆，蘇平齡讚嘆東坡肉能吃出該有的傳統味。


大塊的鮑魚包在粽子中，XO醬的香味在粽子裡散發開來。

第3名
西華 XO醬鮑魚粽 84.67分
˙內容：南非冷凍鮑魚、XO醬、栗子、鹹蛋黃、糯米、帶皮五花肉、百靈菇
˙售價：450元/188克(顆)
˙訂購：5/20日前預購，付清款項即享30粒9.5折，60粒以上9折，可提供宅配，費用另計。
˙電話：(02)2718-1188分機3003
˙美味度：34分
˙餡料豐富度：26.67分
˙價格划算度：24分
˙評語：胡天蘭覺得南非鮑完整又大顆，蘇平齡認為XO醬拌在米飯裡香氣夠足，黃麗穎則認為餡料與米的味道搭配的很棒。


大片的魚翅展現大鵬展翅粽的豪邁氣魄，加了黑胡椒讓口感偏辣，吃來很過癮。

第4名
六福皇宮 大鵬展翅豪華粽 84.33分
˙內容：魚翅、日本和牛肉、花菇、大蝦乾、烏龍茶葉、鹹蛋黃、米飯的部份拌入干貝汁。
˙售價：880元/420克(顆)
˙訂購：即日起至6/8接受訂購，提貨日6/1~6/8，提貨前3天訂購，僅限現場提貨。
˙電話：(02)8770-6565轉頤園
˙美味度：33分
˙餡料豐富度：27分
˙價格划算度：24.337分
˙評語：一打開月桃葉和荷葉，就看到大片的魚翅，讓3位評審不約而同驚呼，胡天蘭認為魚翅的份量很夠，蝦乾厚實，但蘇平齡和黃麗穎卻都認為和牛肉太硬，也不適合放在粽子裡。不適合放在粽子裡。

★創意粽


將法式料理的鴨肝、黑松露醬包入肉粽中，香氣與鹹味都很契合。

第1名
西華 松露鴨肝粽 86分
˙內容：進口鴨肝、牛肝蕈、義大利黑松露醬、糯米、鹹蛋黃、栗子、杏香菇、帶皮五花肉
˙售價：450元/188克(顆)
˙訂購：5/20日前預購，即享30粒9.5折，60粒以上9折，可提供宅配
˙電話：(02)2718-1188分機3003
˙美味度：27.67分
˙口味創意度：18分
˙餡料豐富度：17.33分
˙價格划算度：23分
˙評語：這款粽子獲得3位評審一致肯定，大塊的鴨肝提升了粽子的香氣，胡天蘭盛讚這款肉粽的鴨肝非常美味，粽子外觀色澤非常美，賣相相當吸引人。


阿爾薩斯豬腳粽，中西融合風味獨特。

第2名
亞都麗緻 阿爾薩斯豬腳粽 84分
˙內容：阿爾薩斯豬腳、有機糯米、黑扁豆、杏鮑菇
˙售價：480元/600克(顆)
˙訂購：即日起可訂購、提貨、宅配
˙電話：(02)2598-5558
˙美味度：27.33分
˙口味創意度：20分
˙餡料豐富度：17分
˙價格划算度：19.67分
˙評語：用裹蒸粽方式將碩大的阿爾薩斯豬腳包進粽子裡，蘇平齡稱讚豬腳份量大，風味和質地表現都很不錯，黃麗穎則認為有入口即化的口感，胡天蘭說這是個成功的中西創意呈現。


包入去骨牛小排、連皮烤鴨的烤鴨蛋黃肥牛粽，鮮味十足。

第3名
遠東飯店 烤鴨蛋黃肥牛粽 79分
˙內容：去骨牛小排、鰻魚汁、糯米、燒鴨乾蔥頭、蠔油
˙售價：320元/220克(顆)
˙訂購：所有粽子買10送1，即日起接受預訂，僅限現場提貨。
˙電話：(02)2378-8888
˙美味度：25.33分
˙口味創意度：15.67分
˙餡料豐富度：12.33分
˙價格划算度：22分
˙評語：胡天蘭認為牛肉很可口，但似乎找不太到鴨肉，黃麗穎覺得餡料單吃很不錯，不過米飯吸收餡料的味道還不夠。


金鑽素粽的素食餡料有別於一般肉粽，少了油膩味。

第4名
亞太會館 金鑽素粽 78.33分
˙內容：長糯米、燕麥、紫山藥、栗子、杏鮑菇、香菇、菜脯
˙售價：120元/250克(顆)
˙訂購：6/8前接受訂購，需於提貨前3日預訂，訂購10盒以上9折，30盒以上8.8折，僅限現場提貨。
˙電話：(02)8780-1999分機8442錦園
˙美味度：30.67分
˙口味創意度：12.67分
˙餡料豐富度：12.33分
˙價格划算度：22.67分
˙評語：少了肉粽的肉汁香氣，評審認為這款素粽餡料很入味，尤其碩大鮮艷的紫山藥，讓胡天蘭讚不絕口。

★甜粽


綿密潤滑的紅豆沙吃起來甜而不膩。

第1名
台中日華金典 胡桃豆沙粽 86.33分
˙內容：胡桃、紅豆沙、台梗5號圓糯米
˙售價：48元/280克(顆)
˙訂購：即日起接受訂購，6/1起提貨，建議提貨前3天訂購，可宅配
˙電話：(04)2324-6111
˙美味度：32.33分
˙餡料豐富度：26.67分
˙價格划算度：27.33分
˙評語：蘇平齡說在甜餡周圍的米粒很容易脫水，但這一款粽子卻沒有，讓她很驚訝，3位評審都認為米的香氣夠足，紅豆沙質感也很棒。


用涼果子糬包裹濃郁奶香的布丁餡，吃起來軟綿Q滑。

第2名
六福皇宮 雪花麻薯紅豆粽 85.67分
˙內容：日本十勝低糖紅豆餡、義大利布丁夾心餡、涼果子水晶麻糬
˙售價：260元/230克(顆)
˙訂購：即日起至6/8接受訂購，6/1~6/8起即可提貨，建議提貨前3天訂購，限現場取貨。
˙電話：(02)8770-6565轉頤園
˙美味度：33.67分
˙餡料豐富度：26.67分
˙價格划算度：25.33分
˙評語：蘇平齡認為粽葉的香味不足，但夾心的布丁香味十足，胡天蘭感覺有種在吃西式甜點的感覺，但稱讚布丁餡很棒。


黑糯米搭配枸杞、山藥等養生食材，清新不甜膩。

第3名
高雄國賓 養生紫米粽 85分
˙內容：黑糯米、糯米、枸杞、山藥、蓮子、葡萄乾
˙售價：50元/150克(顆)
˙訂購：6/4前預購禮盒可享9折優惠
˙電話：(07) 215-1515分機2485~86
˙美味度：33.33分
˙餡料豐富度：26分
˙價格划算度：25.67分
˙評語：胡天蘭認為黑糯米與糯米的比例均勻，不過餡料太粗糙，黃麗穎則認為口感質量不錯，價格很公道，蘇平齡覺得香味與質感俱佳。