●硝是一種還原劑

用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價

格只有味精的一半。

所以 現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是

硝。做生意的，別人放硝你 如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼

競爭 ?

● 再勸 愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!

豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好

滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很

多，小心為妙。

● 樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。

外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期

以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

● 觀光區的海鮮

觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞。因為

肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮，保證沒有人吃得出來。

● 乾貨

 金針、蓮子、筍乾 ( 焢肉) 、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

● 新鮮物

新鮮的蓮子，10 小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後 4 小時內不使用，底部會變

黑。這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢? 因為這兩者 都是浸

過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

● 海鮮魚蝦

注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可 不是水，而是硫酸鈉。永保

新鮮。

● 市場的肉

現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是

紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠

新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟

以前不同呢 ?~~ 浸了硫酸鈉。

● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢 ? 試試一個方法吧

把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它

居然還是好好的，如果它三天 五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的 -- 長生不老

肉。

● 台灣人愛吃鹽酸( 就是氯化氫 HCl0)

鹽酸是製造酸筍、酸菜( 牛肉麵 ) 、鹹菜 ( 鴨 ) 所必須用的。而且你知道嗎? 鹽酸

也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。酸筍要泡

水20 分，換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。而且：烹製酸

菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(

如保麗龍) 。

●台灣人愛吃硫酸 ( 亞硫酸氫鈉)

若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。經驗指出，對食物與化學用品

知道得愈少的人，愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。硫酸，只要加

了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

●台灣人愛吃硝 ( 硝酸鈉 )

以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是 70 個ppm ，也就是百萬

分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是

硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以

上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有 1/27 機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸

胃，即能致癌。

● 那麼多的死豬肉，怎麼處理的 ? 好吃的香腸啦!!

用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又

香，又紅又 Q 的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高

湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。