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篇名: 水果不腐爛的秘密
作者: 小貓	日期: 2014.04.27　　天氣: 　心情:

防毒水果守則

依照政府所制訂的食品衛生管理法，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，

用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化，或為了其他用途而添加、

接觸於食品之物質」，這些食品添加物都有一定的規範，必須符合規格，並且用量不可以超過標準。

食品用防黴劑也是合法的一種食品添加物，尤其在潮濕多黴的台灣，幾乎大部分的食品都會添加這類用劑。

柑橘類水果不腐爛的秘密

食品用防黴劑是食品保存劑的一種，也稱「防腐劑」，主要是為了防止食品或其原料腐敗變質而添加的物質，

可抑制黴菌及微生物生長繁殖，以延長食品保存期限，並預防食物中毒。這裡特別要提出水果使用防腐劑的問題，

尤其進口水果和容易腐敗的柑橘類、蜜桃、葡萄柚等，雖然應該歸屬於「天然健康食物」，但其實為了延長販賣時間，

以及耐得住進口的長時間運送，有些水果需要作化學性的防腐處理，「毒水果」比你想像的還要多。

許多水果在生長過程中都超量甚至違法使用催長素、催紅素、膨大素，販售過程也使用著色劑、打蠟防腐、

浸泡工業檸檬酸等可怕的處理手續，喜歡「以貌取果」的消費者要特別小心。尤其柑橘類在採果、貯藏及運輸這段期間，

一旦受到碰撞、擠壓導致果皮受傷，就容易滋長青黴菌或綠黴菌，即使果皮沒受傷，仍容易長黴，

幾乎大部分人都有丟棄長黴柑橘的經驗吧。在接近中國農曆新年前，正是柑橘的購買旺季，可以看到柑橘包著小塑膠袋，

果皮外還有一些白粉狀物質，那就是添加食品用防黴劑。

柑橘植物很容易受黴菌感染而得病，「綠黴病菌」特別會危害各種柑橘水果，尤其椪柑被害最嚴重。

果實在染病24～36小時後，表皮會出現水浸狀斑點，並長出少許白色黴狀物，病斑急速擴大且中心部位轉為淡綠色，

這是病菌的分生孢子，周緣有白色菌絲組成的寬帶，接下來果皮會軟化出水，佈滿綠色孢子，果實受震動或有風時，

孢子就容易脫落而四處傳播，這對販售來說是不容許發生的災難，所以防腐劑用得很兇，滲透進果肉中也必然跟著吃進人體。

另外，香甜多汁的水蜜桃竟然可以完美無瑕，沒有蟲咬鳥啄？這不是很奇怪嗎？其實水蜜桃許多都浸泡過工業檸檬酸，

桃色鮮紅又不易腐爛，白桃則用硫磺薰製過，會有二氧化硫殘留的問題；而像蘋果、甜橙、葡萄柚等看起來油油亮亮的漂亮水果，

很多外皮上都用石蠟拋光過，工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等多種重金屬，會滲透到果肉中，

這些水果「美容兼防腐」的用劑遺毒，會損傷人體神經系統，或造成過敏體質、誘發癌症、使人記憶力衰退、失智癡呆等，

所以如果選錯水果，就無法吃出你想像中的健康啦！

Box：防毒吃健康守則

去除蔬菜水果保鮮劑的妙方：

1. 嬌嫩型蔬果—皮薄嬌嫩的蔬果如草莓、水梨、蜜桃、葡萄、生菜、芽菜等，用清水多沖洗，不要只是浸泡，

用流動的水沖洗並以手輕搓果實或葉菜表面。

2. 厚皮型蔬果—柑橘、柳丁、甜橙、葡萄柚、柚子、芒果、蘋果等，可用清水加軟刷沖洗乾淨，剝去外皮再食用。　

3. 不再用化合蔬果洗滌劑—清水洗淨的效果最好，不要再花冤枉錢購買化學合成的蔬果清洗劑，那可能會毒上加毒。

4. 愈喝愈瘦！每天一杯檸檬水輕鬆排毒

在早餐之後飲用對胃較好，外出時也會攜帶一大壺隨時補充。也建議把無糖氣泡水加在檸檬汁中，可幫助腸胃蠕動，

氣泡還能刺激味蕾、消暑解渴又增加飽足感。喝檸檬水的方式只能作為減肥輔助，還需配合運動與適當飲食控制，

有時吃得太豐盛，多喝檸檬水，還可刮除體內多餘油脂。

DIY自製檸檬水

step1.倒一杯室溫水於杯內（如有腸胃問題的人士可改為暖水）

steo2.切半個檸檬，盡力榨出所有檸檬汁於水裡，然後立即飲用。多數貪方便的人會將檸檬切片，如餐廳般製作檸檬水，

但step1的才是最好方法，因可避免將檸檬表面的蠟質溶入水裡，味道亦較清新。如飲厭了檸檬水，可以氣泡青檸代替。

檸檬水的6大好處

(1). 檸檬水蘊含豐富的維他命C，能幫助排泄系統，並能預防傷風感冒。檸檬內的抗壞血酸能幫助身體吸收鐵質。

(2). 雖然檸檬屬酸性，但它對身體來說卻是鹼性物，當中的抗壞血酸能幫助減低體內的酸性度。當酸鹼度平均，皮膚也會得到改善。

(3). 檸檬內的果膠纖維能延長飽足感，令妳不會常感到肚子餓。同時，果膠纖維能幫妳清洗腸道帶走毒素。

(4). 檸檬水透過增加泌尿的次數而排走毒素，同時亦能改善腎功能，排走腎內的毒素。

(5). 檸檬水能為身體補充水份及氧氣，讓妳感覺充滿動力，這好處特別令都市女性受惠。

(6). 檸檬水能幫忙排走肝毒素及促進新陳代謝達33%，這樣便能幫助纖體。

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