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篇名: 荷葉餅
作者: ღ 法蘭達ღ 日期: 2009.05.20　　天氣: 　心情:
最近喜歡上"夏綠蒂"的Blog，她做的每道菜看起來健康又美味。
手癢想動手做看看，順便試試新買的不沾鍋是不是很好用。
剛好冰箱有剩之前去COSTCO買的烤雞腿，那麼就來試試夏綠蒂的荷葉餅吧!

做法不難，麵粉:熱開水= 2:1
也就是如果是兩杯的中筋麵粉再加點鹽..
再給它加一杯熱開水後，拌好麵糰，用手再努力的給它揉一下。
蓋上濕布，醒個20分鐘，分割麵糰。
一個約50g，一面沾上油，兩個麵團再疊在一起再桿開。

只是我改成一杯高筋麵粉+一杯中筋麵粉，其他步驟都和夏綠蒂的配方相同。
(因為我家原本有一包低筋麵粉，所以我買了一包高筋麵粉來配)
為何不直接買"中筋麵粉"呢!? 因為高筋麵粉→可用來做麵包
低筋麵粉→可用來做蛋糕，我想兩者和在一起就變"中筋麵粉了"。
這樣比較符合經濟效益，之後若要做麵包或蛋糕就不必再特別去買麵粉了。


♣ 燙麵特色：水溫高過70℃以後，完全端視澱粉作用，澱粉膨脹和糊化程度更高，因此吸水量更大，澱粉大部分溶於水中，產生黏性，並於90℃時黏性最強。麵粉可吸收的沸水，比冷水多一倍以上，純沸水麵糰中，100g麵粉可含100g沸水，卻仍然維持固體狀態的麵糰。所以與冷水麵糰相較，燙麵糰摻入的水更多，其水溫近乎沸點的95℃；而且燙水麵糰中的麵筋質受到破壞，不會收縮，操作擀麵更是容易。

既然燙麵糰不要求它形成麵筋網絡，不醒麵也會很好操作擀麵。
那麼製作燙麵糰需要醒麵嗎？原則上燙麵糰仍須放置一段時間，
使麵糰均質化，再來揉或操作擀麵，麵皮會變得更光滑。


調製台灣食譜的燙麵糰

♣ 先摻入沸水，再摻入冷水：

食譜會標兩種水的量──先把沸水（95℃左右）摻入麵粉窩中，用筷子用力攪拌，讓大部份麵粉變成燙麵，再摻入冷水（30℃左右），讓小部份麵粉變成冷水麵。散盡麵糰中的熱氣後，開始揉成麵糰，然後蓋上濕棉布待用。

這種做法，適用煎的燙麵製品，例如鍋貼、蔥油餅、餡餅，主要訴求製品外脆內Ｑ。至於菜盒子應該說是半煎半烙，所以麵粉可加少部份冷水，只讓小部份麵粉變成冷水麵，但不宜多，否則烹調後外皮會變硬。

♣ 全部摻入沸水：

食譜只標一種水的量，讓全部麵粉變成燙麵。這種做法，適用蒸、烙的燙麵製品，例如蒸餃、湯包、燒賣、燙麵捲、燒餅、烙餅、荷葉餅等，主要訴求製品又軟又Q，冷了也不變硬。


荷葉餅吃起來QQ爹爹，好好吃喔!包上生菜和肉片果然是絕配呀!! 好開心第一次做就大成功哩! [:E]

順手做了一道沙拉配上Moss的和風醬，就好吃的不得了。
另外水果和甜點也是不能少的啦!!

不過，那個布丁被我破壞了外形~嗚~美中不足呀![X-(]

下次來挑戰蔥花麵包。[;-)]

最近不知怎的迷上了烘焙，覺得好好玩喔!! [:P]

PS 因為不是小V了，所以日記不能貼照片，有興趣的朋友可以去我的相簿裡"我的烘焙"觀看。[:#]
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住戶回應
 
時間：2009-05-31 12:22
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-31 12:30]：

謝謝 ^^

沒有很厲害啦~隨便亂做的:P

 
時間：2009-05-21 09:56
她, 48歲,新竹市,建築營造
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-23 01:29]：

謝謝捧場~~

以後家裡若有剩下的肉類，
不妨可以試試荷葉餅喔!!

^^

 
時間：2009-05-21 09:31
她, 35歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-23 01:27]：

阿~~~~勒~~~~

我相信瓶子姐有更好吃的早、午、晚餐~
好久沒看到瓶子姐分享美食了呢!
期待妳的分享喔!!

 
時間：2009-05-21 08:33
她, 30歲,亞洲其他,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-23 01:25]：

嘿嘿~

昨天終於一起企吃陶浣紗啦!
阿絲昨天很美麗呦!^^

 
時間：2009-05-20 23:42
他, 46歲,新北市,藝術
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-21 00:28]：

謝謝捧場~

小妹我還在努力學習中。^^

 
時間：2009-05-20 23:41
她, 99歲,歐洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-05-21 00:27]：

謝謝妹子的捧場
我也還在學習中，以後可以互相切磋呦^^

乾脆麵糊亂或或一起~~ 亂加東與西~
哈~家人也吃得精光~噗~

↑這就是料理的樂趣呀!有時會有意外的驚喜
意外的好吃。



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