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篇名: 玩麵糰
作者: ღ 法蘭達ღ 日期: 2009.06.01　　天氣: 　心情:
趁著端午節假期，就來玩麵團吧!
這次要玩的是"蔥花麵包"，配方仍是夏綠蒂 Blog裡的。


★湯種材料:

高筋麵粉 100g 糖 10g 滾熱的開水 100g

★作法:

將麵粉和糖拌勻，沖入熱開水並快速拌勻，用保鮮膜包起，以免乾掉，放涼。做出來的湯種，約可做兩次麵包。用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天。

夏綠蒂用的是1:1，直接熱水沖入法，這是問麵包師傅學來的，本來怕水份會不會太少，沒想到做好的湯種軟軟的，而且不會越冰越硬喔!

★麵包體材料:

高筋麵粉 380g 低筋麵粉40g 砂糖 40g 奶粉20g 奶油 45g 水 210g+1個雞蛋(小) 打勻

鹽 1/2小匙 酵母 1小匙 湯種 85g

★作法:

把所有材料放入鋼盆內拌勻，揉麵，前推，收回重複這個動作約20~30分鐘。
蓋上保鮮膜做第一次發酵至3倍大。

記得操作時，如果黏手，可用手沾少許的高筋麵粉，這個動作會更好揉麵糰。
第一次發酵至3倍大後，拿出麵團把空氣押出，分成兩份。(一份等等要包入奶酥陷和葡萄乾)
分割麵糰一個約50~60g用手掌沿著桌面搓圓，收口朝下。
再醒15分再搓圓一次，放入烤盤麵糰間預留空隙做二次發酵，至麵糰約兩倍大。
可將烤箱加熱約30~40度關掉電源，將麵糰放入做二次發酵這種方式更快。



用剪刀在麵糰上剪十子並塗上蛋液(一個蛋黃+1T牛奶)放入拌好的蔥花。烤箱180度愈熱烤約15~20分。

15分鐘後，香噴噴的"蔥花麵包"就出爐啦!!

接下來製作奶酥陷:

★奶酥作法:

1. 150g無鹽奶油+鹽少許+糖粉120g打發。

2. 然後再加入蛋1個打勻+奶粉150g用橡皮刀扮成糰。

做好的奶酥一個個約20~30g搓圓可加入葡萄乾(先泡軟)多的奶酥團可置於冷凍庫，用時在退冰。

↑光看這材料就覺得夭壽喔~~果然是很肥很肥的陷料。
第一次做這個不知道打到這種程度對不對？反正做到這般田地了，
就繼續管他的秉持實驗精神繼續亂做下去囉!



P.S.下次本來想來嘗試做蔥油餅的，但沒想到端午節時友人給了我10張蔥油餅，
看來我得消化好一陣子囉! 那麼下次就不妨來玩一下
"廚房裡的人類學家" 5分鐘歐式麵包吧!

老樣子~照片在相簿裡:"我的烘焙"，有興趣的朋友們請不嗇指教囉! [:#]
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住戶回應
 
時間：2009-06-03 23:07
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-03 23:10]：

你真是個乖小孩~~^^~~

累了~就休息一下吧!
這樣對下份工作才會有衝勁!

 
時間：2009-06-03 01:34
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-03 22:54]：

=.=

那小玩一下好了，去個澎湖或綠島行
又或者去花東玩幾天應該可以吧!?

 
時間：2009-06-03 00:35
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-03 01:07]：

為何不允許?

 
時間：2009-06-02 23:49
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-03 00:01]：

這樣很讚呀!
希望你每天都能很開心的上班呦!

這樣~我偷偷去吃才會吃到美味~^^~

 
時間：2009-06-02 23:48
他, 46歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 23:59]：

一一"
都發光囉~~
這位施主下次請早~ㄎㄎㄎ

 
時間：2009-06-02 22:54
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 23:36]：

金子不重則不威呀~~
所以~當然~要重一點囉~
阿哈哈哈~~~

你最近好嗎？換新東家了沒?

 
時間：2009-06-02 22:19
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 22:29]：

幹麻這樣說~
你應該說~等你當老闆後
一定重金禮聘我~~~

哈哈~~~

 
時間：2009-06-02 00:37
他, 46歲,台北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 22:03]：

老闆

你要請我嗎!?

 
時間：2009-06-01 23:10
他, 46歲,桃園市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 22:03]：

阿哈哈哈。。。

傻笑中~~~^^~~~

 
時間：2009-06-01 22:21
他, 46歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-06-02 22:01]：

老王賣瓜~
請接下一句~~~

ㄎㄎㄎ....!



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