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篇名: 好吃的義式油醋醬
作者: Peggy~♡ °	日期: 2008.10.06　　天氣: 　心情:

最近很想吃好吃的沙拉跟自制麻辣鍋湯底

所以上網查一下資料,

把它放在我自己的網頁上比較容易找到 .

借引用一下摟 .

好吃的油醋醬

1.橄欖油加蘋果醋用1比1的比例加一點白胡椒粉(或現磨的黑胡椒)

攪拌均勻就是油醋混在一起會有泡泡而且會聞到香味

之後我都是加一點乾的 Oregano 或 Italian Seasoning- 可以只用一種或2種都加

2.橄欖油、Balsamico、一點現磨黑胡椒和少許鹽、百里香、Parsly

再撕一點新鮮的九層塔末進去

用來搭配蕃茄口味的沙拉非常適合！

3.萵苣菊苣青椒紅黃甜椒洋蔥大黃瓜紅蕃茄

沙拉用橄欖油(橄欖油有分煎炒用或沙拉用遠東百貨超市有賣)

紅酒醋或蘋果醋混合些許水鹽黑胡椒普羅旺斯調味料(可用義大利綜合香料代替或少許乾燥羅勒及百里香) 最重要的是要加上希臘羊乳酪可用其他羊乳酪代替注意橄欖油必須要在食用前再淋上攪拌均勻因為葉菜類一遇到橄欖油就會軟化為了美觀和口感所以必須上桌前才放

麻辣湯底

先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬和辣油，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精粉即可。

湯底材料：
大骨頭 1付蔥 4根水 12碗鹽 1茶匙鴨血 2塊麻辣油(見下) 2杯

作法：
1.大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙，去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊，蔥切段。
2.大骨頭放入七層中式炒鍋(很大的那種)，加八分滿水，以中火燒開，熬成大骨頭湯。
3.大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣湯底。
4.加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。

麻辣油材料：
植物油 4碗生辣椒 20支辣椒粉 2/3杯花椒粉 1/3杯雞油 12兩乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯辣豆瓣醬 3大匙老薑 2大塊冰糖 1匙半大蒜 20粒酒 2大匙
　
作法：
1.生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
2.植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬煮。
3.等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。

如何自己製作麻辣鍋呢?

方法一:

將紅辣椒切塊加少許的油放入果汁機中攪拌切忌不能加水攪拌後用小火慢加至大火快炒放入瓶罐保存要製麻辣鍋時可取裝瓶前的鍋底(為最佳料底)再快炒過程中忌加水先用大火後轉中小火炒成暗紅色再添加個人喜愛的調味料即可。

方法二:

麻辣湯底
材料﹕
牛骨、沙律油、花椒粒、蔥段、薑片、花椒粉、辣椒粉酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草)醬油3大匙

沾料﹕白醋青蒜末香油

製法﹕
1. 高湯:牛骨熬7~8小時

2. 鍋底:熱油鍋下多點沙律油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣
~再加入你喜歡吃的材料就好了喔~

如何分辨麻辣鍋的好壞又不會拉肚子

好的麻辣鍋吃了發熱冒汗，讓人大呼過癮。但不好的麻辣鍋可是會有害健康哦！教你幾個分辨好麻辣鍋的方法︰

1.不會愈吃愈渴︰好鍋是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢熬，硬用調味料調出來，就會愈吃愈渴。

2.湯頭不會愈來愈鹹︰若用太多豆鼓，就會愈煮愈鹹。

3.不會愈吃愈辣︰天然調味料滾過後味道會變淡，但若是化學調味料則會沉澱，反而愈煮愈辣。

4.辣油顏色不會偏黑、偏淺橘色︰這是化學辣油的現象，所以對身體比較不好。另外，若腸胃不好的人，在吃麻辣鍋之前應該先喝杯牛奶保護。

高湯－牛骨熬7~8小時

鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆
瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)，熬一下，放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)

沾料－白醋＋青蒜末＋香油

嗯 ~ 麻辣湯底果然費時費力 .

看來還是買便利包會比較簡單點 ,

但是我吃到現在還是沒有吃到好吃的便利包 .

看來還是找時間試試吧 !!

[:%%]

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