植物類食品(六)第三節 糧油類

＊扁豆(菜豆)
    又名白扁豆、蛾眉豆、菜豆。性味甘、平，有毒。含蛋白質、脂
肪、醣類、生物鹼、鈣、磷、鐵、鋅。功能健脾和中，解暑化濕，解
酒，止瀉，補鋅，解砒霜毒。治暑濕吐瀉、脾虛久泄、嘔吐呃逆、赤
白帶下、小兒疳積、鋅缺乏症。扁豆含有一種凝集素，是一種毒蛋白，
只有經過高溫處理後才被破壞，故煮食扁豆時應加熱徹底，否則會引
起中毒。
    [附方]
    1.治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲之。(永類鈐方)
    2.赤白帶下：白扁豆炒為末，用米飲每服6克。(永類鈐方)
    3.治水腫：扁豆3升，炒黃，磨成粉，每於早、午、晚各飯前服
9克，燈心湯調下。(本草匯言)上方亦可治急性腸胃炎。

＊綠豆
    又名青小豆。性味甘、寒。含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷，鐵、
胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、Ｂ2等。功能清熱解毒，消暑解渴，利尿消腫，
明目。治暑熱煩渴、水腫、瀉痢、目赤腫痛、皮膚生瘡、消渴、草藥
中毒、鉛中毒、腮腺炎。
    [附方]
    1.治胃熱消渴：綠豆煮汁，飲之。(普濟方)
    2.解暑：綠豆加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色
濁，不堪食矣。(遵生八箋)
    3.治赤痢經年不癒：絲豆角蒸熟，隨意食之。(普濟方)
    4.治腮腺炎：用生綠豆60克置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心

2～3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日一、二次。治療34例(
病程3～4日)，全部治癒。
    5.治鉛中毒：每天取綠豆120克，甘草15克，煎湯，分兩次配
合維生素Ｃ300毫克內服，10～15天為一療程。

＊黃豆
    又名大豆。性味甘、平。富含蛋白質、脂肪、醣類等。具有健脾
寬中、潤燥、消水、補腎明目、利濕解熱、抗衰老的作用。治療疳積
瀉痢、腹脹體瘦、妊娠中毒、便秘、水腫、糖尿病、腰腿痠痛、冠心
病、動脈硬化、瘡癰腫毒、腳氣等。
    [附方]
    1.治腳氣：黃豆150克，水煮洗腳立癒。
    2.治筋拘攣、膝痛濕痹：黃豆60克，燉服之。(日本動物植
物民間藥)
    3.治便秘：將黃豆碾碎，取黃豆皮120克，煎水服，每日1劑。
    4.治疣、雞眼，每頓飯以黃豆芽250～500克，佐餐，不吃其他
食物，一連吃5天，不間斷。(《中醫雜誌》1957年第5期)

＊黑大豆
    又名烏豆、黑豆、冬豆子。性味甘、平。富含蛋白質、脂肪、醣
類、維生素Ｂ1、大豆黃酮素等。功能活血化瘀，利水，祛風，解毒，
補腎明目，鎮靜，抗衰老，降低血清膽固醇，改善心肌的營養血流，
烏髮，潤澤肌膚。治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸、浮腫、風痹筋攣、
產後風痙、腰腿痠痛、高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血症、少年
白髮、糖尿病、牙痛、多發性神經炎、燙傷等。
    [附方]
    1.糖尿病：黑豆(研粉)45克，天花粉6克，共煮粥食。
    2.治牙齒腫痛：用黑豆以酒煮汁，漱之立癒。(續名醫類案)

    3.冠心病、動脈硬化、高血壓：黑大豆煮熟，適加油鹽，當菜常
食。
    4.產後風：黑豆250克，童便、黃酒各1大碗。先將黑豆炒熟，
納童便、黃酒，煮十來沸，澄清分三次溫服。
    5.治盜汗：黑大豆、浮小麥各50克，煎水服。
    6.治多發性神經炎：黑豆、米糠各50克，煎水服。
    7.治燙傷：黑大豆250克，煮濃汁，塗患處，豆可食。

＊豆腐
    為常見的一種豆製品，性味甘、涼。功能益氣和中，生津潤燥，
清熱解毒，利尿消腫。治療赤眼、消渴、休息痢、浮腫、痰喘、百日
咳、水臌、吐血、崩漏、便血、乳少等。
    [附方]
    1.治水腫臌脹：豆腐500克，蔥白30克，適加油鹽，炒熟食，
每日1次，連服7～10日。
    2.治久痢、休息痢：豆腐醋煎，常常服之有效。(驗方新編)
本方亦治子宮出血。
    3.治痰喘：豆腐500克，和紅、白糖各60克，同燉服之。
    4.腳膝腫痛：豆腐渣，炒熱，敷患處，一日1次。每次20分鐘。
(常見病驗方)
    5.乳少：鮮豆腐200克，黑糖120克，同煮數沸，一次服。(同上)

＊蠶豆
    又名佛豆、胡豆。性味甘、平。含蛋白質、脂肪、磷脂、膽鹼、
葫蘆巴鹼、維生素Ｂ1、Ｂ2等，功能營養，健脾利濕，澀精，止血，
止泄，補腎明目，壯筋骨。治小便不利、浮腫、腎虛腰痠、慢性腹瀉、
膈食；外治禿瘡。

    少數人吃蠶豆後，可引起蠶豆病。症見發熱、頭痛、腹痛、黃疸、
精神不振。發病急猛，如搶救不及時，嚴重者可導致死亡。多發於十
三歲以下的兒童，約40%的患兒有家族病史。故小兒第一次吃蠶豆，
不宜多食，凡父母有蠶豆病史者，子女應慎食蠶豆。
    [附方]
    1.水腫：蠶豆80克，冬瓜皮60克，水煎服。(湖南藥物誌)
    2.治膈食：蠶豆磨粉，紅糖調食。(指南方)
    3.治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，乾則換之。如無鮮者，用乾
豆以水泡胖，搗敷亦效。(秘方集驗)

＊豇豆
    又名豆角、長豆。性味甘、平。含澱粉、脂肪、蛋白質、菸鹼酸、
維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等。具有理中益氣、健脾補腎、清熱解毒、利水
消腫、止消渴的作用；治脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、消渴、遺精、白帶、
白濁、糖尿病、小便頻數、食積腹脹。
    [附方]
    1.治白帶、白濁：豇豆、藤藤菜。燉雞服。(四川中藥誌)
    2.治食積腹脹、噯氣，生豇豆適量。細嚼咽下。
    3.糖尿病、口渴、小便多：帶殼豇豆30～60克(乾品)，水煎，
每日1劑，喝湯吃豆。

＊刀豆
    又名挾劍豆、刀豆子、馬刀豆。性味甘、平。含尿素酶、血球凝
集素、刀豆胺酸、澱粉、蛋白質、脂肪等。功能溫中下氣，益腎補元，
止咳，止痢。治療呃逆、嘔吐、腹脹、腰痛、咳喘、疝氣、神經痛、
喉癬、鼻淵。
    [附方]
    1.腎虛腰痛：刀豆子2粒，包於豬腰子內，外裹葉，燒熟食。(

重慶草藥)
    2.治百日咳：刀豆子10粒(打碎)，甘草3克。加冰糖適量，
水1杯半，煎至1杯，去渣，頻服。(《江西中醫藥》1953年第3期)
    3.治小兒疝氣：刀豆子研粉，每次4.5克，開水沖服。(湖南藥物誌)
    4.氣滯呃逆、虛寒呃逆：刀豆30克，生薑5克，煎水服。
    5.治鼻淵：老刀豆，文火焙乾為末，酒服9克。(年希堯《集驗良方》)
    6.頭痛、肋間神經痛、跌打傷痛：大刀豆燒存性，研末，每次服
3克，一日3次，以溫黃酒送服。
    7.治喉癬：刀豆殼燒灰，以二、三厘吹之。(張氏秘效方)

＊黑芝麻
    又名胡麻、巨勝、黑脂麻。性味甘、平。含大量的脂肪油、芝麻
素、鈣、醣類、卵磷脂、蛋白質、維生素Ｂ2、Ｅ。功能補肝腎、潤
五臟、潤腸通便、止咳化痰；抗衰老，抗動脈硬化，降低血糖，烏鬚
髮，降血壓。治肝腎不足、眩暈、風痹、癱瘓、大便燥結、痢疾、鬚
髮早白、乳少、咳嗽多痰、感冒、眼花、耳鳴、尿血、淋病、痔瘡、
慢性氣管炎、高血壓、動脈硬化、糖尿病。脾虛便溏者忌服。
    1.婦人乳少：脂麻炒研，入鹽少許食之。(本草綱目)
    2.治腸燥便秘：芝麻、桑葉各等份，研末，蜜丸，每次服9克，
每日3次。(《上海中醫藥雜誌》1963年第9期)此方亦治神經衰弱。
    3.治痢疾：芝麻30克，泡水調冰糖服。
    4.風寒感冒：芝麻炒焦50克，乘熱搗碎，黃酒沖服，蓋被微取汗。

＊小麥
    小麥性味甘涼。含澱粉、蛋白質、醣類、糊精、脂肪等。具有養
心、益腎、養肝、除熱、止渴、利小便的作用，治臟躁症、煩熱、消
渴、泄痢眩暈、自汗；外用治癰腫；外傷出血、燙傷、口瘡。
    [附方]
    1.消渴口乾：小麥用炊作飯及煮粥食之。(食醫心鏡)
    2.治婦女臟躁症，無故悲戚欲哭：小麥30克，大棗5個，甘草
6克，煎水服。(金匱要略)
    3.治火油燙傷：用陳年小麥粉炒黑色收好，臨時以篩極細敷患處，
如皮已爛，即乾摻之；如尚未破，用陳菜油調塗，立刻止痛。(串雅內編)
    4.治自汗、眩暈：浮小麥、黑豆各30克，水煎服。(常見病驗方)
    5.治小兒口麋瘡、口腔炎：小麥麵燒灰2份，冰片1份，二味混
合研細，用時將藥粉吹在患兒口瘡面，每天二、三次。用本方治療
100餘例，有效率95%以上，一般治療3～5日即癒。(全國中
草藥新醫療法展覽會技術資料選編)

＊大麥、麥芽
    大麥又名牟麥、[人果]麥。性味甘、平。含蛋白質、醣類、磷、維生
素Ｂ等。有和胃寬腸、止泄、利水之效。治食滯泄瀉、小便淋痛、水
腫、維生素Ｂ1缺乏症、燙傷、燒傷。根鬚可治冠心病、心絞痛。
    麥芽又名大麥芽。性味甘，微溫。含澱粉[酉每]、轉化糖[酉每]、醣類、
維生素Ｂ等。具有健脾胃，助消化，和中下氣，退乳等功效，治食積
不消、脘腹脹滿、食慾不振、嘔吐、泄瀉、乳脹痛。本品有退乳阼用，
故哺乳婦女忌服。
    [附方]

    1.退乳方：生麥芽80克，煎水服。
    2.治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(本草綱目)
    3.治心絞痛、冠心病：大麥根鬚60～150克，煎水服。
    4.急慢性肝炎後遺症、胸悶、痞脹、食慾不振：大麥芽、茵陳各
30克，橘皮15克，水煎服。(食物中藥與便方)

＊蕎麥
    又名烏麥、甜蕎麥。性味甘、涼。含蛋白質、醣類、維生素Ｂ等。
有收斂、開胃寬腸、下氣消積之功。治白帶、白濁、慢性泄瀉、急性
腸炎、噤口痢、虛汗、自汗、丹毒、瘰[歷]、燙傷，外治頭風怕冷。
    [附方]
    1.噤口痢：蕎麥麵每服9克，砂糖水調下。(坦仙皆效方)
    2.治腹痛作瀉：用蕎麥麵一味作飯，連服三、四次即癒。(本草綱目)
    3.治頭風怕冷三十年不癒：以蕎麥粉2升，水調作餅2個，更換
敷頭上，微汗即癒。(續名醫類案)
    4.治白帶：蕎麥粉500克(炒黃色)，雞蛋清10個，甘草末60
克，上藥和溫水調為丸，晒乾待用，每日早晚各1次，用開水送下，
每次30克。(錦方實驗錄)

＊粳米
    又名大米、硬米。性味甘，平或微寒。有補中益氣、健脾和胃、
除煩渴、止瀉痢、清熱、養陰、利尿、消腫的作用。治身熱、水腫、
熱性吐血、[血刃]血、嘔吐、煩渴囗膩、嬰兒吐乳。
    [附方]
    1.治赤痢熱燥：粳米半升，水研取汁，入瓶中，蠟紙封口，沉井
底一夜，平旦服之。(普濟方)
    2.嬰兒吐乳：粳米1勺，炒黑，用水1杯煎服。(常見病驗方)

    3.治嬰兒初生，赤身無皮：生白米120克，研極細粉，撤在小兒
身上。(聖濟總錄)

＊糯米
    又名江米，元米。性味甘、溫，柔黏。含蛋白質、脂肪、醣類、
鈣、磷、鐵等。有補肺、健脾、益氣和中、止泄、止汗、止渴的作用。
治消渴尿多、自汗、慢性腹瀉、痔瘡、前列腺肥大、產後痢疾。
    [附方]
    1.治產後痢疾：糯米120克，紅糖60克，把江米炒黃為末，拌
紅糖吃。(山東省中醫驗方匯編)
    2.前列腺肥大尿頻：江米60克，枸杞子15克，藕80克，白糖
30克，煮粥，每日服2次。
    3.自汗不止：糯米、小麥麩，同炒，為末，每服9克，米飲下。
(本草綱目)

＊穀子
    又名小米、穀、黃粟。性味甘、平。含蛋白質、脂肪、澱粉、灰
分、還原糖等。功能和中補腎，清胃熱，止消渴，利小便。治脾胃虛
熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉、感冒。
    [附方]
    1.消渴囗乾：粟米炊飯，食之良。(食醫心鏡)
    2.風寒感冒、產後感冒：榖子60克，炒黃，水煎沸10分鐘，趁
熱一次服下，蓋被取汗即癒。

＊青稞
    又名青稞麥。性味鹹平，含蛋白質、脂肪、醣類、磷、鈣等。功
能下氣寬中，壯筋益力，除濕，發汗，止瀉。治感冒、脾虛泄瀉、胸

膈脹滿。
    [附方]
    1.感冒：青稞60克，生薑10克，煎水服。
    2.慢性腹瀉：青稞麵炒熟，每用100克煮稠粥服，口服2次。

＊薏苡仁
    又名薏米、薏仁、苡米、水玉米。性味甘、微寒。含蛋白質、醣
類、薏苡素等。功能健脾，補肺，清熱，利濕，消水腫，抗癌。治泄
瀉、濕痹、消渴、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、肺痿、肺癰、
淋濁、白帶、糖尿病、腎炎、疣、腫瘤。
    [附方]
    1.去風濕、強筋骨、健脾胃：薏苡仁粉用袋裝煮酒飲之。(本草綱目)
    2.治消渴飲水：薏苡米煮粥食之。(同上)
    3.治肺癰咯血：薏苡仁3合，搗爛，水2大盞，入酒少許，分二
服。(濟生方)
    4.治扁平疣：取薏苡仁60克，與大米混合煮粥食，每日1次，
連續服用，以癒為度。用本方治23例，經服7～16天，11例癒，
6例效果不明，6例無效。(《中華皮膚科雜誌》1959年第1期)

＊赤小豆(紅豆)
    又名赤豆、紅豆、紅小豆。性味甘酸、平，含澱粉、脂肪油、蛋
白質、菸鹼酸、維生素Ｂ1、Ｃ、醣類等。有利尿消腫、消炎解毒、下
乳、除濕、和血、排膿、清熱、解暑等作用。治水腫、腳氣、黃疸、
瀉痢、便血、癰腫、產後乳少、肝硬化、黃疸、痄腮、腎炎、小便不
利。
    [附方]
    1．治卒大腹水病：小豆3升，白茅根一大把，煮爛熟，去茅根食
    豆，水隨小便下。(補缺肘後方)
    2.下乳汁：煮赤小豆取汁飲。(產書方)
    3.治婦人吹奶：赤小豆酒研，溫服，以滓敷之。(婦人良方補遺)
    4.腮頰熱腫(痄腮)，赤小豆末，和蜜塗之。(本草綱目)
    5.治腳氣浮腫：赤小豆50克，花生仁50克，穀芽、麥芽各50
      克，紅棗10個，2000毫升水，煎至500毫升，一口分3次服。(現代實用中藥)
    6.腸痔下血：赤小豆3升，苦酒5升，煮熟晒乾，再浸至酒盡乃
    止，為末，酒服3克，日3服。(肘後方)

＊高粱
    又名蘆粟、番黍。性味甘、溫。含蛋白質、醣類、脂肪、維生素
Ｂ等。功能溫中，益氣，固腸胃，止瀉。治痢疾、腸炎、泄瀉、濕熱
小便不利、頑痹、胃痙攣、消化不良。便秘者不宜多食。
    [附方]
    1.小兒消化不良：高梁30克，大棗10個。棗去核炒焦，高梁炒
黃，共研末。2歲小孩每次服6克，3～5歲，每次服9克，每日服
2次。
    2.治胃痙攣：高梁60克，灶心土一塊，水煎後，澄清去渣頓服。

＊玉米、玉米鬚
    又名玉蜀黍、包榖、包粟。性味甘、平，含澱粉、脂肪油、生物
鹼、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6 等。有調中開胃、益肺寧心、利尿的作用，
治營養不良、消化不良、厭食、便秘、小便不利、糖尿病。
    玉米鬚性味甘、平，具有利尿、泄熱、平肝、利膽、降血壓、降
血糖等作用。治療高血壓、腎炎、水腫、腳氣、黃疸、肝炎、膽囊炎、
膽結石、糖尿病、膀胱炎。

    [附力]
    1.治糖尿病：玉米500克，分四次煎服。(江西《錦方實驗錄》)
    2.治高血壓：玉米鬚60克(乾品)，煎水服。

＊豆油
    為黃豆榨取的脂肪油。性味辛甘、溫，供食用，可療疾。功能潤
腸通便、解毒、潤燥，消腫。治便秘、腸道梗阻症、蛔蟲性腸梗阻、
腹絞痛、吐血；外塗瘡疥、燒傷、燙傷。
    [附方]
    1.治大便不通：生豆油120克，飲下即通。
    2.治腸套疊：生豆油250克，加溫頓服，服後經1～3小時即通。
(常見病驗方)
    3.治腸梗阻：豆油250克，每次服80毫升，連服兩次，即通。
通後再服80毫升。
    4.治小兒蛔蟲性腸梗阻：豆油和生蔥等量，3～4歲各45克；
5～7歲各60克；8～9歲各75克；10歲以上各90克。用時先
將蔥搗爛擠汁，和油服下。服後不要躺下以防油吐出，如吐掉可重服。
一般服油後十分鐘需用手按摩腹部，促使結棸的蟲團散開。一般服後
2小時腹痛即止。(《新醫學》1972年第8期)
    5.治腹絞痛：生豆油1小茶盅，開水沖服，5分鐘內即癒。(
山東省中醫驗方匯編)
    6.治摔傷、發怒吐血：黃豆油，每次溫服9克，每日服1次，連
服3日。(中醫驗方匯選)

＊芝麻油
    又名麻油、香油。性味甘、涼。功能潤燥通便，解毒，生肌，消
炎，消腫。治便秘、腹痛、久咳、鼻炎、咽炎、咳嗽、瘡腫、潰瘍、
疥癬、毛囊炎、皮膚皸裂。

    [附方]
    1.治鼻炎：以芝麻油滴入每側鼻腔2～3滴，日三次。(《中華
耳鼻咽喉科雜誌》1958年第3期)
    2.治咽炎，對慢性者效佳：蜂蜜20克，芝麻油20克，合一處含
服，每日1次。
    3.治便秘：芝麻油70毫升，頓服。
    4.治鵝口瘡：用芝麻油十幾滴，沖化10毫升淡鹽水中，每次滴
入口內2～4滴，每日7～10次，連用3～4日。(《浙江中醫雜
誌》1966年第4期)
    5.治毛囊炎：芝麻油煮沸，用蔥白蘸油塗患處，每日塗1次，每
次20分鐘。(《中醫雜誌》1959年第5期)
    6.治久咳：香油30克，羊肝60克，共炒熟入鹽少許內服。(中
國中醫研究院《中醫驗方匯編》)

＊花生油
    花生油性味甘、平。功能潤腸通便，清熱解毒，生肌，止痛，消
炎，消腫。治大便燥結、腹疼、腸梗阻、胃痛、胃酸過多，胃及十二
指腸潰瘍、煤油中毒、慢性氣管炎、咳嗽、燒傷、燙傷。
    [附方]
    1.治胃痛、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍：每日晨起漱口後，食
花生油2～4匙，半小時後始可飲食，連服1週可見效。
    2.治慢性支氣管炎、咳嗽：花生油30毫升，醋50毫升，雞蛋3
個。油炒雞蛋，熟後加醋燉，口服1次，吃蛋喝湯。
    3.治煤油中毒：花生油250毫升，一次服下。
    4.治機械性、蛔蟲性腸梗阻：花生油50～200毫升，分一、二
次頓服。服油後，一般於6～10小時內腹痛減輕或消失。(《廣東
中醫》1960年第1期)
    5.燒傷、燙傷：花生油200毫升，浸入虎杖30克，煎熬至沸後，

再煎6～7分鐘，濾去渣，加入冰片6克，待冷卻可外用。患處常規
消毒後，將藥油塗患處，每日一、二次。

巴黎在下雨