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篇名: *粽子與腸胃*
作者: *Eason*	日期: 2009.05.29　　天氣: 　心情:

話說2,300多年前，楚國有一位會寫詩且憂國憂民的三閭大夫屈原。他感懷時局動盪，多次上書諫言。當
時楚王聽信小人，冷落屈原。悲憤的屈原選在黃曆 5月 5日那天投汨羅江自盡，以死相諫。「屈子冤魂終
古在，楚鄉遺俗至今留。」……端午節吃粽子的習俗也就流傳至今。

現在市面上常見的傳統粽子大抵可分為台灣粽(包含南部粽、北部粽、客家粽)、北平粽、湖州粽及廣東粽
等。

這些傳統肉粽內容物多以糯米、花生、五花肉為主。其中北部粽的糯米先炒過，南部粽的糯米用蒸煮，因
此北部粽有嚼感，南部粽多黏性。而粽子餡料豬肉、香菇、花生也都先滷或爆香。

每個北部粽熱量約600大卡，南部粽約450大卡，至於客家粿(粄)粽或野薑花粽熱量則低於300大卡。(白
飯1碗約280大卡)

糯米因支鏈澱粉居多不易消化，而花生與五花肉油脂的含量頗高。同時這些傳統粽子也富含磷、鈉等離子
。可想而知，這些香氣四溢、美味可口的粽子對胃腸功能不良、糖尿病、高血脂或心臟病的族群不啻是一
「致病」的吸引力。

過往的經驗與教訓諄諄的告誡我們端午佳節包粽可以「包中」( 金榜題名、懷孕生子)更容易「包重」(體
重上揚) 。至於腸胃疾病方面有胃酸逆流性食道炎、胃及十二指腸潰瘍和膽道系統結石、胰臟疾病的民眾
乃是「包中」的高危險群。

首先提到逆流性食道炎，也就是一般所說的胃酸逆流疾病，此類患者多因賁門(食道與胃相接處)之括約肌
鬆弛，導致胃酸反流刺激食道而產生燒灼感、悶痛及吐酸水等不適症狀。而糯米做的粽子由於不好消化，
在胃的排空時間較長，而內餡常見的豬肉、蛋黃、魷魚等油脂的含量高，在在造成胃酸的分泌增加。因此
增加胃酸逆流至食道的機會，也就導致逆流性食道炎復發甚至惡化。

上述原因也容易傷及胃及十二指腸的黏膜，而使得潰瘍復發產生上腹部疼痛、噁心嘔吐、腹脹、食慾不振
、大便黑等症狀，使佳節成了夢魘。

大多數膽結石的患者平常並無症狀。粽子這類高油脂食物容易造成膽囊收縮加劇，石頭一旦擋在膽囊或膽
道出口影響膽汁排出(膽汁可以乳化脂肪，幫助吸收)，心窩或右上腹部會疼痛不堪，還會合併噁心、嘔吐
、腹脹等症狀，輕者膽絞痛；嚴重時則可能導致膽管炎、膽囊炎或胰臟炎，撒手西歸者所在多有。

關於吃粽子的學問不外乎以下幾點：

1. 不要包(買)太多粽子，長時間的存放容易滋生細菌。

2. 一個台灣肉粽等於1碗八分滿的飯、1兩半的肉及1湯匙的油，淺嚐則止。

3. 向信譽可靠、安全衛生的店家購買粽子。

4. 多搭配青菜、水果及補充水分，以達均衡的飲食。

5. 盡量不要沾取太多的沾醬料或甜的調味品。

6. 嘗試用雜糧、燕麥等高纖維的米食取代糯米。

總而言之，三低一高原則，即低油、低糖、低鹽、高纖維，才能真正吃的健康長壽。(

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